餐飲經營許可管理制度?總則1.目的為規范本企業餐飲經營活動，確保食品安全，保障消費者的健康與權益，依據國家相關法律法規，特制定本餐飲經營許可管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業旗下所有從事餐飲服務的門店及相關經營活動。3.依據法律法規本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規制定。餐飲經營許可申請1.申請主體與范圍界定企業應明確各門店為餐飲經營許可的申請主體，負責本門店餐飲服務相關許可申請工作。詳細界定所經營餐飲服務的范圍，包括但不限于經營的食品品類（如熱食類食品、冷食類食品、生食類食品、糕點類食品、自制飲品等）、經營方式（如堂食、外賣、自提等）。2.申請前準備門店負責人應組織相關人員學習了解餐飲經營許可申請的條件、流程及所需材料。按照要求準備申請所需的各類材料，包括但不限于營業執照副本復印件、食品經營許可申請書、經營場所的具體位置圖、與食品經營相適應的經營設備、設施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度文本、申請人委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。3.申請流程申請人登錄當地市場監督管理部門指定的食品經營許可管理系統，進行網上申請注冊，填寫相關信息并提交申請材料。提交申請后，及時關注系統反饋信息，根據要求對申請材料進行補充、修改或完善。配合市場監督管理部門進行現場核查，準備好相關設施設備、文件資料等，以便核查人員全面了解門店的經營狀況。許可審批與發放1.審批部門與流程當地市場監督管理部門負責對本企業的餐飲經營許可申請進行審批。審批流程包括材料審查、現場核查、審核批準等環節。材料審查主要對提交的申請材料的完整性、真實性、合法性進行審查；現場核查重點檢查經營場所的環境衛生、設施設備布局、人員健康管理、食品安全管理制度落實等情況；審核批準環節根據材料審查和現場核查結果作出是否準予許可的決定。2.審批時間規定市場監督管理部門應在受理申請后[X]個工作日內作出是否準予許可的決定。因特殊原因需要延長審批時間的，應及時告知申請人，并說明理由。3.許可發放經審批準予許可的，企業應在規定時間內到市場監督管理部門領取餐飲服務許可證。許可證應懸掛在經營場所的顯著位置，接受社會監督。許可變更1.變更情形企業名稱、法定代表人（負責人）、地址門牌號改變（實際經營場所未改變），應在市場監督管理部門核準變更后[X]個工作日內，向原發證的市場監督管理部門申請辦理變更手續。經營場所發生遷移、擴建、改建、改變經營業態、增加經營項目等重大變化的，應當重新申請辦理食品經營許可。餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿[X]個工作日前，向原發證的市場監督管理部門提出申請。2.變更申請流程對于名稱、法定代表人（負責人）、地址門牌號改變等情形，申請人應提交食品經營許可變更申請書、食品經營許可證正本、副本、與變更食品經營許可事項有關的其他材料，按照許可申請流程進行申請。對于經營場所重大變化等需要重新申請許可的情形，應按照新辦餐飲經營許可的要求準備材料并申請。延續許可申請應提交食品經營許可延續申請書、食品經營許可證正本、副本、食品經營和質量安全管理制度、從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明等材料，經審批通過后延續許可有效期。許可注銷1.注銷情形食品經營許可有效期屆滿未申請延續的。餐飲服務提供者主體資格依法終止的。食品經營許可依法被撤回、撤銷或者食品經營許可證依法被吊銷的。因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的。法律法規規定的應當注銷食品經營許可的其他情形。2.注銷申請流程申請人應向原發證的市場監督管理部門提交食品經營許可注銷申請書、食品經營許可證正本、副本，以及與注銷食品經營許可有關的其他材料。市場監督管理部門在收到申請后，經審核符合注銷條件的，依法辦理注銷手續，并收回食品經營許可證。日常監督管理1.監督檢查主體與內容市場監督管理部門負責對本企業餐飲經營活動進行日常監督檢查。檢查內容包括餐飲服務許可證的持有情況、經營條件的保持情況、食品安全管理制度的落實情況、從業人員的健康管理情況、食品采購索證索票及進貨查驗記錄情況、食品加工制作過程的衛生狀況、食品添加劑的使用情況、餐飲具的清洗消毒情況等。2.監督檢查方式日常監督檢查可采取書面檢查、現場檢查、抽樣檢驗等方式。書面檢查主要查看企業提交的各類食品安全管理制度、記錄等文件資料；現場檢查對經營場所、設施設備、人員操作等進行實地查看；抽樣檢驗對經營的食品進行隨機抽樣，送法定檢驗機構檢測。3.問題整改與復查對于監督檢查中發現的問題，市場監督管理部門應下達責令整改通知書，要求企業限期整改。企業應按照要求制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，及時完成整改。整改完成后，向市場監督管理部門提交整改報告申請復查。市場監督管理部門應在規定時間內進行復查，對整改不到位的，依法依規進行處理。從業人員健康管理1.健康檢查要求所有從事接觸直接入口食品工作的人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員在上崗前也應進行健康檢查，取得健康證明。2.健康證明管理企業應建立從業人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和健康證明有效期。督促員工及時辦理健康證明，確保健康證明在有效期內。對即將到期的員工，提前提醒其進行健康檢查和換證。3.患病人員管理凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發現患有上述疾病，應立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時報告企業負責人。企業應安排其離崗治療，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。食品采購索證索票與進貨查驗記錄1.采購渠道要求企業應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。采購食品時，應優先選擇正規的食品生產企業、批發商、零售商等，避免從無資質或信譽不佳的渠道采購食品。2.索證索票內容索證索票應包括供貨者的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、食品質量合格證明文件、進貨票據等。食品質量合格證明文件可以是食品檢驗報告、產品合格證書等。進貨票據應清晰記錄食品的名稱、規格、數量、價格、日期等信息。3.進貨查驗記錄要求企業應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。進貨查驗記錄應及時、準確、完整，可采用紙質記錄或電子記錄等方式。電子記錄應確保數據的真實性、完整性和可追溯性，并能方便地進行查詢和打印。食品儲存與陳列1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不同種類的食品（如主食、副食、調味品、飲料等）應分別存放，避免交叉污染。2.儲存條件要求易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。干貨、調味品等應儲存在干燥、通風的常溫庫內。對有特殊儲存要求的食品，如某些需要避光、防潮、防蟲害的食品，應按照相應要求儲存。3.陳列要求食品陳列應遵循分類陳列、整齊有序、易于查看的原則。直接入口食品應采用無毒、清潔的包裝材料或覆蓋物進行遮蓋，防止食品受到污染。陳列的食品應標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息，便于消費者選購。食品加工制作1.加工場所與設備要求食品加工場所應布局合理，分為原料處理區、加工制作區、成品區、餐具清洗消毒區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。加工制作設備應定期清潔、維護和消毒，確保正常運行和衛生狀況良好。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應專用，并有明顯的區分標識。2.加工過程要求食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工生食品和熟食品的工具、容器、操作人員的雙手等應嚴格分開，避免交叉污染。烹飪食品應使中心溫度達到70℃以上，確保食品安全。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍，防止食品炸焦產生有害物質。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品留樣要求企業應按照規定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣[X]克以上，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。留樣食品應使用清潔、消毒后的專用容器盛放，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備要求企業應配備與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池、清潔劑、消毒劑等。清洗消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行和消毒效果。洗碗機應按照操作規程正確使用，確保餐具清洗消毒徹底；消毒柜應能有效殺滅各類病菌，保證消毒后的餐飲具符合衛生標準。2.清洗消毒流程餐飲具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。先用專用工具刮去餐具表面的殘渣，然后放入加有清潔劑的水池中清洗，再用流動水沖洗干凈，接著進行消毒處理，最后放入保潔設施中存放。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等），消毒時間和濃度應符合相關標準要求。3.保潔要求餐飲具消毒后應及時放入保潔設施中，保潔設施應保持清潔衛生，防止餐飲具再次受到污染。保潔設施應定期清理，確保內部無雜物、無積水，能夠有效保護消毒后的餐飲具。食品安全自查1.自查計劃制定企業應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員分工。自查頻率應不少于[X]次/月。自查計劃應涵蓋餐飲經營的各個環節，包括食品經營許可情況、從業人員健康管理、食品采購索證索票、食品儲存與陳列、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。2.自查實施與記錄按照自查計劃組織相關人員進行食品安全自查，自查過程中應認真填寫自查記錄表，詳細記錄發現的問題及整改情況。自查人員應具備一定的食品安全知識和經驗，能夠準確發現食品安全隱患。對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施。3.整改與跟蹤針對自查中發現的問題，企業應立即進行整改，明確整改責任人，規定整改期限。整改完成后，應對整改效果進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對反復出現的問題，應深入分析原因，完善食品安全管理制度，防止類似問題再次發生。食品安全事故處置1.事故報告發生食品安全事故后，企業應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發生之時起[X]小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、中毒人數、臨床表現、可能涉及的食品等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.應急處置措施積極配合相關部門進行調查處理，提供與事故有關的情況和資料，協助查明事故原因。對中毒人員及時進行救治，墊付醫療費用，做好家屬的安撫工作。在事故調查期間，封存的食品及其原料、工具、設備、設施等應妥善保管，不得擅自處理。3.事故后的整改與總結食品安全事