食品存放管理制度依據(jù)?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品存放管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品污染、變質(zhì)和損壞，保障員工健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品存放的區(qū)域，包括但不限于倉(cāng)庫(kù)、廚房、餐廳、員工休息區(qū)食品存儲(chǔ)點(diǎn)等。3.基本原則分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放，避免相互污染和混淆。先進(jìn)先出原則：確保先入庫(kù)的食品先出庫(kù)使用，防止食品過(guò)期積壓。分區(qū)存放原則：按照食品的儲(chǔ)存條件和要求，劃分不同的存放區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。安全衛(wèi)生原則：食品存放環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止蟲害、鼠害等，確保食品安全。二、食品存放區(qū)域規(guī)劃1.倉(cāng)庫(kù)功能分區(qū)：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、易腐食品區(qū)、非食品區(qū)等不同功能區(qū)域。干貨區(qū)用于存放米面糧油、干貨調(diào)料等常溫保存的食品；冷藏區(qū)溫度控制在08℃，用于存放需要冷藏的食品，如肉類、禽類、海鮮、乳制品、蔬菜、水果等；冷凍區(qū)溫度控制在18℃以下，用于存放冷凍食品，如速凍水餃、湯圓、肉類等；易腐食品區(qū)用于存放當(dāng)天使用或短期內(nèi)食用的易腐食品；非食品區(qū)用于存放清潔用品、辦公用品等非食品類物品。標(biāo)識(shí)管理：每個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明區(qū)域名稱、存放食品類別、溫度要求等信息，便于識(shí)別和管理。2.廚房食材存放區(qū)：廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材存放區(qū)域，按照食材的種類和使用頻率進(jìn)行分類存放。蔬菜、水果應(yīng)存放在通風(fēng)良好的貨架或筐子里，避免擠壓；肉類、禽類、海鮮等應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中；米面糧油等干貨應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的櫥柜中。調(diào)料存放區(qū)：調(diào)料應(yīng)存放在專門的調(diào)料架或柜子中，按照調(diào)料的種類和使用頻率進(jìn)行分類擺放，避免受潮和交叉污染。餐具存放區(qū)：餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜或消毒柜中，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.餐廳食品售賣區(qū)：食品售賣區(qū)應(yīng)設(shè)置食品展示柜或貨架，按照食品的種類和類別進(jìn)行分類陳列，方便顧客選購(gòu)。食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，避免暴露在空氣中。食品儲(chǔ)備區(qū)：餐廳應(yīng)設(shè)置食品儲(chǔ)備區(qū)，用于存放當(dāng)天未售完的食品和備用食品。儲(chǔ)備區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則。餐具回收區(qū)：餐具回收區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的餐具回收箱，用于收集顧客使用后的餐具?；厥障鋺?yīng)定期清理和消毒，防止餐具污染環(huán)境。4.員工休息區(qū)食品存儲(chǔ)點(diǎn)員工休息區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的食品存儲(chǔ)點(diǎn)，用于存放員工個(gè)人的食品。食品存儲(chǔ)點(diǎn)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，員工應(yīng)將食品分類存放，避免食品交叉污染和變質(zhì)。三、食品入庫(kù)管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨等。3.食品入庫(kù)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，將食品分類存放到相應(yīng)的區(qū)域。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商等信息。入庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。四、食品存放管理1.常溫食品存放常溫食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)或櫥柜中，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。食品應(yīng)分類存放，按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行排列，便于識(shí)別和管理。食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。2.冷藏食品存放冷藏食品應(yīng)存放在溫度控制在08℃的冷藏設(shè)備中，確保食品始終處于適宜的冷藏溫度。冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。冷藏食品存放時(shí)，應(yīng)注意食品的擺放方式，避免相互擠壓和碰撞，影響食品質(zhì)量。每天應(yīng)對(duì)冷藏設(shè)備的溫度進(jìn)行檢查和記錄，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.冷凍食品存放冷凍食品應(yīng)存放在溫度控制在18℃以下的冷凍設(shè)備中，確保食品始終處于冷凍狀態(tài)。冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行除霜和清潔，保持良好的制冷效果。冷凍食品存放時(shí)，應(yīng)注意食品的包裝完整性，避免食品受到污染和損壞。每天應(yīng)對(duì)冷凍設(shè)備的溫度進(jìn)行檢查和記錄，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行調(diào)整。4.易腐食品存放易腐食品應(yīng)存放在專門的易腐食品區(qū)，按照食品的種類和特性進(jìn)行分類存放。易腐食品存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，確保食品新鮮度。易腐食品存放環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，避免受到污染和變質(zhì)。5.食品存放期限管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離存放，及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。對(duì)于過(guò)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)的食品發(fā)放給員工或銷售給顧客。五、食品出庫(kù)管理1.食品領(lǐng)用申請(qǐng)各部門如需領(lǐng)用食品，應(yīng)提前填寫食品領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交給倉(cāng)庫(kù)管理人員。2.食品出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)食品領(lǐng)用申請(qǐng)表，核對(duì)食品的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與申請(qǐng)表一致。對(duì)庫(kù)存充足的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理出庫(kù)手續(xù)，并將食品發(fā)放給領(lǐng)用部門；對(duì)庫(kù)存不足的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行補(bǔ)貨。3.食品出庫(kù)記錄食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)做好出庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等信息。出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。六、食品存放環(huán)境管理1.清潔衛(wèi)生食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持干凈、無(wú)雜物，貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。廚房、餐廳等食品加工和銷售區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。2.通風(fēng)防潮食品存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和濕氣積聚。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，定期通風(fēng)換氣；廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)保持空氣流通，避免悶熱潮濕。食品存放應(yīng)注意防潮，避免食品受潮發(fā)霉。倉(cāng)庫(kù)、櫥柜等應(yīng)保持干燥，對(duì)易受潮的食品應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.防蟲防鼠食品存放區(qū)域應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入；食品存儲(chǔ)容器應(yīng)密封良好，防止老鼠啃咬。定期對(duì)食品存放區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如投放殺蟲劑、鼠藥等。同時(shí)，應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。七、人員管理1.培訓(xùn)教育對(duì)涉及食品存放管理的人員，包括倉(cāng)庫(kù)管理人員、廚房工作人員、餐廳服務(wù)人員等，應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識(shí)和食品存放管理培訓(xùn)教育，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品分類存放知識(shí)、食品保質(zhì)期管理、食品存放環(huán)境要求、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，確保員工熟悉食品存放管理的各項(xiàng)規(guī)定和要求。2.健康管理從事食品存放管理和食品加工銷售的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并調(diào)離食品存放管理和食品加工銷售崗位。3.操作規(guī)范員工在食品存放管理和食品加工銷售過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。員工應(yīng)按照食品存放管理規(guī)定，正確分類存放食品，避免食品交叉污染和變質(zhì)。在食品加工和銷售過(guò)程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，防止食品受到污染和損壞。八、監(jiān)督檢查1.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)食品存放區(qū)域進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品存放環(huán)境、食品質(zhì)量、食品保質(zhì)期、食品出入庫(kù)記錄等。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行巡查，檢查食品的存放情況和質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。廚房、餐廳等部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每周對(duì)本部門的食品存放和加工銷售情況進(jìn)行檢查，確保食品安