2025年公共營養師考試飲食評估案例試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的分類？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

4.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

15.以下哪種食物富含礦物質鉀？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含礦物質鎂？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含礦物質鈉？

A.食鹽

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含礦物質磷？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

19.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

20.以下哪種食物富含礦物質碘？

A.海帶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過剩。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和細胞功能。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素是人體必需的有機化合物，雖然需要量很少，但對維持生命活動至關重要。（）

6.礦物質是人體必需的無機元素，參與調節生理功能，維持酸堿平衡。（）

7.水是人體內最重要的溶劑，參與細胞代謝和維持體液平衡。（）

8.人體對營養素的攝入量應該根據年齡、性別、體重和活動量等因素來調整。（）

9.平衡膳食是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理和健康需求。（）

10.飲食評估是營養師工作中的一項重要內容，通過評估可以了解個體的營養狀況。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養素的作用及其在人體中的重要性。

2.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

3.飲食評估的主要步驟有哪些？

4.營養不良和營養過剩對健康的影響分別是什么？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的作用，并舉例說明如何通過營養教育和飲食指導來改善公眾的健康狀況。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，以及如何通過營養干預來預防和治療由此引起的健康問題。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ADE

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養素的作用包括：構成細胞和組織、提供能量、調節生理功能、維持生命活動。重要性體現在：是人體生長發育、健康和生命活動的基礎。

2.制定合理的膳食計劃需考慮個體情況，包括年齡、性別、體重、活動量、健康狀況等，結合營養需求和食物營養成分進行科學搭配。

3.飲食評估的主要步驟包括：收集個體基本信息、了解飲食習慣、評估營養狀況、制定營養干預措施、實施跟蹤評估。

4.營養不良對健康的影響包括：生長發育遲緩、免疫力下降、疾病風險增加等；營養過剩對健康的影響包括：肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進公眾健康中的作用包括：通過營養教育和飲食指導提高公眾營養意識，改善飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。例如，通過開展營養講座、提供個性化膳食建議等方式，幫助公眾了解營養知識，改善膳食結構。

2.現代生活方式對營養攝入的影響包括