餐飲餐廳安全管理制度?總則目的為加強餐飲餐廳的安全管理，保障顧客、員工的生命財產安全，確保餐廳正常運營，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本餐飲餐廳內的所有區域、設備設施、人員以及與餐廳運營相關的活動。基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預防為主，綜合治理，確保餐廳無安全事故發生。2.全員參與原則：餐廳全體員工都有責任和義務參與安全管理工作，形成人人關心安全、人人重視安全的良好氛圍。3.依法管理原則：嚴格遵守國家有關安全生產、消防、食品衛生等法律法規，依法開展安全管理工作。安全管理職責餐廳管理層職責1.全面負責餐廳的安全管理工作，制定安全管理目標和計劃，并組織實施。2.定期召開安全工作會議，分析安全形勢，研究解決安全管理中的重大問題。3.確保安全管理所需的人力、物力、財力資源的投入，保障安全設施設備的正常運行。4.對餐廳的安全工作進行監督檢查，對違規行為進行糾正和處理，對安全事故進行調查處理。部門主管職責1.負責本部門的安全管理工作，落實餐廳安全管理目標和計劃，制定本部門的安全管理制度和操作規程。2.組織本部門員工進行安全培訓和教育，提高員工的安全意識和技能。3.定期對本部門的安全設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。4.對本部門的安全工作進行日常監督檢查，及時發現和消除安全隱患，對違規行為進行制止和糾正。5.發生安全事故時，及時組織本部門員工進行救援和處理，并向上級報告。員工職責1.遵守餐廳的安全管理制度和操作規程，服從安全管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.積極參加餐廳組織的安全培訓和教育，提高自身的安全意識和技能。3.發現安全隱患及時報告，積極參與安全事故的救援和處理。4.愛護安全設施設備，不得擅自拆除、損壞或挪用。食品安全管理食品采購安全1.選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等，不得采購變質、過期、三無食品。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品儲存安全1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，清理變質、過期食品，防止交叉污染。食品加工安全1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應符合衛生要求，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。3.嚴格遵守食品加工操作規程，如食品烹飪應燒熟煮透，避免食用未熟透的食品。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔。2.采用物理消毒的，應定期檢查消毒設備的運行情況，確保消毒效果；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比、時間進行消毒。食品安全自查1.餐廳應定期進行食品安全自查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況。2.對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，做好記錄，并向上級主管部門報告。消防安全管理消防設施設備管理1.餐廳應按照規定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.在消防設施設備上設置明顯的標識，標明使用方法和注意事項。3.不得擅自拆除、損壞或挪用消防設施設備，確因維修、改造等需要拆除或停用的，應經消防安全責任人批準，并采取相應的臨時消防措施，確保消防安全。用火用電用氣安全1.餐廳內嚴禁使用明火照明、取暖、烹飪等，如需動火作業，應辦理動火審批手續，經批準后，在專人監護下進行，確保動火安全。2.加強用電管理，定期檢查電氣線路和設備，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器，防止電氣火災。3.加強用氣管理，定期檢查燃氣管道、閥門等設施，確保無泄漏，使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣中毒和爆炸事故。疏散通道與安全出口管理1.保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁堆放雜物或設置障礙物。2.在疏散通道和安全出口設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。3.定期組織員工進行疏散演練，熟悉疏散路線和應急處置程序，提高員工的應急逃生能力。消防安全培訓與演練1.定期組織員工進行消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、消防設施設備的使用方法、火災預防和撲救知識、疏散逃生技能等。2.新員工入職應進行消防安全培訓，經考試合格后方可上崗。3.至少每半年組織一次消防安全演練，通過演練檢驗和提高員工的應急處置能力。人員安全管理員工入職與離職安全管理1.新員工入職時，應進行三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。培訓內容包括餐廳安全管理制度、操作規程、應急處置程序等。2.員工離職時，應辦理離職手續，歸還領用的物品和工具，結清相關費用。3.對離職員工進行離職面談，了解其離職原因，同時提醒其遵守餐廳的保密規定和安全管理要求。員工培訓與教育1.制定年度安全培訓計劃，定期組織員工進行安全培訓，培訓內容應根據不同崗位和季節特點進行針對性安排。2.安全培訓應包括法律法規、安全操作規程、應急處置技能、案例分析等內容，采用多種培訓方式，如課堂講授、現場演示、視頻播放、模擬演練等，提高培訓效果。3.鼓勵員工參加各類安全培訓和技能競賽，對表現優秀的員工給予獎勵。員工健康管理1.建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。2.對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。3.為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。設施設備安全管理設施設備采購與安裝1.采購設施設備應選擇質量可靠、符合安全標準的產品，索取并留存產品的質量合格證明、使用說明書等相關資料。2.設施設備安裝應符合相關標準和規范，由專業人員進行安裝調試，確保安裝牢固、運行正常。設施設備日常維護與保養1.制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人，定期對設施設備進行維護保養。2.設施設備維護保養應做好記錄，記錄內容包括維護保養時間、內容、維修更換的零部件等。3.加強對設施設備的日常巡檢，及時發現和處理設施設備的故障和隱患，確保設施設備正常運行。設施設備更新與報廢1.根據設施設備的使用年限、技術狀況和安全性能，及時更新老化、損壞的設施設備，確保設施設備的先進性和安全性。2.對已達到報廢條件的設施設備，應及時進行報廢處理，辦理報廢手續，做好記錄。報廢的設施設備應妥善處置，防止造成環境污染。環境與衛生安全管理餐廳環境衛生1.保持餐廳內環境整潔，地面、桌面、門窗等應定期清潔，無污漬、無灰塵。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。3.定期對餐廳進行消毒，消毒方法應符合衛生要求，消毒后應做好記錄。食品加工區域衛生1.廚房應保持清潔衛生，加工臺面、爐灶、炊具等應隨時清洗，無油污、無雜物。2.食品加工區域應設置專用的洗菜池、洗碗池、消毒池等，且不得混用。3.加工區域的墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落物。員工個人衛生1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食品加工區域內吸煙、飲食。安全事故應急管理應急預案制定1.制定完善的安全事故應急預案，包括火災、食品安全事故、燃氣泄漏事故、人員傷亡事故等，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急程序、救援措施等內容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。應急救援物資儲備1.建立應急救援物資儲備庫，儲備必要的應急救援物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、防護用品等。2.定期對應急救援物資進行檢查和維護，確保其完好有效，數量充足。應急演練與培訓1.按照應急預案的要求，定期組織應急演練，通過演練檢驗應急預案的可行性，提高員工的應急處置能力。2.對員工進行應急培訓，使員工熟悉應急處置程序和救援措施，掌握應急救援技能。事故報告與處理1.發生安全事故后，現場人員應立即報告餐廳負責人，并采取必要的應急措施，防止事故擴大。2.餐廳負責人接到報告后，應立即啟動應急預案，組織救援和處置，并及時向上級主管部門報告。3.事故發生后，應按照"四不放過"的原則進行調查處理，即事故原因未查清不放過、事故責任人未受到處理不放過、事故責任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。安全檢查與隱患排查治理安全檢查1.建立安全檢查制度，定期對餐廳進行安全檢查，檢查內容包括食品安全、消防安全、設施設備安全、人員安全、環境衛生安全等方面。2.安全檢查可分為日常檢查、專項檢查、季節性檢查、節假日檢查等，采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。3.對檢查中發現的問題，應及時記錄，填寫安全檢查記錄表，并下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。隱患排查治理1.對安全檢查中發現的安全隱患，應進行分類整理，建立隱患排查治理臺賬，明確隱患的名稱、位置、現狀、產生原因、整改措施、整改責任人、整改期限等內容。2.按照隱患的嚴重程度和整改難度，對隱患進行分級管理，制定相應的治理措施，確保隱患得到及時有效的治理。3.對重大安全隱患，應立即采取臨時防范措施，并組織專家進行論證，制定切實可行的整改方案，確保整改到位。4.隱患排查治理工作應形成閉環管理，對已整改的隱患進行復查，確保隱患得到徹底消除。獎勵與處罰獎勵1.對在安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵