食品車間洗消管理制度?一、總則（一）目的為加強食品車間的衛生管理，規范清洗消毒流程，防止食品污染，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產車間及相關區域的清洗消毒管理。（三）基本原則1.預防為主原則：通過有效的清洗消毒措施，預防微生物、化學物質等對食品的污染。2.全面覆蓋原則：對車間內所有與食品接觸的設備、工具、容器、地面、墻面等進行全面清洗消毒。3.規范操作原則：嚴格按照規定的程序和方法進行清洗消毒，確保消毒效果。4.定期監測原則：定期對清洗消毒效果進行監測，及時發現問題并采取改進措施。二、清洗消毒責任分工（一）車間主管1.負責制定車間清洗消毒計劃，并組織實施。2.監督檢查車間清洗消毒工作的執行情況，對不符合要求的及時進行整改。3.協調解決清洗消毒過程中出現的問題，確保車間衛生達標。（二）清洗消毒人員1.按照清洗消毒計劃和操作規程，負責車間內各項清洗消毒工作的具體實施。2.正確使用清洗消毒設備和工具，確保其正常運行和維護。3.做好清洗消毒記錄，及時報告清洗消毒過程中發現的異常情況。（三）生產操作人員1.在生產前后，負責對本崗位使用的設備、工具、容器等進行初步清洗。2.配合清洗消毒人員做好車間的整體清洗消毒工作，保持工作區域的清潔衛生。三、清洗消毒流程（一）班前清洗消毒1.生產操作人員提前進入車間，對本崗位的設備、工具、容器等進行檢查，確保無損壞、無污垢。2.用干凈的濕布擦拭設備表面、操作臺面等，清除可見的灰塵和雜物。3.對與食品直接接觸的工具、容器等，先用清水沖洗干凈，去除表面的殘渣。（二）班中清洗消毒1.在生產過程中，及時清理生產過程中產生的廢棄物，保持工作區域的整潔。2.每隔[X]小時，對正在使用的設備進行局部清洗，防止污垢積累。3.對于頻繁接觸食品的部位，如輸送帶、攪拌器等，在每班結束后進行重點清洗消毒。（三）班后清洗消毒1.生產結束后，關閉設備電源，待設備冷卻后進行全面清洗。2.拆卸可拆洗的設備部件，如濾網、刀具等，放入專用的清洗槽中，用清潔劑浸泡清洗。3.用高壓水槍沖洗設備內部、外部及地面、墻面等，去除殘留的物料和污垢。4.對清洗后的設備部件進行組裝，確保設備正常運行。5.用消毒劑對車間內所有與食品接觸的表面進行噴灑或擦拭消毒，消毒時間應符合消毒劑的使用說明。6.開啟通風設備，保持車間空氣流通，使消毒劑氣味散盡。（四）周末及節假日清洗消毒1.在周末及節假日，對車間進行全面深度清洗消毒。2.包括對天花板、燈具、通風管道等平時難以清洗的部位進行清理。3.對車間地面進行徹底刷洗，去除頑固污漬。4.對所有設備進行全面拆卸清洗消毒，確保設備內部無死角。四、清洗消毒設備與工具（一）設備1.高壓水槍：用于沖洗設備表面、地面等大面積的污垢。2.清洗槽：配備不同類型的清洗槽，用于浸泡清洗可拆洗的設備部件。3.消毒柜：用于對餐具、工具等進行消毒。4.蒸汽發生器：產生蒸汽用于對設備進行高溫消毒。（二）工具1.刷子：包括不同材質和形狀的刷子，用于刷洗設備縫隙、角落等部位。2.抹布：選用吸水性好、不易掉毛的抹布，用于擦拭設備表面。3.清潔劑：根據不同的清洗對象，選用合適的食品級清潔劑，如堿性清潔劑、酸性清潔劑等。4.消毒劑：選擇符合食品安全標準的消毒劑，如二氧化氯、過氧乙酸等。（三）設備與工具的管理1.定期對清洗消毒設備進行維護保養，確保其正常運行。2.清洗消毒工具使用后應及時清洗干凈，晾干存放，防止生銹和滋生細菌。3.建立設備與工具臺賬，記錄其購置時間、使用情況、維修記錄等信息。五、清潔劑與消毒劑的使用（一）清潔劑的選擇與使用1.根據清洗對象的材質和污垢類型，選擇合適的清潔劑。2.嚴格按照清潔劑的使用說明進行稀釋和使用，避免濃度過高或過低影響清洗效果。3.在使用清潔劑時，應佩戴防護手套和口罩，防止對人體造成傷害。4.清潔劑應存放在陰涼、干燥、通風的地方，遠離火源和食品原料。（二）消毒劑的選擇與使用1.選用經食品安全部門批準的消毒劑，確保其安全性和有效性。2.按照消毒劑的使用濃度、作用時間和使用方法進行配制和使用。3.定期更換消毒劑品種，防止微生物產生耐藥性。4.在使用消毒劑時，應注意對人員和環境的防護，避免消毒劑接觸到皮膚和眼睛。（三）清潔劑與消毒劑的配制1.清潔劑和消毒劑的配制應在專用的配制區域進行，配備計量器具，確保配制濃度準確。2.配制好的清潔劑和消毒劑應貼上標簽，注明名稱、濃度、配制日期、有效期等信息。3.配制過程中產生的廢水應按照環保要求進行處理，防止污染環境。六、清洗消毒效果監測（一）監測指標1.微生物指標：如菌落總數、大腸菌群、致病菌等。2.化學殘留指標：如清潔劑殘留、消毒劑殘留等。（二）監測方法1.微生物監測：采用無菌采樣方法，對車間內不同區域、不同設備表面、工具等進行采樣，送實驗室進行檢測。2.化學殘留監測：采用相應的化學分析方法，檢測清潔劑和消毒劑的殘留量。（三）監測頻率1.日常監測：每天對關鍵控制點進行微生物和化學殘留監測。2.定期監測：每周至少進行一次全面的清洗消毒效果監測。3.在設備維修、更換清潔劑或消毒劑后，及時進行監測。（四）結果判定與處理1.如果監測結果符合相關標準要求，則繼續保持當前的清洗消毒措施。2.如果監測結果超出標準范圍，應立即分析原因，采取針對性的改進措施，重新進行清洗消毒，并再次監測，直至結果合格。3.對監測結果進行記錄和存檔，作為評估車間衛生狀況和清洗消毒效果的依據。七、人員衛生與防護（一）個人衛生要求1.進入車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，保持個人衛生清潔。2.勤洗手、勤消毒，工作前、工作后、接觸食品前后、上廁所后等必須洗手消毒。3.不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進入車間。（二）衛生培訓1.定期組織車間員工進行衛生培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。2.培訓內容包括個人衛生要求、清洗消毒知識、食品安全知識等。3.新員工入職前必須接受衛生培訓，經考核合格后方可上崗。（三）防護措施1.在進行清洗消毒工作時，應佩戴相應的防護用品，如橡膠手套、防護眼鏡、圍裙等。2.避免消毒劑、清潔劑等接觸到皮膚和眼睛，如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫。3.定期對防護用品進行清洗消毒，確保其清潔衛生。八、環境衛生管理（一）車間布局與清潔1.車間布局應合理，便于清洗消毒和衛生管理。2.保持車間內通道暢通，不得堆放雜物。3.定期對車間的天花板、墻壁、門窗等進行清潔，防止灰塵、蜘蛛網等滋生。（二）廢棄物處理1.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。3.廢棄物應按照環保要求進行處理，不得隨意丟棄。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。2.在車間內設置防蟲網、粘鼠板、滅蠅燈等防蟲設施，并定期檢查和更換。3.定期對車間進行全面檢查，發現蟲害及時采取措施進行殺滅。九、記錄與檔案管理（一）記錄內容1.清洗消毒計劃記錄：包括清洗消毒的時間、部位、方法、責任人等。2.清洗消毒操作記錄：詳細記錄每次清洗消毒的過程，如使用的清潔劑、消毒劑名稱、濃度、作用時間等。3.監測記錄：記錄每次清洗消毒效果監測的結果，包括監測指標、監測方法、監測時間等。4.設備與工具維護記錄：記錄清洗消毒設備和工具的維護保養情況，如維修時間、維修內容等。5.人員培訓記錄：記錄員工衛生培訓的時間、內容、參加人員等。（二）記錄要求1.記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改。2.記錄應使用鋼筆或簽字筆填寫