食品儲藏管理制度學校?總則目的為加強學校食品儲藏管理，確保食品儲存安全、衛生，防止食品變質、污染，保障師生的飲食健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于學校內所有食品儲存場所及相關工作人員。基本原則1.分類儲存原則：根據食品的種類、特性、保質期等進行分類存放，避免交叉污染。2.先進先出原則：遵循先入庫的食品先出庫的原則，確保食品在保質期內使用。3.安全衛生原則：儲存環境應保持清潔、干燥、通風良好，防止食品受到污染和變質。食品儲藏場所管理選址與布局1.選址要求食品儲藏場所應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的位置，遠離污染源和有害場所。不得設在易受到污染的區域，如垃圾處理場、污水排放口等附近。2.布局規劃食品儲藏場所應分為主食庫、副食庫、調料庫、干貨庫等不同功能區域，各區域之間應保持適當的距離，避免相互干擾。庫內貨架應根據食品的種類、規格、批次等進行合理擺放，便于貨物的存放、查找和管理。設施設備1.貨架與貨柜貨架和貨柜應牢固、穩定，能夠承受所存放食品的重量。貨架和貨柜應定期檢查和維護，確保其結構安全和正常使用。2.通風設備食品儲藏場所應安裝有效的通風設備，保持空氣流通，降低濕度，防止食品受潮、發霉。通風設備應定期進行清潔和維護，確保其通風效果良好。3.溫度控制設備根據食品的儲存要求，配備相應的溫度控制設備，如冷藏庫、冷凍庫、常溫庫等。溫度控制設備應定期進行檢查和校準，確保其溫度控制準確、穩定。4.防蟲防鼠設備在食品儲藏場所的門窗、通風口等部位安裝防蟲防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入。定期對食品儲藏場所進行清理和消毒，消除害蟲和老鼠的滋生環境。環境衛生1.日常清潔食品儲藏場所應每天進行清潔，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、雜物和污漬。清潔工具應專用，不得與其他區域的清潔工具混用，防止交叉污染。2.定期消毒食品儲藏場所應定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒方法應符合國家相關標準和規定，可采用物理消毒或化學消毒的方法。3.蟲害防治定期對食品儲藏場所進行蟲害檢查，發現害蟲應及時采取措施進行防治。可采用生物防治、物理防治或化學防治等方法進行蟲害防治，但應注意避免對食品造成污染。食品入庫管理驗收標準1.食品質量檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、異味、霉變等現象。查看食品的包裝是否完好，標識是否清晰，包括食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家、配料表等信息。2.食品數量核對食品的數量是否與送貨單或發票一致，確保入庫數量準確無誤。3.食品資質查驗食品供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件，確保所采購的食品來源合法、合規。驗收流程1.送貨通知食品采購人員在食品到貨前，應提前通知倉庫管理人員做好驗收準備。2.現場驗收倉庫管理人員接到送貨通知后，應在規定時間內到達現場進行驗收。驗收時，應按照驗收標準對食品的質量、數量、資質等進行逐一檢查。3.驗收記錄驗收合格的食品，倉庫管理人員應填寫驗收記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息，并簽字確認。驗收不合格的食品，倉庫管理人員應及時與采購人員溝通，協商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。入庫登記1.入庫憑證驗收合格的食品，倉庫管理人員應根據驗收記錄填寫入庫憑證，入庫憑證應包括食品名稱、規格、數量、入庫日期、存放位置等信息。2.入庫上架倉庫管理人員應按照入庫憑證將食品搬運至指定的貨架或貨柜存放，并在食品外包裝上標明入庫日期和保質期。3.賬目記錄倉庫管理人員應及時將入庫食品的信息錄入庫存管理系統，建立庫存賬目，確保賬物相符。食品儲存管理分類存放1.食品分類食品應按照種類、特性、保質期等進行分類存放，如主食類、副食類、調料類、干貨類、冷藏類、冷凍類等。不同種類的食品應分開存放，避免相互串味、污染。2.分區標識在食品儲藏場所的不同區域設置明顯的標識牌，標明食品的類別、存放位置等信息，便于查找和管理。儲存條件1.常溫儲存適合常溫儲存的食品，如米面糧油、干貨調料等，應存放在溫度適宜、干燥通風的常溫庫內。常溫庫的溫度應保持在10℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%之間。2.冷藏儲存需要冷藏儲存的食品，如肉類、禽類、蛋類、奶制品、豆制品等，應存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫內。冷藏庫應定期進行除霜、清潔和消毒，確保其溫度控制準確、穩定。3.冷凍儲存需要冷凍儲存的食品，如速凍食品、冰淇淋等，應存放在溫度為18℃以下的冷凍庫內。冷凍庫應定期檢查制冷設備的運行情況，確保其制冷效果良好。庫存盤點1.盤點周期倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，盤點周期一般為每月一次。2.盤點方法盤點時，倉庫管理人員應根據庫存賬目逐一核對食品的實際數量和存放位置，確保賬物相符。對于盤盈、盤虧的食品，應及時查明原因，并填寫盤點報告，報相關部門處理。3.盤點記錄倉庫管理人員應將盤點結果詳細記錄在盤點表上，包括食品名稱、規格、數量、賬存數、實存數、盤盈盤虧數等信息，并簽字確認。食品出庫管理出庫流程1.領料申請使用部門根據實際需要填寫領料申請表，注明食品名稱、規格、數量、用途等信息，并提交給倉庫管理人員。2.審核批準倉庫管理人員接到領料申請表后，應進行審核，核實領料申請的真實性和合理性。審核通過后，報相關部門負責人批準。3.出庫發放倉庫管理人員根據批準的領料申請表，按照先進先出的原則發放食品，并填寫出庫憑證，包括食品名稱、規格、數量、出庫日期、領用部門等信息。領用部門的領料人員應在出庫憑證上簽字確認。出庫記錄1.賬目更新倉庫管理人員應及時將出庫食品的信息錄入庫存管理系統，更新庫存賬目，確保賬物相符。2.庫存核對定期對庫存進行核對，檢查庫存數量是否與賬目一致，如有差異應及時查明原因并處理。食品儲存安全管理消防安全1.消防設施配備在食品儲藏場所應配備足夠數量的消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.消防通道暢通保持食品儲藏場所的消防通道暢通無阻，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.消防安全培訓定期組織倉庫管理人員進行消防安全培訓，提高其消防安全意識和應急處置能力。電氣安全1.電氣設備檢查定期對食品儲藏場所的電氣設備進行檢查，確保其運行正常，無漏電、短路等安全隱患。2.電線電纜敷設電線電纜應按照規定進行敷設，不得私拉亂接，避免因電線老化、過載等原因引發火災。3.電氣維修管理如需對電氣設備進行維修，應由專業電工進行操作，嚴禁非專業人員擅自維修電氣設備。食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。2.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高相關人員的應急處置能力和協同配合能力。3.事故報告與處理發生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并采取有效的措施進行處置，防止事故擴大。同時，應配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，追究相關人員的責任。人員管理人員資質1.健康要求食品儲藏場所的工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品儲藏工作。2.培訓要求食品儲藏場所的工作人員應定期參加食品安全知識培訓，掌握食品儲存管理的基本知識和技能。培訓內容應包括食品分類儲存、儲存條件、庫存盤點、食品安全事故應急處置等方面的知識。人員職責1.倉庫管理人員職責負責食品儲藏場所的日常管理工作，包括食品的入庫驗收、儲存保管、出庫發放等。定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。做好食品儲藏場所的環境衛生和安全管理工作，防止食品受到污染和變質。及時向相關部門報告庫存食品的異常情況，如過期、變質、損壞等。2.采購人員職責負責食品的采購工作，選擇合法、合規的供應商，確保所采購的食品質量安全。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。及時將采購的食品信息通知倉庫管理人員，做好食品到貨前的準備工作。3.使用部門人員職責根據實際需要