食品生產管理制度看板?總則目的為了規范食品生產過程，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本食品生產管理制度。適用范圍本制度適用于本公司食品生產的全過程，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環節。基本原則1.質量第一原則：始終將產品質量放在首位，嚴格把控生產過程中的各個環節，確保產品符合質量標準。2.安全合規原則：遵守國家食品安全法律法規和相關標準要求，確保生產活動合法合規，保障食品安全。3.預防為主原則：通過加強管理、規范操作、嚴格檢驗等措施，預防食品安全事故的發生。4.持續改進原則：不斷總結經驗，持續優化生產流程和管理制度，提高生產管理水平。人員管理人員健康與衛生1.食品生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.進入生產車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等清潔的工作服裝，保持個人衛生。3.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。人員培訓1.制定年度培訓計劃，對食品生產人員進行食品安全知識、操作技能、質量管理等方面的培訓。2.新員工入職時，應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.定期組織員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升員工的專業素質和業務能力。人員考核1.建立員工考核制度，對員工的工作表現、產品質量、遵守制度等方面進行考核。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。廠房與設施廠房布局1.食品生產廠房應按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。2.生產車間應分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，各區域之間應有效分隔。設施設備1.配備與生產能力相適應的生產設備、設施，定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.生產設備應符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，避免設備對食品造成污染。3.建立設備檔案，記錄設備的采購、安裝、調試、維修、保養等情況。環境衛生1.保持生產車間、倉庫等場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.生產車間應保持良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生產要求。3.廢棄物應分類存放，及時清理，防止污染環境。原材料采購與管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。2.選擇具有合法資質、生產條件良好、產品質量穩定的供應商，確保原材料的質量安全。采購要求1.采購的原材料應符合國家食品安全標準和相關規定，索取供應商的資質證明、產品合格證明等文件。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、交貨期、驗收方式等。原材料驗收1.設立專門的原材料驗收崗位，對采購的原材料進行嚴格驗收。2.驗收內容包括原材料的感官性狀、包裝、標識、數量、質量證明文件等，確保原材料符合要求。3.對驗收合格的原材料進行入庫登記，對不合格的原材料應及時退貨或進行處理。生產過程控制生產工藝規程1.制定詳細的生產工藝規程，明確生產過程中的操作步驟、工藝參數、質量要求等。2.生產人員應嚴格按照生產工藝規程進行操作，不得擅自更改工藝參數。生產記錄1.建立生產記錄制度，對生產過程中的各項數據、信息進行詳細記錄。2.生產記錄應包括原材料采購、使用情況，生產過程中的工藝參數、設備運行情況，產品檢驗情況等，確保記錄真實、完整、可追溯。過程檢驗1.在生產過程中，應按照規定的頻次和項目進行過程檢驗，及時發現和糾正質量問題。2.過程檢驗包括首件檢驗、巡檢、半成品檢驗等，檢驗合格后方可轉入下一道工序。衛生管理1.加強生產過程中的衛生管理，保持生產環境清潔衛生，防止食品污染。2.對生產設備、工具、容器等進行定期清潔、消毒，確保其符合衛生要求。3.操作人員應嚴格遵守衛生操作規程，避免交叉污染。包裝、儲存與運輸包裝材料1.選用符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料進行進貨檢驗，索取供應商的資質證明、產品合格證明等文件。包裝過程1.包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，避免包裝材料和食品受到污染。2.對包裝好的產品進行標識，標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家等信息。儲存管理1.建立產品儲存倉庫，按照產品的特性和要求進行分類儲存。2.倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合產品儲存要求。3.定期對庫存產品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質產品。運輸管理1.選擇具有資質的運輸單位，確保產品運輸過程中的質量安全。2.運輸工具應清潔衛生、無異味，具備防雨、防潮、防曬等功能。3.在運輸過程中，應采取必要的防護措施，避免產品受到污染和損壞。質量管理質量方針與目標1.制定質量方針和質量目標，明確質量管理的方向和要求。2.質量方針和質量目標應得到全體員工的理解和認同，并在實際工作中貫徹執行。質量體系建設1.建立質量管理體系，按照ISO9001、HACCP等標準要求進行運行和管理。2.定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，確保體系的有效性和持續改進。質量檢驗1.設立專門的質量檢驗機構，配備專業的檢驗人員和檢驗設備。2.制定質量檢驗計劃，按照規定的頻次和項目對原材料、半成品、成品進行檢驗。3.對檢驗合格的產品出具檢驗報告，對不合格的產品應及時進行標識、隔離和處理。質量追溯1.建立產品質量追溯體系，確保產品從原材料采購到銷售的全過程可追溯。2.記錄產品的生產批次、原材料來源、生產過程、檢驗情況、銷售去向等信息，以便在出現質量問題時能夠迅速追溯和處理。食品安全事故應急管理應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任等。2.應急預案應包括事故報告、現場處置、調查處理、后續整改等內容，確保在事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.演練內容應包括事故模擬、應急響應、現場處置、救援措施等，演練后對演練效果進行評估和總結，不斷完善應急預案。事故調查與處理1.發生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。2.配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，分清責任，依法依規進行處理。3.對事故