餐飲公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則遵循"以人為本、服務(wù)至上、科學(xué)管理、安全衛(wèi)生"的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，責(zé)任到人。2.人員招聘按照公司招聘流程，公開招聘食堂工作人員。優(yōu)先錄用具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、健康狀況良好、品行端正的人員。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵(lì)員工參加各類職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)課程，提升自身綜合素質(zhì)。4.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行全面考核。考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。5.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過實(shí)地考察、資質(zhì)審核、樣品檢驗(yàn)等方式，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式等。2.采購(gòu)流程根據(jù)食堂庫(kù)存情況和就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中要嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)制度，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。采購(gòu)的食材必須具備有效的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員和廚師長(zhǎng)應(yīng)共同對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，分類存放食材，確保倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生。食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免積壓變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)安全管理，防止食材被盜、被污染等情況發(fā)生。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天定時(shí)打掃餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域，清除垃圾和雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、餐桌椅、餐具等，防止細(xì)菌、病毒滋生。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。2.食品加工衛(wèi)生廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，要嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間和調(diào)料使用量，確保食品熟透、衛(wèi)生、可口。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器，加蓋或加罩，防止灰塵、蒼蠅等污染。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)Ｏ竞蟮牟途邞?yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期更換餐具，確保餐具的清潔衛(wèi)生。4.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保食堂食品安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門，配合做好調(diào)查處理工作。六、餐飲服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整食譜，增加新菜品。加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，確保菜品色香味俱全，口感良好。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工提出的問題。文明禮貌用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵和沖突。不斷提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的服務(wù)形象。4.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞和丟棄。保持餐廳安靜整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食堂成本控制1.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.食材采購(gòu)成本控制通過招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)的供應(yīng)商，降低食材采購(gòu)成本。合理控制食材庫(kù)存，避免積壓浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。加強(qiáng)食材驗(yàn)收管理，防止采購(gòu)過程中的腐敗行為，確保采購(gòu)成本真實(shí)合理。3.人員成本控制根據(jù)食堂工作量和實(shí)際需求，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少人工成本支出。建立績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量，降低人員成本。4.能源成本控制加強(qiáng)食堂能源管理，制定節(jié)能措施，如合理使用電器設(shè)備、控制照明時(shí)間、加強(qiáng)通風(fēng)等，降低水電費(fèi)支出。定期檢查維修食堂設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂規(guī)模和功能需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)選用質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修記錄要詳細(xì)完整。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，提高設(shè)備的使用效率和安全性。3.設(shè)施設(shè)備安全管理加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備安全管理，制定安全操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照