餐廳廢棄垃圾管理制度?總則1.目的為加強餐廳廢棄垃圾管理，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止環(huán)境污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳，包括員工餐廳、食堂、餐飲服務(wù)區(qū)域等。3.管理原則遵循分類收集、集中存放、及時清運、無害處理的原則，實現(xiàn)廢棄垃圾的減量化、資源化、無害化。廢棄垃圾的分類1.可回收物包括廢紙、塑料瓶、易拉罐、玻璃瓶、金屬制品、織物等。這些廢棄物可以通過回收再利用，轉(zhuǎn)化為新的產(chǎn)品。2.廚余垃圾指餐廳在食品加工、烹飪、用餐過程中產(chǎn)生的垃圾，如剩菜剩飯、果皮果核、骨頭、茶葉渣、廢棄油脂等。廚余垃圾含有大量的有機物，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)異味。3.有害垃圾含有對人體健康有害的重金屬、有毒的物質(zhì)或者對環(huán)境造成現(xiàn)實危害或者潛在危害的廢棄物，如廢電池、廢熒光燈管、廢溫度計、廢血壓計、廢油漆及其容器、廢殺蟲劑和消毒劑及其容器等。4.其他垃圾除上述幾類垃圾以外的磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙、紙巾等難以回收的廢棄物及塵土、食品袋（盒）。采取衛(wèi)生填埋可有效減少對地下水、地表水、土壤及空氣的污染。廢棄垃圾的收集1.收集容器配備在餐廳各區(qū)域合理設(shè)置不同類型的廢棄垃圾收集容器，如可回收物垃圾桶、廚余垃圾桶、有害垃圾桶和其他垃圾桶。垃圾桶應(yīng)具備防滲漏、防蠅、防鼠等功能，并保持外觀清潔。收集容器應(yīng)根據(jù)實際使用情況定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞、變形或腐蝕等情況應(yīng)及時更換。2.分類投放要求餐廳員工和就餐人員應(yīng)按照廢棄垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)，將各類垃圾分別投放至相應(yīng)的收集容器內(nèi)。嚴(yán)禁將不同類型的垃圾混合投放。在食品加工區(qū)域，應(yīng)設(shè)置專門的廚余垃圾收集容器，并在容器旁張貼明顯的分類標(biāo)識，引導(dǎo)員工正確投放。對于剩余的食材、調(diào)料等應(yīng)盡量瀝干水分后再投放。對于可回收物，應(yīng)盡量保持物品的完整性，便于回收利用。如紙張應(yīng)疊放整齊，塑料瓶應(yīng)擰好瓶蓋，易拉罐應(yīng)壓扁等。有害垃圾應(yīng)單獨收集，并妥善保管，避免對環(huán)境造成污染。嚴(yán)禁隨意丟棄有害垃圾。3.收集頻率廚余垃圾應(yīng)每天定時收集，確保垃圾不積壓，避免產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。收集時間應(yīng)根據(jù)餐廳的營業(yè)時間和垃圾產(chǎn)生量合理安排，一般在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。可回收物和其他垃圾可根據(jù)實際情況適當(dāng)延長收集周期，但最長不得超過兩天。有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保部門的要求，定期交由有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行處理，具體收集時間和方式應(yīng)提前與專業(yè)機構(gòu)協(xié)商確定。廢棄垃圾的存放1.臨時存放點設(shè)置在餐廳附近設(shè)置專門的廢棄垃圾臨時存放點，存放點應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域和水源地，并保持通風(fēng)良好。存放點應(yīng)地面硬化，設(shè)置防雨、防曬設(shè)施，確保垃圾存放期間不受雨水沖刷和陽光直射。存放點應(yīng)劃分不同類型垃圾的存放區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于分類存放和管理。2.存放要求各類廢棄垃圾應(yīng)分類存放在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)，不得混合堆放。存放的垃圾應(yīng)盡量壓實，減少占用空間。廚余垃圾存放時應(yīng)注意防止?jié)B漏，避免污水外流污染環(huán)境。如有必要，可在存放容器下方設(shè)置托盤或?qū)Я髟O(shè)施。對于易產(chǎn)生異味的廚余垃圾和其他垃圾，應(yīng)及時進(jìn)行覆蓋，防止異味散發(fā)。覆蓋物可選用塑料薄膜、帆布等。定期對臨時存放點進(jìn)行清理和消毒，保持存放點的清潔衛(wèi)生。消毒頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。廢棄垃圾的清運1.清運人員管理選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗的專業(yè)垃圾清運公司負(fù)責(zé)餐廳廢棄垃圾的清運工作。清運公司應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求，確保垃圾清運過程安全、規(guī)范。與清運公司簽訂清運服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括清運時間、清運頻率、垃圾處理方式等。對清運人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，使其了解餐廳廢棄垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)和管理要求，掌握正確的清運操作流程和安全注意事項。2.清運流程清運公司應(yīng)按照合同約定的時間和頻率，按時到餐廳臨時存放點進(jìn)行垃圾清運。清運前，應(yīng)與餐廳管理人員進(jìn)行交接，確認(rèn)垃圾的種類、數(shù)量和存放情況。在清運過程中，應(yīng)使用專用的垃圾運輸車輛，確保垃圾運輸過程密封，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。運輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持車身整潔。將各類廢棄垃圾分別運輸至指定的處理場所進(jìn)行處理。可回收物運往回收站進(jìn)行回收利用；廚余垃圾可進(jìn)行堆肥處理或交由專業(yè)的餐廚垃圾處理企業(yè)進(jìn)行處理；有害垃圾交由有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行無害化處理；其他垃圾運往垃圾填埋場或焚燒廠進(jìn)行處理。每次清運完成后，應(yīng)及時清理運輸車輛和臨時存放點，確保環(huán)境整潔。同時，應(yīng)對清運情況進(jìn)行記錄，包括清運時間、垃圾種類、數(shù)量、運輸車輛車牌號等信息。3.清運記錄與監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)建立廢棄垃圾清運記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次垃圾清運的時間、種類、數(shù)量、清運公司名稱及車牌號等信息。清運記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。定期對垃圾清運情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保清運公司按照合同約定和相關(guān)要求進(jìn)行垃圾清運工作。如發(fā)現(xiàn)清運公司存在違規(guī)行為，應(yīng)及時責(zé)令其整改，并按照合同約定進(jìn)行處罰。鼓勵員工對垃圾清運過程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向餐廳管理人員或相關(guān)部門報告。對于提供有效線索的員工，可給予適當(dāng)獎勵。廢棄油脂管理1.廢棄油脂來源餐廳廢棄油脂主要來源于食品加工過程中產(chǎn)生的煎炸廢油、烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄食用油以及餐飲具清洗過程中產(chǎn)生的含油廢水等。2.收集與存放餐廳應(yīng)設(shè)置專門的廢棄油脂收集容器，用于收集廢棄油脂。收集容器應(yīng)采用不銹鋼或其他耐腐蝕材料制作，并保持密閉，防止油脂泄漏和異味散發(fā)。廢棄油脂應(yīng)分類收集，不得與其他垃圾混合存放。收集的廢棄油脂應(yīng)及時倒入專門的儲存容器中，并在容器上標(biāo)明"廢棄油脂"字樣。廢棄油脂儲存容器應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離火源和熱源。儲存容器應(yīng)定期清理，防止油脂殘留和變質(zhì)。3.處置要求餐廳不得自行處置廢棄油脂，應(yīng)按照環(huán)保部門的要求，定期將廢棄油脂交由有資質(zhì)的專業(yè)回收企業(yè)進(jìn)行處理。在與專業(yè)回收企業(yè)交接廢棄油脂時，應(yīng)填寫詳細(xì)的交接記錄，包括廢棄油脂的種類、數(shù)量、交接時間、回收企業(yè)名稱及聯(lián)系方式等信息。交接記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。嚴(yán)禁將廢棄油脂倒入下水道或隨意丟棄，避免造成環(huán)境污染。如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)傾倒廢棄油脂的行為，應(yīng)及時制止并向相關(guān)部門報告。有害垃圾管理1.標(biāo)識與警示在有害垃圾收集容器上應(yīng)張貼明顯的有害垃圾標(biāo)識，標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，注明有害垃圾的種類和危害。在餐廳內(nèi)設(shè)置有害垃圾暫存點的位置，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，提醒員工注意安全，防止誤接觸有害垃圾。2.收集與暫存餐廳員工應(yīng)將產(chǎn)生的有害垃圾按照分類標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確投放至有害垃圾收集容器內(nèi)。收集容器應(yīng)定期清理，確保容器內(nèi)無垃圾積壓。有害垃圾應(yīng)單獨收集，不得與其他垃圾混合存放。暫存點應(yīng)保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域和水源地。定期對有害垃圾暫存點進(jìn)行檢查，確保有害垃圾存放安全，無泄漏、無異味。如發(fā)現(xiàn)有害垃圾有泄漏等情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并向相關(guān)部門報告。3.處置規(guī)定餐廳應(yīng)按照環(huán)保部門的要求，定期將有害垃圾交由有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁自行隨意處置有害垃圾。在與專業(yè)機構(gòu)交接有害垃圾時，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)，填寫詳細(xì)的交接記錄，包括有害垃圾的種類、數(shù)量、交接時間、專業(yè)機構(gòu)名稱及聯(lián)系方式等信息。交接記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。廢棄垃圾管理的監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)定期對廢棄垃圾的分類投放、收集、存放和清運情況進(jìn)行檢查，確保各項管理措施得到有效落實。檢查內(nèi)容包括垃圾收集容器的配備和使用情況、垃圾的分類投放情況、臨時存放點的衛(wèi)生狀況、清運記錄的完整性等。設(shè)立員工監(jiān)督崗位，鼓勵員工對廢棄垃圾管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報。對于員工提供的有效線索，給予適當(dāng)獎勵。定期組織餐廳員工進(jìn)行廢棄垃圾管理知識培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識和分類能力，確保員工能夠正確分類投放垃圾。2.外部監(jiān)督積極配合環(huán)保、衛(wèi)生等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供廢棄垃圾管理的相關(guān)資料和信息。對于部門提出的整改意見，應(yīng)及時制定整改措施并認(rèn)真落實。關(guān)注社會公眾對餐廳廢棄垃圾管理的意見和建議，不斷改進(jìn)管理工作，提高服務(wù)質(zhì)量。罰則1.對于違反本制度規(guī)定，未按要求分類投放廢棄垃圾的個人，給予批評教育，并責(zé)令其立即改正。如屢教不改，可根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。2.對于餐廳員工因工作失誤或故意違反規(guī)定，導(dǎo)致廢棄垃圾管理不善，造成環(huán)境污染或其他不良影響的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。3.對于負(fù)責(zé)廢棄垃圾清運的公司，如未按照合同約定或相關(guān)要求進(jìn)行垃圾清運，造成垃圾積壓、泄漏、異味散發(fā)等問題的，責(zé)令其限期整改，