食堂餐飲人員管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂餐飲人員管理，規范餐飲服務行為，提高餐飲服務質量，保障公司員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體餐飲工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則遵守國家法律法規和食品安全相關標準，確保食品安全。以服務員工為宗旨，提供優質、衛生、可口的餐飲服務。堅持公平、公正、公開的管理原則，嚴格考核，獎優罰劣。二、人員招聘與入職1.招聘標準身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病、皮膚病等影響食品安全的疾病。具備相應的餐飲工作經驗，熟悉烹飪、餐飲服務等相關技能。品行端正，責任心強，具有良好的職業道德和服務意識。具備初中及以上文化程度，能夠熟練使用廚房設備和工具。2.招聘流程由食堂管理部門根據工作需要提出人員招聘申請，經公司人力資源部門審核后發布招聘信息。應聘者通過填寫申請表、面試、實際操作考核等環節進行篩選。面試內容包括個人基本情況、工作經驗、專業技能、食品安全知識等。實際操作考核主要考察應聘者的烹飪技能、食品加工能力等。對通過考核的應聘者進行背景調查，確保其無不良記錄。經公司領導審批后，確定錄用人員，并辦理入職手續。3.入職手續新員工入職時需提交身份證、學歷證明、健康證明等相關資料。簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。接受公司組織的入職培訓，包括食品安全知識、服務規范、崗位職責等內容。領取工作服、工作帽、圍裙等工作用品，熟悉工作環境和工作流程。三、崗位職責1.廚師崗位職責負責食堂菜品的烹飪工作，根據員工口味和營養需求，制定合理的菜單。嚴格遵守食品安全操作規程，確保菜品質量和食品安全。合理使用食材，控制食材成本，杜絕浪費。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。協助食堂管理員做好廚房衛生管理工作，保持廚房環境整潔。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負責廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作。協助廚師做好廚房食材的庫存管理，確保食材新鮮。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。3.服務員崗位職責負責食堂餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔。引導員工有序就餐，維持餐廳秩序。為員工提供優質的餐飲服務，及時響應員工需求。負責餐具的回收和整理工作，協助廚房做好餐具的清洗和消毒。收集員工對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給食堂管理部門。4.采購員崗位職責根據食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材的供應及時、充足。選擇優質的食材供應商，建立長期穩定的合作關系。負責食材的采購工作，嚴格把控食材質量，確保采購的食材符合食品安全標準。做好食材采購的記錄工作，包括采購時間、供應商名稱、食材品種、數量、價格等。定期對食材供應商進行評估，確保供應商的服務質量和信譽。5.倉庫管理員崗位職責負責食堂食材倉庫的管理工作，做好食材的出入庫登記。按照先進先出的原則，合理安排食材的存放位置，確保食材的新鮮和質量。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證倉庫環境安全。協助采購員做好食材的驗收工作，對不合格的食材及時進行處理。四、工作紀律1.考勤制度餐飲人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前向食堂管理員提交請假申請，經批準后方可休假。遲到、早退一次扣發相應的績效獎金，曠工一天扣發三天的工資，并視情節輕重給予警告、辭退等處理。2.工作態度樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工提供餐飲服務。工作認真負責，嚴謹細致，確保餐飲服務質量。不得在工作時間內聊天、玩手機、看電視等與工作無關的事情。服從工作安排，積極主動地完成各項工作任務，不得推諉、扯皮。3.廉潔自律嚴禁接受供應商的賄賂、回扣等不正當利益。在食材采購、驗收等環節，應嚴格按照規定辦事，不得營私舞弊。不得利用工作之便謀取私利，不得私自采購、銷售食堂食材。五、食品安全管理1.食品采購管理嚴格選擇合法合規的食材供應商，確保所采購的食材來源可靠、質量安全。索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關資質文件。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等不合格食材。2.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。不得在食品加工區域吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.食品儲存管理倉庫管理員應按照食材的特性和儲存要求，合理分類存放食材。食品儲存應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、發霉、變質。定期對庫存食材進行檢查，及時清理過期、變質食品。4.餐飲具清洗消毒管理幫廚和服務員應及時清洗餐飲具，確保餐具表面無食物殘渣。采用物理或化學方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染。5.食品安全自查食堂管理部門應定期組織食品安全自查，對發現的問題及時整改。每周至少進行一次食品安全檢查，包括食材采購、食品加工、食品儲存、餐飲具清洗消毒等環節。對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施加以消除，確保食品安全。六、培訓與發展1.培訓計劃食堂管理部門應根據餐飲人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務規范、職業道德等方面。培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓效果。內部培訓由食堂管理員或經驗豐富的員工擔任培訓講師，傳授相關知識和技能。外部培訓可邀請專業的培訓機構或專家進行授課，提高餐飲人員的專業水平?，F場實操培訓應讓餐飲人員在實際工作中進行操作練習，及時糾正不規范的操作行為。3.培訓考核對餐飲人員的培訓效果進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽冏鳛椴惋嬋藛T績效評估、晉升、獎勵的重要依據。對考核不合格的餐飲人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格。4.職業發展為餐飲人員提供良好的職業發展機會，根據其工作表現和能力水平，給予晉升、調薪等激勵。鼓勵餐飲人員參加各類技能競賽和培訓學習，不斷提升自身素質和業務能力。建立餐飲人員職業發展檔案，記錄其培訓、考核、工作表現等情況，為職業發展提供參考。七、績效考核1.考核指標工作業績：包括菜品質量、服務質量、食材成本控制、食品安全等方面的表現。工作態度：包括責任心、工作積極性、團隊合作精神等方面的表現。專業技能：包括烹飪技能、食品加工技能、服務技能等方面的水平。2.考核周期績效考核周期為每月一次，每月底進行考核評分。3.考核方式采用自評、上級評價、員工互評相結合的方式進行考核。自評由餐飲人員本人對自己本月的工作表現進行評價。上級評價由食堂管理員根據餐飲人員的日常工作表現進行評價。員工互評由食堂其他餐飲人員對被考核人員進行評價。4.考核結果應用根據考核結果，對表現優秀的餐飲人員給予獎勵，包括獎金、榮譽證書等。對考核不合格的餐飲人員進行誡勉談話，提出改進意見，連續兩個月考核不合格的，予以辭退。考核結果作為餐飲人員晉升、調薪、培訓等的重要依據。八、薪酬福利1.薪酬結構餐飲人員的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據當地最低工資標準和崗位要求確定?？冃ЧべY根據績效考核結果發放，與工作業績、工作態度、專業技能等掛鉤。獎金根據食堂的經營效益和個人表現發放，如食品安全獎、優質服務獎等。2.薪酬發放公司按照規定的時間和方式發放餐飲人員的工資。工資發放前，應進行考勤統計、績效考核等工作，確保工資計算準確無誤。餐飲人員如有工資疑問，可在規定時間內提出，公司將進行核實和解答。3.福利待遇按照國家法律法規為餐飲人員繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。提供免費的工作餐，保證餐飲人員的飲食質量。根據公司實際情況，為餐飲人員提供其他福利待遇，如節日福利、生日福利等。九、員工關懷1.健康關懷定期組織餐飲人員進行健康體檢，確保員工身體健康。為餐飲人員提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。關注餐飲人員的工作環境和勞動強度，合理安排工作任務，避免過度勞累。2.職業關懷為餐飲人員提供良好的職業發展空間，鼓勵員工不斷提升自身能力。建立良好的溝通機制，傾聽餐飲人員的意見和建議，及時解決工作中遇到的問題。對工作表現優秀的餐飲人員給予表彰和獎勵，增強員工的職業榮譽感。3.生活關懷關心餐飲人員的生活情況