駕校餐廳安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強駕校餐廳的安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障師生員工的生命財產安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于駕校餐廳的所有工作人員、就餐學員及其他相關人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保餐廳運營過程中的人員安全和財產安全。2.預防為主原則：通過加強安全教育、完善安全設施、規范操作流程等措施，預防安全事故的發生。3.綜合治理原則：綜合運用管理、技術、教育等手段，全面加強餐廳安全管理。二、餐廳環境安全管理（一）餐廳布局與設施1.餐廳的布局應符合消防安全、衛生防疫等相關要求，確保疏散通道暢通無阻。2.配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。3.安裝通風換氣設備，保證餐廳內空氣流通，防止油煙、異味積聚。4.合理設置餐桌、椅等設施，確保人員就餐時的安全和舒適。（二）環境衛生1.保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清。3.加強食品衛生管理，防止食品污染和變質，確保食品安全。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審查供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，做到有據可查。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工與制作1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。2.食品加工過程應嚴格遵守衛生操作規程，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。4.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存。四、消防安全管理（一）消防設施與器材1.按照規定配備足夠數量的滅火器、消火栓、滅火器具等消防設施和器材，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.在餐廳內明顯位置設置疏散指示標志和應急照明燈具，保持疏散通道暢通無阻。（二）用火、用電、用氣安全1.嚴格遵守用火安全規定，嚴禁在餐廳內使用明火照明、取暖等。如需進行電氣焊等明火作業，必須辦理動火審批手續，采取相應的防火措施，并配備滅火器材和專人監護。2.加強用電管理，定期檢查電氣設備和線路，確保其安全可靠，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。3.規范用氣行為，使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣泄漏。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，發現問題及時維修或更換。（三）消防培訓與演練1.定期組織餐廳工作人員參加消防安全培訓，提高其消防安全意識和自防自救能力。2.制定消防應急預案，每年至少組織一次消防演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性。五、設備設施安全管理（一）廚房設備1.廚房內的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設備應定期進行維護保養，確保其正常運行。2.設備操作人員應經過專業培訓，熟悉設備性能和操作規程，嚴格按照操作規程進行操作。3.對設備進行維修、保養時，應切斷電源，確保維修人員安全。（二）餐飲具清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。2.餐飲具清洗消毒應嚴格按照衛生標準進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（三）其他設施1.餐廳內的桌椅、門窗、玻璃等設施應定期進行檢查和維護，確保其牢固安全。2.對餐廳內的電梯、空調等設施，應委托專業單位進行定期維護保養，確保其安全運行。六、人員安全管理（一）員工健康管理1.餐廳工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.如發現員工患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時調整其工作崗位。（二）員工培訓教育1.定期組織餐廳工作人員參加安全培訓，培訓內容包括食品安全、消防安全、操作規范等方面的知識和技能。2.新員工入職時，應進行崗前安全培訓，經考試合格后方可上崗。（三）人員操作規范1.餐廳工作人員應嚴格遵守操作規程，不得違規操作。2.在操作過程中，如發現安全隱患或異常情況，應立即停止操作，并及時報告上級領導。七、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.設立安全檢查崗位，安排專人負責餐廳的日常安全檢查工作。2.安全檢查人員應每天對餐廳的環境、食品、設備設施、消防等方面進行檢查，及時發現和消除安全隱患。（二）定期檢查1.每周至少組織一次全面的安全檢查，對餐廳的各項安全管理制度執行情況進行檢查。2.每月對餐廳的食品衛生、消防安全等進行專項檢查，確保食品安全和消防安全。（三）隱患排查與整改1.對檢查中發現的安全隱患，應及時進行記錄，并分析原因，制定整改措施。2.明確整改責任人，限期整改安全隱患，整改完成后應進行復查，確保隱患得到徹底消除。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定完善的食品安全事故、火災事故、燃氣泄漏事故等應急預案，明確應急處置流程和各部門、各人員的職責分工。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急演練1.每年至少組織一次應急演練，檢驗和提高各部門、各人員的應急處置能力。2.演練結束后，對應急預案進行評估和總結，針對演練中存在的問題及時進行改進。（三）應急處置1.發生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取有效措施進行處置，確保人員生命安全和減少財產損失。2.及時向上級主管部門報告事故情況，積極配合相關部門進行調查和處理。九、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在餐廳安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、獎品等。