食品倉儲管理制度模式?一、總則（一）目的為加強公司食品倉儲管理，確保食品儲存安全、質量穩定，提高倉儲運營效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品倉儲活動，包括原材料、半成品、成品的儲存管理。（三）基本原則1.確保食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，保障儲存食品的質量安全。2.分類存放原則：根據食品的種類、特性、批次等進行分類分區存放。3.先進先出原則：保證食品按照入庫先后順序出貨，避免積壓過期。4.科學管理原則：運用合理的倉儲設施和管理方法，提高倉儲效率和效益。二、倉儲設施與布局（一）倉庫選址與建設1.倉庫應選擇交通便利、地勢干燥、通風良好、遠離污染源的地點。2.倉庫的建設應符合國家相關建筑標準和食品安全要求，具備防火、防潮、防蟲、防鼠等功能。（二）倉庫分區1.收貨區：用于食品到貨后的驗收、暫存。2.儲存區：根據食品類別分為常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放相應溫度要求的食品。3.發貨區：負責食品的分揀、包裝、發貨。4.退貨區：存放退回的食品。5.辦公區：供倉儲管理人員辦公使用。（三）倉儲設備1.貨架：根據食品的存儲特點選擇合適的貨架，確保貨物擺放整齊、穩固。2.溫濕度控制設備：在冷藏、冷凍區配備相應的制冷設備，在常溫區安裝溫濕度監測與調節裝置。3.搬運設備：如叉車、托盤車等，便于貨物的裝卸搬運。4.防蟲防鼠設備：設置防蟲網、鼠夾、鼠藥投放點等。5.消防設備：配備滅火器、消火栓等消防器材，并定期檢查維護。三、食品入庫管理（一）入庫申請采購部門根據生產計劃和庫存情況，提前向倉儲部門提交食品入庫申請，注明食品名稱、規格、數量、到貨時間等信息。（二）到貨驗收1.倉儲部門接到入庫申請后，安排人員在收貨區等待驗收。2.驗收人員依據采購訂單和相關質量標準，對到貨食品的數量、規格、質量、包裝等進行檢查。數量核對：清點到貨食品的實際數量，確保與采購訂單一致。規格檢查：查看食品的規格是否符合要求。質量檢驗：檢查食品是否有變質、損壞等質量問題，必要時進行抽樣送檢。包裝檢查：檢查食品包裝是否完好，標識是否清晰準確。3.驗收合格的食品，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫入庫單，注明食品的入庫日期、批次等信息。驗收不合格的食品，及時通知采購部門與供應商協商處理。（三）入庫存儲1.驗收合格的食品，按照分類存放原則，安排專人搬運至相應的儲存區，并按照規定的貨位進行擺放。2.在食品入庫時，應詳細記錄食品的入庫日期、批次、保質期等信息，建立庫存臺賬。四、食品儲存管理（一）分類存放1.不同種類、不同批次、不同保質期的食品應分開存放，并有明顯的標識。2.食品與非食品、有毒有害物品應分開存放，避免交叉污染。（二）庫存盤點1.倉儲部門定期（每月或每季度）對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點時，應逐一核對庫存食品的數量、規格、批次等信息，并與庫存臺賬進行比對。3.如發現賬實不符，應及時查明原因，進行調整，并記錄盤點結果。（三）溫濕度管理1.冷藏、冷凍區的溫濕度應嚴格控制在規定范圍內，每天定時記錄溫濕度數據。2.常溫區應保持適宜的溫濕度環境，避免食品受潮、發霉。3.根據溫濕度變化情況，及時調整溫濕度控制設備，確保食品儲存條件穩定。（四）防蟲防鼠1.定期對倉庫進行清掃，清除雜物和灰塵，減少害蟲和老鼠的棲息場所。2.檢查防蟲防鼠設備的運行情況，及時更換損壞的防蟲網、鼠夾等。3.發現害蟲或老鼠活動跡象時，應立即采取措施進行消殺。（五）庫存預警1.倉儲部門根據食品的銷售情況、保質期等因素，設定庫存預警指標。2.當庫存數量接近或低于預警指標時，及時通知采購部門補貨，避免缺貨影響生產或銷售。五、食品出庫管理（一）出庫申請生產部門或銷售部門根據生產計劃或銷售訂單，向倉儲部門提交食品出庫申請，注明食品名稱、規格、數量等信息。（二）出庫審核1.倉儲部門接到出庫申請后，對申請內容進行審核，確認庫存是否有足夠的貨物。2.審核無誤后，安排人員進行備貨。（三）備貨發貨1.備貨人員按照先進先出原則，從相應的儲存區取出貨物，并核對貨物的名稱、規格、數量等信息。2.將備好的貨物搬運至發貨區，進行分揀、包裝。3.發貨人員根據發貨清單，對貨物進行核對，確認無誤后辦理出庫手續，并將貨物交付給提貨人或物流運輸部門。（四）出庫記錄在食品出庫時，應詳細記錄出庫日期、批次、數量、去向等信息，更新庫存臺賬。六、退貨管理（一）退貨接收1.對于客戶退回的食品，倉儲部門應安排專人在退貨區進行接收。2.接收人員對退回食品的數量、規格、質量等進行檢查，確認是否符合退貨條件。（二）退貨處理1.對于符合退貨條件的食品，按照分類存放原則，將其存放至退貨區相應位置，并做好記錄。2.對于退貨食品中有質量問題的，應及時通知相關部門進行處理，如與供應商協商退換貨、報廢處理等。3.定期對退貨食品進行清理，對于超過保質期或無法再銷售的食品，按照規定進行報廢處理。七、人員管理（一）人員配備倉儲部門應根據業務需求，配備足夠數量的倉儲管理人員，包括收貨員、保管員、發貨員、叉車司機等，并明確各崗位的職責和權限。（二）人員培訓1.定期組織倉儲管理人員參加食品安全知識、倉儲管理技能等方面的培訓，提高其業務水平和責任意識。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品儲存知識、倉庫操作規程、溫濕度控制等。（三）人員考核建立倉儲管理人員考核制度，定期對其工作表現、業務能力、遵守制度情況等進行考核，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。八、衛生管理（一）倉庫清潔1.制定倉庫清潔計劃，定期對倉庫進行全面清潔，包括地面、貨架、設備等。2.清潔過程中，應避免對食品造成污染，清潔工具應專用并定期清洗消毒。（二）個人衛生倉儲管理人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，避免將細菌、病毒等帶入倉庫。（三）蟲害控制1.采取有效的蟲害控制措施，如安裝防蟲網、投放鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫。2.定期對倉庫進行蟲害檢查，發現蟲害及時采取措施進行消殺。九、食品安全追溯管理（一）追溯體系建立1.建立完善的食品倉儲食品安全追溯體系，記錄食品的入庫、儲存、出庫等環節的詳細信息，包括食品名稱、規格、批次、生產日期、保質期、供應商、入庫日期、儲存位置、出庫日期、去向等。2.追溯信息應能夠通過信息化系統進行查詢和追溯。（二）追溯信息查詢1.當出現食品安全問題時，能夠根據追溯信息迅速查明問題食品的來源、流向等情況，采取相應的召回