餐飲外設(shè)倉(cāng)庫(kù)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲外設(shè)倉(cāng)庫(kù)的管理，確保庫(kù)存物資的安全、完整，保證餐飲業(yè)務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，降低成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有餐飲外設(shè)倉(cāng)庫(kù)，包括但不限于食材倉(cāng)庫(kù)、調(diào)料倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保倉(cāng)庫(kù)物資安全，防止火災(zāi)、盜竊、損壞等事故發(fā)生。2.分類管理原則：根據(jù)物資的類別、特性進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：保證物資在使用時(shí)按照入庫(kù)時(shí)間先后順序，減少物資積壓和變質(zhì)。4.賬實(shí)相符原則：倉(cāng)庫(kù)賬目記錄與實(shí)際庫(kù)存物資數(shù)量、質(zhì)量一致。二、倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施（一）倉(cāng)庫(kù)選址1.應(yīng)選擇交通便利、地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和嘈雜區(qū)域。2.與餐飲加工區(qū)、就餐區(qū)保持適當(dāng)距離，避免交叉污染。（二）倉(cāng)庫(kù)分區(qū)1.按照物資類別劃分為食材區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)、干貨區(qū)、冷凍冷藏區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。2.各類物資應(yīng)根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求合理安排存放位置，如易燃易爆物品應(yīng)單獨(dú)存放，并設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。（三）倉(cāng)庫(kù)設(shè)施1.配備必要的貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱等存儲(chǔ)設(shè)備，確保物資擺放整齊、有序。2.安裝通風(fēng)設(shè)備，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。3.具備防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，如滅火器、除濕機(jī)、防蟲藥劑、擋鼠板等。4.安裝照明設(shè)備，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)光線充足，便于物資的收發(fā)和盤點(diǎn)。5.配備溫度控制設(shè)備，如空調(diào)、冷藏柜、冷凍柜等，滿足不同物資的存儲(chǔ)溫度要求。三、物資入庫(kù)管理（一）采購(gòu)申請(qǐng)1.各部門根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求，提前填寫物資采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息。2.采購(gòu)申請(qǐng)表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購(gòu)部門。（二）采購(gòu)執(zhí)行1.采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照公司的采購(gòu)流程和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量、價(jià)格和交貨期符合要求。2.采購(gòu)合同簽訂后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)跟蹤供應(yīng)商的發(fā)貨情況，確保物資按時(shí)到貨。（三）物資驗(yàn)收1.物資到貨前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)提前做好收貨準(zhǔn)備工作，包括清理驗(yàn)收?qǐng)龅亍?zhǔn)備驗(yàn)收工具等。2.物資到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)會(huì)同采購(gòu)人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等共同對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)合同一致。3.對(duì)于食材類物資，應(yīng)檢查其新鮮度、有無變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等情況；對(duì)于調(diào)料類物資，應(yīng)檢查其保質(zhì)期、包裝是否完好等；對(duì)于餐具類物資，應(yīng)檢查其是否有破損、變形等問題。4.驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等。（四）入庫(kù)手續(xù)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)驗(yàn)收合格的物資，填寫入庫(kù)單，詳細(xì)記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等信息。2.入庫(kù)單經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理人員、采購(gòu)人員簽字后，一聯(lián)留存?zhèn)}庫(kù)作為記賬依據(jù)，一聯(lián)交采購(gòu)部門作為付款憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。3.物資入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)將其按照規(guī)定的位置存放，并做好標(biāo)識(shí)。四、物資存儲(chǔ)管理（一）分類存放1.各類物資應(yīng)按照其類別、特性進(jìn)行分類存放，嚴(yán)禁混放。例如，食材應(yīng)與調(diào)料、餐具分開存放，生鮮食材應(yīng)與干貨分開存放，易燃易爆物品應(yīng)單獨(dú)存放等。2.在每個(gè)存放區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明物資名稱、規(guī)格、型號(hào)等信息，便于查找和管理。（二）庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，包括盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等。3.盤點(diǎn)過程中，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并做好記錄。對(duì)于盤盈、盤虧的物資，應(yīng)查明原因，填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。4.盤點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行調(diào)整，確保賬目準(zhǔn)確無誤。（三）庫(kù)存控制1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)的需求預(yù)測(cè)，合理控制庫(kù)存水平，避免物資積壓或缺貨。2.定期分析庫(kù)存結(jié)構(gòu)，對(duì)于積壓物資應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如促銷、退貨、換貨等；對(duì)于即將缺貨的物資，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)貨。3.建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，設(shè)定庫(kù)存上限和下限。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近上限或下限時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)出預(yù)警信息，提醒倉(cāng)庫(kù)管理人員和相關(guān)部門采取相應(yīng)措施。（四）存儲(chǔ)條件維護(hù)1.對(duì)于有特殊存儲(chǔ)要求的物資，如冷凍食材、干貨調(diào)料等，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件進(jìn)行存放，確保物資質(zhì)量不受影響。2.定期檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或失效，應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.根據(jù)季節(jié)變化和物資特性，適時(shí)調(diào)整倉(cāng)庫(kù)的溫濕度等環(huán)境條件，保證物資存儲(chǔ)安全。五、物資出庫(kù)管理（一）領(lǐng)料申請(qǐng)1.各部門根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需要，填寫物資領(lǐng)料申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.領(lǐng)料申請(qǐng)表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至倉(cāng)庫(kù)管理部門。（二）出庫(kù)審批1.倉(cāng)庫(kù)管理人員接到領(lǐng)料申請(qǐng)表后，應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行審核。如庫(kù)存充足，應(yīng)及時(shí)辦理出庫(kù)手續(xù)；如庫(kù)存不足，應(yīng)告知領(lǐng)料部門，并說明情況。2.對(duì)于貴重物資、限量物資等的出庫(kù)，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人或公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可辦理。（三）物資發(fā)放1.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)料申請(qǐng)表，按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)發(fā)放物資。發(fā)放過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放物資與領(lǐng)料申請(qǐng)表一致。2.物資發(fā)放后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在領(lǐng)料申請(qǐng)表上簽字確認(rèn)，并更新庫(kù)存臺(tái)賬。同時(shí)，將物資發(fā)放給領(lǐng)料部門，并做好交接手續(xù)。（四）出庫(kù)記錄1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立物資出庫(kù)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)料部門、用途等信息。2.出庫(kù)記錄臺(tái)賬應(yīng)定期進(jìn)行核對(duì)和匯總，確保記錄準(zhǔn)確無誤。同時(shí)，應(yīng)妥善保管出庫(kù)記錄臺(tái)賬，以備查詢和審計(jì)。六、倉(cāng)庫(kù)安全管理（一）安全制度1.建立健全倉(cāng)庫(kù)安全管理制度，明確倉(cāng)庫(kù)管理人員的安全職責(zé)和工作流程。2.加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（二）消防安全1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓等消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放物資。（三）防盜安全1.倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等，并確保其牢固可靠。2.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全保衛(wèi)工作，設(shè)置門禁系統(tǒng)，限制無關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行門禁制度，對(duì)進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的人員和車輛進(jìn)行登記和檢查。3.安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物資和人員活動(dòng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)警處理。（四）其他安全1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止電氣火災(zāi)和觸電事故發(fā)生。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)注意防止物資的倒塌、滑落等事故發(fā)生，確保物資存儲(chǔ)安全。在搬運(yùn)物資時(shí)，應(yīng)采取正確的搬運(yùn)方法，避免造成人員傷亡和物資損壞。七、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等應(yīng)無灰塵、無雜物，保持整潔。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)。（二）物資衛(wèi)生1.對(duì)于食材、調(diào)料等直接接觸食品的物資，應(yīng)確保其包裝完好、無破損，儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.餐具等物資應(yīng)在入庫(kù)前進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在存放過程中，應(yīng)保持干燥、清潔，防止二次污染。（三）人員衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。2.在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，應(yīng)洗手消毒，避免將細(xì)菌和病毒帶入倉(cāng)庫(kù)。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員如有感冒、咳嗽、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)避免進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)工作，防止疾病傳播。八、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的業(yè)務(wù)量和工作需要，合理配備倉(cāng)庫(kù)管理人員，明確各崗位的職責(zé)和分工。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉物資管理流程和倉(cāng)庫(kù)安全、衛(wèi)生等規(guī)定。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括物資管理知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)安全知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.建立倉(cāng)庫(kù)管理人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、遵守制度等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的依據(jù)。（三）工作紀(jì)律1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格履行工作職責(zé)，