餐飲場(chǎng)所污染管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所的環(huán)境保護(hù)，有效控制餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的各類污染，保障公眾健康，維護(hù)良好的環(huán)境質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則餐飲場(chǎng)所污染管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理的原則，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家和地方環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)的要求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的協(xié)調(diào)發(fā)展。污染類型及防治措施1.油煙污染產(chǎn)生原因：餐飲烹飪過程中，食用油在高溫作用下?lián)]發(fā)產(chǎn)生油煙。防治措施安裝高效油煙凈化設(shè)備，確保油煙凈化效率不低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)油煙凈化設(shè)備進(jìn)行清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。合理設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)系統(tǒng)，確保油煙能夠及時(shí)排出室外。通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積油引發(fā)火災(zāi)和污染環(huán)境。根據(jù)餐廳規(guī)模和爐灶數(shù)量，合理配置油煙凈化設(shè)備，確保滿足實(shí)際油煙排放需求。2.廢水污染產(chǎn)生原因：餐飲場(chǎng)所的廢水主要來源于食物殘?jiān)⒉途咔逑础⒌孛媲鍧嵉冗^程。防治措施建設(shè)完善的污水處理設(shè)施，對(duì)餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水處理設(shè)施應(yīng)包括隔油池、化糞池、沉淀池等，確保有效去除廢水中的油脂、懸浮物等污染物。對(duì)含油廢水進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，嚴(yán)禁將含油廢水直接排入下水道。隔油池應(yīng)定期清理，防止油污堵塞排水管道。加強(qiáng)對(duì)員工的環(huán)保教育，提高節(jié)約用水意識(shí)，減少不必要的用水浪費(fèi)。推廣使用節(jié)水器具，如節(jié)水型水龍頭、節(jié)水型洗碗機(jī)等。3.噪聲污染產(chǎn)生原因：餐飲場(chǎng)所的噪聲主要來源于廚房設(shè)備運(yùn)行、顧客喧嘩、空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等。防治措施選用低噪聲的廚房設(shè)備，并采取有效的減振、降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少噪聲產(chǎn)生。合理規(guī)劃餐廳布局，將產(chǎn)生噪聲較大的設(shè)備遠(yuǎn)離居民區(qū)和敏感區(qū)域。對(duì)餐廳進(jìn)行合理的隔音設(shè)計(jì)，如采用隔音材料裝修墻壁、天花板等，減少噪聲傳播。加強(qiáng)對(duì)顧客的管理，引導(dǎo)顧客文明用餐，避免大聲喧嘩。在餐廳內(nèi)設(shè)置明顯的禁止喧嘩標(biāo)識(shí)，營(yíng)造安靜的用餐環(huán)境。4.固體廢棄物污染產(chǎn)生原因：餐飲場(chǎng)所的固體廢棄物主要包括食物殘?jiān)⒉途摺b材料等。防治措施分類收集固體廢棄物，設(shè)置專門的垃圾桶，分別收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。對(duì)食物殘?jiān)纫赘瑧?yīng)采用密閉容器收集，并及時(shí)交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。加強(qiáng)對(duì)餐具的管理，鼓勵(lì)使用可降解、可回收的餐具。對(duì)一次性餐具的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制，減少白色污染。定期清理固體廢棄物，保持餐廳環(huán)境整潔。嚴(yán)禁隨意丟棄固體廢棄物，防止污染環(huán)境。設(shè)施設(shè)備管理1.油煙凈化設(shè)備餐飲場(chǎng)所應(yīng)按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，安裝合格的油煙凈化設(shè)備。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)餐廳規(guī)模、爐灶數(shù)量、油煙排放量等因素綜合確定，確保設(shè)備處理能力滿足實(shí)際需求。建立油煙凈化設(shè)備運(yùn)行臺(tái)賬，記錄設(shè)備的開啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)等信息。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保油煙排放濃度符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。安排專人負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期清洗設(shè)備內(nèi)部的油煙濾網(wǎng)、風(fēng)機(jī)等部件，清除積油和污垢。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.污水處理設(shè)施餐飲場(chǎng)所應(yīng)建設(shè)完善的污水處理設(shè)施，包括隔油池、化糞池、沉淀池等。設(shè)施的設(shè)計(jì)和施工應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保污水處理效果。定期清理污水處理設(shè)施，防止油污、雜物等堵塞排水管道。清理周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。對(duì)污水處理設(shè)施進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，確保廢水排放水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取有效措施進(jìn)行整改。3.通風(fēng)系統(tǒng)合理設(shè)計(jì)餐飲場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)，確保通風(fēng)良好，能夠及時(shí)排出油煙、異味和濕氣。通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積油、積塵影響通風(fēng)效果。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，如風(fēng)機(jī)、風(fēng)口等部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換。根據(jù)季節(jié)變化和實(shí)際需求，合理調(diào)整通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行參數(shù)，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.噪聲控制設(shè)備選用低噪聲的廚房設(shè)備，并采取有效的減振、降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。對(duì)已安裝的噪聲控制設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)餐廳進(jìn)行合理的隔音設(shè)計(jì)，如采用隔音材料裝修墻壁、天花板等。定期檢查隔音材料的完好情況，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。加強(qiáng)對(duì)噪聲控制設(shè)備的監(jiān)測(cè)，確保噪聲排放符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)噪聲超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取有效措施進(jìn)行整改。日常運(yùn)營(yíng)管理1.員工培訓(xùn)定期組織餐飲場(chǎng)所員工參加環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)、污染防治知識(shí)、操作規(guī)范等。對(duì)新入職員工進(jìn)行專門的環(huán)保培訓(xùn)，使其熟悉餐飲場(chǎng)所的污染防治要求和操作流程。培訓(xùn)合格后方可上崗。通過宣傳海報(bào)、內(nèi)部通告等形式，加強(qiáng)對(duì)員工的環(huán)保宣傳教育，營(yíng)造良好的環(huán)保氛圍。2.日常檢查安排專人負(fù)責(zé)餐飲場(chǎng)所的日常環(huán)保檢查工作，每天對(duì)油煙凈化設(shè)備、污水處理設(shè)施、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行，污染防治措施落實(shí)到位。檢查內(nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行狀況、污染物排放情況、環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并采取有效措施進(jìn)行整改。每周對(duì)餐飲場(chǎng)所的環(huán)保工作進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總分析，制定改進(jìn)措施，不斷提高環(huán)保管理水平。3.顧客管理在餐飲場(chǎng)所顯著位置張貼環(huán)保宣傳標(biāo)語和提示牌，引導(dǎo)顧客文明用餐，減少食物浪費(fèi)，避免大聲喧嘩。加強(qiáng)對(duì)顧客的服務(wù)管理，及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。對(duì)顧客提出的環(huán)保建議和意見，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待并積極采納。鼓勵(lì)顧客參與餐飲場(chǎng)所的環(huán)保行動(dòng)，如自帶餐具、減少一次性用品使用等。對(duì)積極參與環(huán)保行動(dòng)的顧客給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督管理部門本公司設(shè)立專門的環(huán)境保護(hù)管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲場(chǎng)所的污染防治工作進(jìn)行監(jiān)督管理。同時(shí)，接受當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)行政主管部門的監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容檢查餐飲場(chǎng)所污染防治設(shè)施的建設(shè)、運(yùn)行和維護(hù)情況，確保設(shè)施正常運(yùn)行，污染物達(dá)標(biāo)排放。檢查餐飲場(chǎng)所的日常環(huán)保管理工作，包括員工培訓(xùn)、日常檢查、顧客管理等情況。受理群眾對(duì)餐飲場(chǎng)所環(huán)境污染問題的投訴舉報(bào)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.考核制度建立餐飲場(chǎng)所污染防治工作考核制度，對(duì)各餐飲場(chǎng)所的環(huán)保工作進(jìn)行量化考核。考核指標(biāo)包括油煙排放達(dá)標(biāo)率、廢水排放達(dá)標(biāo)率、噪聲排放達(dá)標(biāo)率、固體廢棄物分類收集率等。定期對(duì)餐飲場(chǎng)所的污染防治工作進(jìn)行考核評(píng)估，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。對(duì)環(huán)保工作成績(jī)突出的餐飲場(chǎng)所給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)環(huán)保工作不達(dá)標(biāo)的餐飲場(chǎng)所進(jìn)行限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的，依法予以處罰。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐飲場(chǎng)所應(yīng)制定環(huán)境污染事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)行政主管部門備案，并定期組織員工進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施當(dāng)餐飲場(chǎng)所發(fā)生環(huán)境污染事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止污染擴(kuò)大。迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和清理，查明事故原因，采取相應(yīng)的措施