食堂經理員工管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度適用于公司食堂全體員工，包括食堂經理、廚師、幫廚、采購人員、保潔人員等。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營與管理，涵蓋食堂的各個工作環節，包括食材采購、食品加工、餐廳服務、食堂衛生等。3.基本原則以員工為本，提供優質、健康、可口的餐飲服務，滿足員工的飲食需求。嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品安全。注重成本控制，合理安排食材采購、人員配置等，提高食堂運營效率。倡導文明用餐，營造良好的就餐環境。二、食堂經理職責1.全面管理負責食堂的整體規劃與運營管理，制定食堂工作計劃、目標和規章制度，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作的順暢進行。2.食品安全管理嚴格把控食品安全關，制定食品安全管理制度和應急預案，定期組織食品安全培訓和檢查，確保食品安全無事故。監督食材采購渠道，確保采購的食材符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期食品。3.人員管理負責食堂員工的招聘、培訓、考核、獎懲等工作，合理安排員工工作崗位，充分調動員工的工作積極性。定期組織員工開展業務培訓和團隊建設活動，提高員工的業務水平和服務意識。4.成本控制做好食堂成本核算與控制工作，合理編制食材采購預算，嚴格控制食材采購成本、人力成本等各項費用支出。定期對食堂的經營狀況進行分析，提出改進措施，確保食堂運營效益。5.服務質量提升關注員工對食堂服務的反饋意見，及時改進服務質量，不斷優化菜品口味和種類，提高員工滿意度。加強餐廳環境管理，保持餐廳整潔衛生、餐具擺放整齊，為員工提供舒適的就餐環境。6.溝通協調與公司其他部門保持良好的溝通與協作，及時了解員工的飲食需求和意見建議，并反饋給相關部門。積極配合公司開展各項活動，為活動提供餐飲保障服務。三、員工行為規范1.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照公司請假制度辦理相關手續。工作期間堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，嚴禁在工作時間內做與工作無關的事情。遵守公司和食堂的各項規章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。2.著裝要求工作期間統一穿著工作服，保持工作服整潔干凈。佩戴工作帽、口罩等衛生防護用品，確保個人衛生符合食品加工操作要求。3.服務態度熱情、禮貌、周到地為員工服務，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。不得與員工發生爭吵或沖突，耐心傾聽員工意見和建議，不斷改進服務質量。4.衛生要求保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、餐具消毒、食品留樣等，確保食品安全衛生。定期對食堂進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具等，保持食堂環境整潔衛生。5.團隊協作樹立團隊意識，加強與同事之間的溝通與協作，共同完成食堂各項工作任務。相互支持、相互配合，不得因個人原因影響團隊工作進展。四、食材采購管理制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格審核，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰，更換新的供應商。2.采購流程根據食堂就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃，明確采購品種、數量、規格等要求。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。采購過程中要索取供應商的發票、送貨清單等憑證，確保采購信息真實、完整。食材采購回來后，采購人員要及時與倉庫管理人員辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食材名稱、數量、規格、采購日期等信息。倉庫管理人員要對入庫食材進行驗收，核對數量、質量、規格等是否與采購計劃一致，對于不符合要求的食材要及時與采購人員溝通處理。3.采購驗收倉庫管理人員要嚴格按照驗收標準對采購的食材進行驗收，重點檢查食材的新鮮度、質量、規格、包裝等是否符合要求。對于肉類、禽類、水產類等食材，要檢查其檢疫證明是否齊全；對于蔬菜、水果等食材，要檢查是否有農藥殘留超標等問題。驗收合格的食材要及時入庫儲存，驗收不合格的食材要及時與供應商聯系退換貨，嚴禁不合格食材進入食堂加工環節。4.采購成本控制采購人員要關注市場價格動態，通過多家比較、批量采購、與供應商協商等方式，降低食材采購成本。定期對采購成本進行分析和評估，總結采購過程中的經驗教訓，不斷優化采購策略，提高采購效益。五、食品加工管理制度1.加工前準備廚師和幫廚人員在加工食品前，要穿戴好工作服、工作帽、口罩等衛生防護用品，洗凈雙手。檢查加工場所、設備、工具等是否清潔衛生，確保無雜物、無異味。對需要使用的刀具、案板、爐灶等設備進行清洗消毒，擺放整齊。準備好加工所需的食材、調料、餐具等，確保食材新鮮、無變質，調料齊全、無過期。2.加工過程規范嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要分開使用，避免交叉污染。肉類、禽類、水產類等食材要煮熟煮透，確保食品安全。烹飪過程中要嚴格控制油溫、火候、時間等參數，保證菜品口感和質量。加工過程中要注意節約食材，合理利用邊角料，避免浪費。同時要注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超量使用。3.食品留樣每餐供應的食品要進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品添加劑管理嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用范圍等信息。六、餐廳服務管理制度1.就餐環境管理保持餐廳環境整潔衛生，地面無垃圾、無污漬，桌面、椅子擺放整齊。定期對餐廳進行清潔消毒，包括餐桌、椅子、門窗、墻壁等，確保就餐環境符合衛生標準。及時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持餐廳通風良好，空氣清新。2.餐具管理餐具要做到一洗、二清、三消毒、四保潔。每餐結束后，及時清洗餐具，確保餐具無油污、無食物殘渣。采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。定期檢查餐具的消毒效果，確保消毒合格。3.打餐服務規范打餐人員要熱情、禮貌地為員工服務，主動詢問員工需求，按照員工要求提供適量的飯菜。打餐過程中要注意衛生，佩戴口罩、手套等，防止食品受到污染。保持打餐窗口的整潔，飯菜擺放整齊，無湯汁外溢等現象。4.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，要提供相應的菜品或安排專門的就餐區域。關注員工的反饋意見，及時調整菜品口味和種類，滿足員工的不同需求。七、食堂衛生管理制度1.個人衛生食堂員工要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得涂抹指甲油。咳嗽、打噴嚏時要用紙巾捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。2.食品加工場所衛生保持食品加工場所清潔衛生，每天工作結束后要對加工場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等，清除油污、雜物等。定期對食品加工場所進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周不少于1次。消毒后要做好記錄，注明消毒時間、消毒人員、消毒方法等信息。食品加工場所要保持通風良好，安裝有效的通風設備，及時排除油煙、異味等。3.餐具衛生餐具要嚴格按照清洗消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。餐具清洗消毒設備要定期維護和檢查，保證設備正常運行，消毒效果達標。保潔柜要定期清理，保持內部清潔衛生，防止餐具受到污染。4.食品儲存衛生食品倉庫要保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度要符合食品儲存要求。食品要分類存放，隔墻離地，不得混放、亂放。食品與非食品要分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，清理過期、變質、損壞的食品，防止食品在倉庫內變質。八、食品安全事故應急預案1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由食堂經理擔任組長，其他相關人員為成員。領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等，確保應急處置工作有序進行。2.事故報告發生食品安全事故后，現場人員要立即報告食堂經理，食堂經理要在第一時間報告公司領導，并及時撥打食品安全事故舉報電話（12331）。報告內容要包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀等信息，不得隱瞞、謊報、遲報。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫院，并協助醫院做好救治工作。配合相關部門進行事故調查，提供真實、準確的信息和資料，查明事故原因。對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大和再次發生。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，要及時總結經驗教訓，針對事故原因采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。對事故相關責任人進行責任追究，根據事故的嚴重程度和責任大小，給予相應的處罰。九、員工培訓與考核制度1.培訓計劃根據食堂員工的崗位需求和業務水平，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容包括食品安全知識、食品加工技能、服務禮儀、衛生知識等，確保員工具備相應的專業知識和技能。2.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種方式進行培訓。內部培訓由食堂經理或經驗豐富的員工擔任講師，對員工進行業務培訓；外部培訓可邀請專業機構或專家進行授課，提高員工的專業水平；現場實操培訓則在實際工作中，由師傅帶領徒弟進行操作示范，讓員工在實踐中學習和提高。3.培訓考核定期對員工進行培訓考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作、現場問答等多種形式。考核結果與員工的績效掛鉤，對于考核合格的員工給予相應的獎勵，對于考核不合格的員工要進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。4.員工發展根據員工的培訓考核情況和個人發展意愿，為員工提供晉升、調崗等發展機會，激勵員工不斷提高自身素質和業務能力。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂工作中表現優秀的員工，如服務態度好、食品安全意識強、工作效率高、為食堂節約成本等，給予相