2025年公共營養師考試模擬題分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是構成人體細胞和組織的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

3.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.紅肉

E.奶制品

4.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松

D.營養不良

E.心臟病

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.紅肉

E.水果

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋白質

D.奶制品

E.水果

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.蛋白質

E.奶制品

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.紅肉

E.奶制品

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.豆類

D.雞蛋

E.奶制品

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.蛋類

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.紅肉

15.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.奶制品

16.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋白質

D.奶制品

E.水果

18.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.紅肉

E.水果

19.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪些食物富含硒？

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體唯一能夠提供能量的大分子營養素。（）

2.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

4.維生素C可以預防壞血病，但過量攝入會引起中毒。（）

5.礦物質在人體內含量較少，但對維持生命活動至關重要。（）

6.水是人體內含量最多的營養素，參與多種生理功能。（）

7.膳食纖維對預防便秘和腸道疾病有重要作用。（）

8.肉類是人體蛋白質的主要來源，同時富含維生素B12和鐵。（）

9.奶制品是鈣的良好來源，適合兒童和老年人食用。（）

10.水果和蔬菜富含多種維生素和礦物質，是健康飲食的重要組成部分。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是能量密度食物，并舉例說明。

3.簡要說明如何通過膳食預防骨質疏松。

4.描述如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不均衡對兒童生長發育的影響，并提出相應的預防措施。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的主要問題，并探討如何通過營養教育和政策引導改善這些狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是構成人體細胞和組織的基本物質。

2.ABE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如燕麥、蘋果和蔬菜。

3.ABC

解析思路：低能量密度食物通常含有較多的水分和膳食纖維，能量密度較低，如水果、蔬菜和粗糧。

4.ACD

解析思路：貧血、骨質疏松和營養不良都與營養攝入不足有關。

5.ABE

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和某些魚類中。

6.AB

解析思路：鐵質主要存在于紅肉和綠葉蔬菜中。

7.AB

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜和番茄中。

8.ABC

解析思路：維生素C主要存在于柑橘、番茄和蔬菜中。

9.ABD

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋黃中。

10.ABE

解析思路：維生素B1主要存在于燕麥、麥片和豆類中。

11.ABCD

解析思路：維生素B2主要存在于雞蛋、奶制品、肉類和蔬菜中。

12.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于雞肉、魚類、豆類和蔬菜中。

13.ABCD

解析思路：維生素B12主要存在于魚類、肉類、蛋類和奶制品中。

14.ABCD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、蔬菜和水果中。

15.ABC

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和粗糧中。

16.A

解析思路：鈉主要存在于鹽中。

17.AB

解析思路：鐵主要存在于紅肉和綠葉蔬菜中。

18.ABE

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和雞蛋中。

19.ABC

解析思路：鋅主要存在于肉類、海產品和豆類中。

20.ABCD

解析思路：硒主要存在于肉類、海產品、豆類、蔬菜和水果中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：蛋白質可以提供能量，但不是唯一的大分子營養素。

2.√

解析思路：脂肪是必需營養素，過量攝入會導致能量過剩和肥胖。

3.√

解析思路：碳水化合物是主要能量來源，過量攝入會導致血糖升高。

4.√

解析思路：維生素C過量攝入可能導致中毒癥狀。

5.√

解析思路：礦物質在人體內含量雖少，但對生理功能至關重要。

6.√

解析思路：水是人體內含量最多的物質，參與多種生理功能。

7.√

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。

8.√

解析思路：肉類富含蛋白質、維生素B12和鐵。

9.√

解析思路：奶制品富含鈣，適合兒童和老年人食用。

10.√

解析思路：水果和蔬菜富含多種維生素和礦物質，對健康有益。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：平衡膳食、適量攝入、多樣化選擇、定時定量、適量運動、限制鹽和糖的攝入。

2.能量密度食物是指單位重量含有較高能量的食物，如油炸食品、甜食等。舉例：炸雞、巧克力、甜點。

3.通過增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜，以及補充維生素D，可以預防骨質疏松。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和營養需求等因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不均衡會影響兒童的生長發育，可能導致