食堂窗口售賣管理制度?總則1.目的為了加強公司食堂窗口售賣管理，規范售賣行為，提高服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有對外營業的售賣窗口。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品從采購、加工到售賣的全過程安全衛生。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務，滿足員工多樣化的飲食需求。公平公正原則：售賣過程公開透明，價格合理，保障員工的合法權益。規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對售賣窗口的日常管理和監督檢查。食堂窗口設置與布局1.窗口規劃根據公司員工人數、就餐需求以及食堂面積等因素，合理規劃食堂售賣窗口的數量和種類。設置主食窗口、炒菜窗口、小吃窗口、飲品窗口等，確保各類食品供應齊全。2.布局要求各售賣窗口應按照功能分區進行布局，生熟分開，避免交叉污染。主食區應配備充足的儲存設備，如米面柜、糧油架等，保證主食的存放安全和衛生。炒菜區應設置合理的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備，配備足夠的洗菜池、切菜臺等預處理設施。小吃區應配備相應的制作設備，如炸鍋、烤爐、蒸鍋等，確保小吃制作的高效和衛生。飲品區應設置冷藏設備，存放各類飲料和奶制品，保證飲品的新鮮度。3.設施設備配備為每個售賣窗口配備必要的設施設備，如售賣臺、收款機、保溫設備、餐具消毒設備等，確保售賣工作的順利進行。定期對設施設備進行維護和保養，確保其正常運行，發現問題及時維修或更換。食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、管理水平等，確保符合食品安全要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購要求嚴格按照食品安全標準采購食品及原材料，優先采購新鮮、優質、無污染的食材。采購的食品應具有合法的來源，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件復印件。采購肉類、禽類、水產類等動物性食品時，應索取動物檢疫合格證明。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.驗收流程食品及原材料到貨后，由食堂管理人員和售賣窗口負責人共同進行驗收。對照采購合同和送貨清單，檢查食品的品種、數量、質量、規格等是否符合要求。檢查食品的外觀、色澤、氣味等感官性狀，如有異常不得驗收。索取并留存食品的檢驗合格證明，對需要檢驗的食品，及時送法定檢驗機構進行檢驗。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，雙方簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時通知供應商處理，并做好記錄。食品加工與制作1.加工人員要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在工作前應洗凈雙手，接觸直接入口食品前應進行手部消毒。2.加工場所衛生保持加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場所應保持通風良好，地面、墻壁、天花板等應保持清潔、無污垢、無異味。加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用超過保質期、變質或被污染的食品及原材料進行加工制作。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。售賣服務規范1.服務人員要求售賣窗口服務人員應熱情、禮貌、周到地為員工提供服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。服務人員應熟悉各類食品的價格、品種、口味等信息，能夠準確、快速地為員工提供服務。服務人員應保持良好的個人衛生和形象，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等。2.售賣流程員工排隊選購食品時，服務人員應主動引導，維持秩序，避免擁擠。服務人員應根據員工的需求，準確迅速地為其提供食品，并進行收款操作。收款時應唱收唱付，找零準確，開具正規發票或收據。員工選好食品后，服務人員應及時將食品裝入餐具或食品袋中，并遞交給員工。3.服務質量監督設立意見箱或投訴電話，接受員工對售賣服務質量的監督和投訴。定期對服務人員的服務質量進行檢查和評估，發現問題及時整改。對員工的投訴和建議進行認真調查處理，及時反饋處理結果，不斷改進服務質量。價格管理1.定價原則食堂售賣食品的價格應合理、公平、公正，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價格制定應遵循保本微利的原則，不得隨意抬高價格或進行不正當競爭。2.價格調整如因市場原材料價格波動、成本增加等原因需要調整食品價格，應提前向公司員工公示，并說明價格調整的原因。價格調整應經公司相關部門審核批準后執行。3.價格監督定期對食堂售賣食品的價格進行檢查，確保價格執行到位，不得擅自提高或降低價格。接受員工對價格的監督和投訴，對違規行為進行嚴肅處理。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的日常管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂管理人員應每天對食品加工、儲存、售賣等環節進行食品安全檢查，發現問題及時整改。定期邀請食品安全監管部門對食堂進行監督檢查，積極配合監管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。3.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。衛生管理1.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等，不得在食品加工場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動。2.環境衛生保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。食堂地面應保持清潔，無積水、無油污；墻壁、天花板應保持干凈，無蜘蛛網、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持垃圾存放點周圍環境整潔。3.餐具衛生餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合食品安全標準。庫存管理1.庫存盤點定期對食堂食品及原材料庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點時間為每月末，由食堂管理人員和售賣窗口負責人共同進行盤點。盤點結束后，應填寫庫存盤點表，對盤盈、盤虧情況進行說明，并提出處理意見。2.庫存管理要求食品及原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。建立庫存臺賬，詳細記錄食品及原材料的出入庫時間、品種、數量、供應商等信息。定期清理庫存，對過期、變質、損壞的食品及原材料應及時清理，不得再用于加工制作。3.庫存安全加強庫存安全管理，配備必要的消防器材和防盜設施，確保庫存食品及原材料的安全。庫存區域應設置明顯的警示標識，嚴禁無關人員進入。考核與獎懲1.考核內容對食堂售賣窗口的考核內容包括食品安全、服務質量、價格管理、衛生管理、庫存管理等方面。制定詳細的考核標準，明確各項考核指標的權重和評分方法。2.考核方式考核方式包括日常檢查、定期檢查、員工滿意度調查等。日常檢查由食堂管理人員負責，定期檢查由公司相關部門組織實施，員工滿意度調查通過發放問卷的方式進行。3.獎懲措施對考核優秀的售賣窗口給予表彰和