食品安全操作管理制度?總則目的為加強公司食品安全管理，規范食品生產經營行為，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規和食品安全標準，結合公司實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的部門和人員。基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位，確保所生產經營的食品符合安全標準。2.預防為主原則，通過建立健全食品安全管理體系，加強過程控制，預防食品安全事故的發生。3.全程控制原則，對食品從原料采購、加工制作、儲存運輸到銷售等全過程進行嚴格管理。4.全員參與原則，公司全體員工都應積極參與食品安全管理工作，履行各自的食品安全職責。食品生產經營場所衛生管理場所環境要求1.食品生產經營場所應保持內外環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。2.地面應鋪設防滑、易清潔的材料，無裂縫、無積水，保持清潔衛生。3.墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進行裝修，保持清潔，無污垢、無蜘蛛網。4.門窗應完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入，窗戶應安裝防蟲網。設施設備衛生1.食品生產經營所需的設施設備應定期維護、清潔和消毒，確保正常運行且符合衛生要求。2.加工設備、工具、容器等應采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制作，表面應光滑、無裂縫、無凹陷，便于清洗和消毒。3.冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保溫度控制在規定范圍內，保證食品儲存安全。4.通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施應齊全有效，定期進行檢查和維護。清潔消毒管理1.建立清潔消毒制度，明確各區域的清潔消毒頻率、方法和責任人。2.食品加工操作前，應對操作臺面、工具、容器等進行清潔消毒；加工過程中，應保持操作區域的清潔衛生，及時清理廢棄物。3.食品儲存場所應定期進行清潔消毒，保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。4.用于清潔消毒的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全標準，不得使用對人體有害的物質。食品采購與進貨查驗供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，確保供應商具備合法經營資格和良好的食品安全管理水平。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務，要求供應商提供食品的質量合格證明文件。3.定期對供應商進行監督檢查，評估供應商的供貨質量和食品安全管理情況，發現問題及時要求供應商整改或終止合作。食品采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關憑證和記錄，記錄內容應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等。3.采購進口食品時，應索取進口食品的報關單、檢驗檢疫證明等文件。進貨查驗與記錄1.食品到貨后，應及時進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質量合格證明文件等是否符合要求。2.對采購的食品進行逐批驗收，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容，并保存相關記錄不少于規定期限。3.發現所采購的食品不符合食品安全標準或存在質量問題時，應立即停止進貨，并按照規定進行處理，同時向當地食品藥品監督管理部門報告。食品加工制作過程管理加工人員衛生要求1.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工過程衛生要求1.食品加工應按照規定的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工食品應使用符合食品安全標準的原料，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品加工過程中應保持操作臺面、工具、容器等清潔衛生，及時清理廢棄物，防止食品受到污染。4.加工好的食品應及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止食品變質。食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，確保使用安全。3.建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期、操作人員等信息，并保存相關記錄不少于規定期限。食品儲存與運輸管理食品儲存要求1.食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。2.食品倉庫應設置不同功能的區域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保不同儲存條件的食品得到妥善存放。3.食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。4.定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理變質、過期食品，并做好記錄。食品運輸要求1.運輸食品應使用符合食品安全要求的車輛、容器等工具，保持清潔衛生，防止食品污染。2.運輸食品時，應根據食品的特性和要求，采取相應的防護措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品在運輸過程中的質量安全。3.運輸食品的車輛應定期進行清潔消毒，保持良好的車況，確保運輸安全。4.食品運輸過程中，應嚴格遵守交通規則，避免急剎車、急轉彎等情況，防止食品損壞或變質。食品安全自查與整改自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。2.成立食品安全自查小組，由公司管理人員、食品安全管理員等組成，負責組織實施食品安全自查工作。自查內容與方法1.食品安全自查內容包括食品生產經營場所衛生、食品采購與進貨查驗、食品加工制作過程、食品儲存與運輸、食品安全管理制度執行情況等方面。2.采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行食品安全自查，確保自查結果真實、準確。自查結果處理與整改1.對食品安全自查中發現的問題，應及時進行分析評估，確定整改措施和責任人，限期整改。2.整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全自查檔案，記錄自查計劃、自查報告、整改措施及整改結果等內容，保存期限不少于規定期限。食品安全事故應急處置應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各部門負責人為成員，負責組織領導食品安全事故應急處置工作。2.明確應急處置領導小組及各成員的職責分工，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。應急響應與處置程序1.食品安全事故發生后，應立即啟動應急響應，及時報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門。2.迅速采取措施，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.對中毒人員進行救治，配合相關部門開展調查處理工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次發生。后期處置與總結評估1.食品安全事故應急處置結束后，應及時對事故進行調查評估，總結經驗教訓，提出改進措施。2.對應急處置過程中涉及的費用、損失等進行統計核算，按照相關規定進行處理。3.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人進行表彰和獎勵，對工作不力、造成嚴重后果的單位和個人進行責任追究。培訓與宣傳教育培訓計劃與實施1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式和時間安排。2.定期組織食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面。3.培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。宣傳教育活動1.開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的