駐外公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)駐外公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工基本生活需求，提高員工工作滿意度和歸屬感，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于駐外公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，提供多樣化的菜品選擇。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，不斷提升食堂工作人員的服務(wù)水平，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，持有健康證。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定工作計(jì)劃和管理制度。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保障食品安全衛(wèi)生。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定每周食譜，保證菜品豐富多樣。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保菜品質(zhì)量和安全。合理控制食材成本，做好食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保持廚房環(huán)境整潔。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生。協(xié)助食堂主管做好食材的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。保持廚房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，協(xié)助廚師清理廚房垃圾。4.服務(wù)員在開餐時(shí)間負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括引導(dǎo)員工就餐、打飯、收拾餐桌等。保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾，擺放好餐具。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備的日常維護(hù)和管理，如桌椅、空調(diào)、照明等。收集員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂主管。（三）工作紀(jì)律1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。3.樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。4.愛護(hù)食堂設(shè)備和設(shè)施，節(jié)約使用食材和能源。5.嚴(yán)格遵守保密制度，不得泄露公司和員工的隱私信息。（四）培訓(xùn)與考核1.食堂主管定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價(jià)格水平等，確保供應(yīng)商符合要求。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)食堂的庫(kù)存情況和下周食譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)人員負(fù)責(zé)跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，確保食材按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。4.食材到貨后，采購(gòu)人員通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄。5.驗(yàn)收合格的食材入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，保證食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)、無異味。3.采購(gòu)的糧油、調(diào)味品等應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有質(zhì)量合格證明。4.嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，在保證質(zhì)量的前提下，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師根據(jù)食譜進(jìn)行食材加工，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，保證菜品熟透、色香味俱佳。4.加工好的菜品應(yīng)及時(shí)裝盤，送至餐廳供員工就餐。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄。五、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，不得堆放雜物。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。（二）食品衛(wèi)生1.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。2.餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)。3.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）飲用水衛(wèi)生1.食堂應(yīng)提供符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器。2.定期對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行清洗、消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂主管根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐人數(shù)，編制年度預(yù)算，報(bào)公司審批。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。3.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供合法有效的票據(jù)。2.報(bào)銷憑證應(yīng)經(jīng)食堂主管審核簽字后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。七、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，避免員工因時(shí)間安排不當(dāng)而影響就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂主管申請(qǐng)，食堂主管根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安排。2.如有員工對(duì)菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面有意見或建議，應(yīng)及時(shí)向食堂主管反映，食堂主管應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。八、食堂設(shè)備與設(shè)施管理（一）設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備等。2.設(shè)備采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的產(chǎn)品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）設(shè)備維護(hù)1.建立食堂設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)包括日常維護(hù)、定期保養(yǎng)、故障維修等，維修人員應(yīng)及時(shí)處理設(shè)備故障，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、調(diào)試，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。（三）設(shè)施管理1.食堂的設(shè)施包括桌椅、空調(diào)、照明、通風(fēng)等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施完好。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)盡快修復(fù)，保障員工正常使用。九、食堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴意見箱，方便員工隨時(shí)提出意見和建議。2.開通投訴電話或電子郵箱，接受員工的投訴和咨詢。（二）投訴處理流程1.員工投訴后，食堂主管應(yīng)及時(shí)受理，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容。2.對(duì)投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，分析原因，制定處理措施。3.將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工，并跟蹤處理效果，確保員工滿意。（三）建議處理1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出合理化建議，食堂主管應(yīng)認(rèn)真對(duì)待員工的