高校食堂自己管理制度?一、總則1.目的為了加強高校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有自營食堂及對外承包的餐飲服務(wù)單位。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。科學(xué)管理原則：運用現(xiàn)代化管理手段，規(guī)范食堂運營流程，提高管理效率。成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，降低運營費用。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。根據(jù)食堂崗位需求，公開招聘廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等各類人員，招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校人事招聘相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行不少于[X]天的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵食堂工作人員參加各類專業(yè)技能競賽和進(jìn)修學(xué)習(xí)，不斷提升業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)態(tài)度、食品安全知識掌握情況等。考核方式可采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)補考或予以辭退處理。4.人員衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在工作場所內(nèi)進(jìn)行與工作無關(guān)的活動。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等，確保其符合學(xué)校食堂采購要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購流程食堂采購人員應(yīng)根據(jù)庫存情況和師生用餐需求，制定采購計劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實施。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，不得采購"三無"食品、變質(zhì)食品、過期食品及假冒偽劣食品。食品采購應(yīng)遵循"價比三家、優(yōu)質(zhì)低價"的原則，在保證食品質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本。3.驗收管理食品到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收，驗收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，并做好記錄。對易腐食品應(yīng)優(yōu)先驗收，確保食品新鮮度和質(zhì)量安全。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面的清潔消毒工作，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。加工場所的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造，天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落物。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)充分清洗、消毒食材，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)煮熟煮透，避免食物未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工好的食品應(yīng)及時放入食品儲存設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。3.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等，化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照消毒濃度、時間要求進(jìn)行操作。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。五、食品儲存管理1.庫存管理食堂應(yīng)建立食品庫存管理制度，設(shè)立專門的倉庫，分類存放食品，并做好庫存食品的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。定期對庫存食品進(jìn)行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.儲存條件食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射、受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)與非食品分開存放，避免交叉污染。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。3.庫存盤點每月定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。根據(jù)盤點結(jié)果，合理調(diào)整食品采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況，餐具消毒情況，從業(yè)人員健康狀況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護好現(xiàn)場，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，對中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高食堂工作人員應(yīng)對食品安全事故的能力。3.食品安全監(jiān)督檢查接受學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改落實，并將整改情況報告相關(guān)部門。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物，地面干凈、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂周邊應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理，保持周邊環(huán)境整潔。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，無異味。2.環(huán)境衛(wèi)生維護制定食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責(zé)任區(qū)域和清掃時間要求，每天定時進(jìn)行清掃，確保食堂環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。定期對食堂進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生大掃除，包括墻壁、天花板、地面、門窗、桌椅、餐具等的清潔消毒工作。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，禁止在食堂周邊堆放雜物、亂倒垃圾，保持食堂周邊環(huán)境整潔有序。八、食堂財務(wù)管理1.財務(wù)制度食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)財務(wù)法規(guī)和學(xué)校財務(wù)管理制度。設(shè)立獨立的食堂財務(wù)賬目，進(jìn)行獨立核算，做到賬目清晰、收支平衡。財務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的會計從業(yè)資格證書，嚴(yán)格按照財務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、完整。2.成本核算加強食堂成本核算，合理控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出，降低食堂運營成本。定期對食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，提高食堂經(jīng)濟效益。3.財務(wù)監(jiān)督學(xué)校財務(wù)部門應(yīng)加強對食堂財務(wù)的監(jiān)督檢查，定期對食堂賬目進(jìn)行審計，確保食堂財務(wù)管理規(guī)范、透明。食堂應(yīng)定期向?qū)W校財務(wù)部門報送財務(wù)報表，接受學(xué)校財務(wù)部門的監(jiān)督和管理。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)環(huán)境等方面的要求，為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。合理安排就餐時間，確保師生能夠按時就餐，避免出現(xiàn)長時間排隊等候現(xiàn)象。2.意見反饋與處理設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對食堂服務(wù)的意見和建議。對師生提出的意見和建議應(yīng)及時進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。定期對師生意見反饋情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題及時采取改進(jìn)措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。3.創(chuàng)新服務(wù)舉措