餐飲公司管理制度排版?一、總則（一）目的為了加強本餐飲公司的規(guī)范化管理，確保各項工作的順利進行，提高服務質量和經(jīng)營效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等所有崗位。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關政策規(guī)定。2.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，在考核、獎懲等方面公平公正。3.以人為本原則：尊重員工權益，關心員工發(fā)展，營造良好的工作氛圍。4.效益優(yōu)先原則：以提高公司經(jīng)營效益為核心目標，各項制度圍繞此展開。二、員工行為規(guī)范（一）考勤制度1.工作時間員工應按照排班表按時上下班，不得遲到、早退。正常工作時間為[具體時長]，包括用餐休息時間[具體時長]。2.考勤記錄采用打卡或簽到方式記錄考勤，員工需親自打卡或簽到，不得代簽。如有特殊情況不能按時打卡，需提前向部門負責人說明并填寫請假單。3.遲到早退處理遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除半天工資。4.曠工處理曠工半天扣除一天工資，曠工一天扣除三天工資。連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上，公司有權解除勞動合同。（二）儀容儀表規(guī)范1.著裝要求員工應穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔、干凈。工作服不得有破損、污漬，扣子要齊全扣好。2.個人衛(wèi)生保持頭發(fā)干凈整齊，男性不留長發(fā)，女性不披頭散發(fā)。勤洗手，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油。面容整潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。3.配飾規(guī)范員工不得佩戴夸張的首飾，可佩戴簡單的耳釘、手表等。不得佩戴有色眼鏡（特殊崗位除外）。（三）行為舉止規(guī)范1.語言文明與顧客和同事交流時，使用禮貌用語，如"您好""謝謝""對不起"等。不得使用粗俗、侮辱性語言。2.服務態(tài)度熱情主動接待顧客，微笑服務，耐心解答顧客疑問。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，遇到問題及時向上級匯報。3.工作紀律遵守工作場所紀律，不得在工作時間內閑聊、玩手機、吃零食等。未經(jīng)允許不得擅自離崗、串崗。愛護公司財物，不得隨意損壞或浪費。三、崗位職責（一）管理人員崗位職責1.經(jīng)理崗位職責全面負責餐飲公司的經(jīng)營管理工作，制定經(jīng)營策略和目標。組織和管理員工隊伍，合理安排人員分工。監(jiān)督菜品質量、服務質量和環(huán)境衛(wèi)生，確保顧客滿意度。負責與供應商溝通協(xié)調，控制采購成本。分析經(jīng)營數(shù)據(jù)，制定改進措施，提高經(jīng)營效益。2.廚師長崗位職責負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準。組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，保證菜品質量和口味。監(jiān)督食材采購和庫存管理，確保食材新鮮、安全。培訓廚師技能，提高團隊廚藝水平?？刂茝N房成本，合理使用食材和調料。3.大堂經(jīng)理崗位職責負責大堂的現(xiàn)場管理，協(xié)調顧客與員工之間的關系。監(jiān)督服務員的服務流程和質量，及時糾正不規(guī)范行為。處理顧客投訴和突發(fā)事件，確保顧客用餐愉快。負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和設備維護檢查。協(xié)助經(jīng)理進行員工培訓和考核。（二）廚師崗位職責1.爐灶廚師崗位職責負責爐灶菜品的制作，按照標準和要求烹飪出美味可口的菜肴。掌握火候和烹飪時間，保證菜品的色香味形俱佳。配合廚師長完成新菜品的研發(fā)和試做。負責爐灶區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持工作環(huán)境整潔。2.配菜廚師崗位職責根據(jù)菜單要求，準確及時地完成菜品的配菜工作。保證配菜的質量和數(shù)量，合理搭配食材。協(xié)助爐灶廚師進行菜品制作，提高工作效率。清理配菜區(qū)域的食材和垃圾，保持工作區(qū)域衛(wèi)生。3.打荷廚師崗位職責負責協(xié)助爐灶廚師準備食材、傳遞餐具等工作。保持打荷區(qū)域的整潔，及時清理雜物。按照要求擺放餐具和調料，方便廚師使用。協(xié)助洗碗工進行餐具清洗和消毒工作。（三）服務員崗位職責1.迎賓員崗位職責在餐廳門口熱情迎接顧客，引導顧客入座。記錄顧客預訂信息，及時傳達給相關部門。解答顧客關于餐廳的基本問題，如菜品特色、營業(yè)時間等。保持迎賓區(qū)域的整潔和秩序。2.點菜員崗位職責熟悉菜單內容，向顧客介紹菜品特色、口味等。準確記錄顧客所點菜品，及時傳達給廚房。解答顧客關于菜品的疑問，提供合理的建議。負責點菜區(qū)域的衛(wèi)生和設備維護。3.傳菜員崗位職責及時準確地將廚房制作好的菜品傳遞到相應的餐桌。檢查菜品的質量和外觀，如有問題及時反饋給廚房。協(xié)助服務員進行餐桌清理和餐具擺放。保持傳菜區(qū)域的整潔和暢通。4.收銀員崗位職責負責顧客用餐后的結賬工作，準確計算金額，開具發(fā)票。熟練操作收銀系統(tǒng)，確保收款準確無誤。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等財物，及時上繳營業(yè)款。解答顧客關于付款方式和發(fā)票的疑問。四、食品衛(wèi)生安全制度（一）食材采購與驗收1.供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，簽訂采購合同。對供應商進行定期評估，確保其提供的食材符合質量安全標準。2.采購要求采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件。3.驗收標準設立專門的驗收人員，對采購的食材進行嚴格驗收。檢查食材的外觀、色澤、氣味、包裝等，確保無變質、損壞等情況。核對食材的數(shù)量、規(guī)格與送貨單是否一致。（二）食品加工與制作1.加工流程規(guī)范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。嚴格按照菜品制作標準進行加工，確保菜品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中使用的刀具、案板、容器等應定期清洗消毒。2.個人衛(wèi)生要求廚師在加工食品前應洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。不得在食品加工區(qū)域內吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。（三）食品儲存與保鮮1.儲存條件食材應分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風良好。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。干貨、調料等應存放在干燥、陰涼的地方，防止受潮、變質。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存食材，做到先進先出。及時清理過期、變質的食材，防止誤食。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準餐廳地面、桌面、門窗等應保持清潔，無污漬、灰塵。餐具、茶具等應及時清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外露。2.消毒制度采用物理或化學方法對餐具、廚具、餐廳環(huán)境等進行定期消毒。消毒設備應定期檢查維護，確保消毒效果。3.蟲害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入餐廳。定期進行蟲害消殺，使用安全環(huán)保的藥劑。五、服務質量管理制度（一）服務流程規(guī)范1.接待服務顧客進門時，迎賓員應主動微笑迎接，熱情問候。引導顧客入座，及時遞上菜單和茶水。2.點菜服務點菜員應耐心介紹菜品，解答顧客疑問，根據(jù)顧客口味和人數(shù)提供合理建議。準確記錄顧客點菜信息，重復確認后下單。3.上菜服務傳菜員應迅速準確地將菜品傳遞到餐桌，報出菜品名稱。服務員及時為顧客分菜，調整餐桌布局。4.用餐服務服務員應隨時關注顧客需求，及時添加茶水、更換骨碟等。解答顧客問題，提供周到服務。5.結賬服務收銀員應快速準確地為顧客結賬，提供發(fā)票。感謝顧客光臨，歡迎再次惠顧。（二）顧客投訴處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，安撫顧客情緒。2.調查處理迅速對投訴事件進行調查，核實情況。根據(jù)調查結果，制定解決方案，及時反饋給顧客。3.結果跟蹤對投訴處理結果進行跟蹤，確保顧客滿意。將投訴處理情況進行記錄和分析，作為改進服務質量的依據(jù)。（三）服務質量考核1.考核指標制定服務態(tài)度、服務效率、顧客滿意度等考核指標。對服務員的服務質量進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。2.考核方式采用顧客評價、內部檢查、主管評估等多種方式進行考核。每月公布考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對不合格的員工進行培訓或處罰。六、財務管理制度（一）財務預算管理1.預算編制每年年底制定下一年度的財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。各部門根據(jù)公司經(jīng)營目標和實際情況，編制本部門的預算草案，報財務部匯總審核。2.預算執(zhí)行嚴格按照預算執(zhí)行各項財務收支，不得隨意超預算支出。定期對預算執(zhí)行情況進行分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。3.預算調整如因市場變化、經(jīng)營策略調整等原因需要調整預算，應按規(guī)定程序進行審批。（二）收入管理1.收銀管理收銀員應嚴格按照規(guī)定的收款流程進行操作，確保收款準確無誤。及時將營業(yè)款上繳財務，不得截留、挪用。2.發(fā)票管理按照國家稅收法規(guī)開具發(fā)票，確保發(fā)票內容真實、準確。妥善保管發(fā)票存根聯(lián)，以備稅務機關檢查。（三）成本費用管理1.采購成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、比價等方式選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格。嚴格控制食材庫存，減少浪費。2.費用報銷管理制定費用報銷制度，明確報銷標準和流程。員工報銷費用時，應提供真實、合法的票據(jù)，經(jīng)審批后報銷。（四）資產(chǎn)管理1.固定資產(chǎn)管理建立固定資產(chǎn)臺賬，記錄固定資產(chǎn)的購置、使用、折舊、處置等情況。定期對固定資產(chǎn)進行清查盤點，確保賬實相符。2.低值易耗品管理對低值易耗品進行登記管理，制定領用、攤銷制度。定期盤點低值易耗品，及時補充庫存。七、培訓與發(fā)展制度（一）培訓計劃制定1.新員工培訓新員工入職后，應進行為期[X]天的入職培訓，內容包括公司概況、規(guī)章制度、崗位職責、服務技能等。2.崗位技能培訓根據(jù)不同崗位需求，定期組織崗位技能培訓，如廚師廚藝培訓、服務員服務禮儀培訓等。3.晉升培訓對于有晉升潛力的員工，提供晉升培訓，提升其管理能力和綜合素質。（二）培訓方式與實施1.內部培訓由公司內部經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現(xiàn)場培訓和指導。2.外部培訓根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓機構舉辦的培訓課程。3.培訓效果評估培訓結束后，通過考試、實際操作、問卷調查等方式對培訓效果進行評估。根據(jù)評估結果，對培訓內容和方式進行調整和改進。（三）員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.職業(yè)發(fā)展通道為員工提供管理、專業(yè)技術等多種職業(yè)發(fā)展通道。員工可以根據(jù)自身興趣和能力，選擇適合自己的發(fā)展方向。2.晉升機制建立公平公正的晉升機制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、考核成績等進行晉升。為員工提供晉升機會和平臺，鼓勵員工不斷提升自己。八、獎懲制度（一）獎勵制度1.獎勵類型設立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎、服務明星獎等多種獎勵類型。2.獎勵條件在工作中表現(xiàn)突出，如工作業(yè)績優(yōu)秀、服務質量高、提出合理化建議并取得顯著成效等。3.獎勵方式頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等，在公司內部進行表彰和宣傳。（二