2025公共營養師考試常見錯誤分析試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.白面包

B.全麥面包

C.紅薯

D.粗糧

2.以下哪種礦物質對骨骼健康非常重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.銅

3.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豆腐

B.米飯

C.雞蛋

D.水果

4.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.牛奶

B.紅肉

C.魚肉

D.植物油

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西紅柿

6.以下哪些食物屬于高熱量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

7.以下哪種維生素對眼睛健康非常重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

8.以下哪種礦物質對心臟健康非常重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈣

9.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面條

D.雞蛋

10.以下哪種食物屬于低鹽食物？

A.醬油

B.豆漿

C.紅薯

D.魚肉

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.西紅柿

12.以下哪種食物屬于高糖食物？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.雞蛋

13.以下哪種礦物質對免疫系統非常重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.銅

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.橄欖油

C.雞蛋

D.西紅柿

15.以下哪種食物屬于高脂肪食物？

A.植物油

B.魚肉

C.雞蛋

D.紅薯

16.以下哪些食物富含維生素B群？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

17.以下哪種食物屬于低熱量食物？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果

18.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.牛奶

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.橙子

20.以下哪種食物屬于低蛋白食物？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.紅薯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個性化的飲食計劃。（）

2.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.植物油比動物油更健康。（）

5.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，營養價值越高。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

8.晚餐吃得太晚會影響睡眠質量。（）

9.每天喝八杯水對健康有益。（）

10.食物添加劑對人體健康無害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其重要性。

3.如何評估一個人的營養狀況？

4.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要原因。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在促進全民健康中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.分析現代社會中，人們膳食結構不合理的原因及可能導致的健康問題，并提出相應的改善措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BC

解析思路：白面包是精制谷物，纖維含量低；紅薯和粗糧富含膳食纖維。

2.B

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。

3.AC

解析思路：豆腐和雞蛋是優質蛋白質來源；米飯和水果主要提供碳水化合物。

4.CD

解析思路：牛奶和魚肉是低脂食物；紅肉和植物油通常含有較高的脂肪。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

6.D

解析思路：脂肪是高熱量食物，每克提供約9千卡熱量。

7.A

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫功能至關重要。

8.C

解析思路：鉀對維持心臟節律和血壓平衡非常重要。

9.AB

解析思路：紅薯和玉米富含膳食纖維；面條和雞蛋纖維含量較低。

10.B

解析思路：牛奶是低鹽食物；醬油、豆漿、紅薯和魚肉通常含鹽量較高。

11.A

解析思路：橙子富含維生素C，具有抗氧化作用。

12.C

解析思路：面包富含碳水化合物，尤其是精制碳水化合物。

13.C

解析思路：鋅對免疫系統、細胞分裂和傷口愈合至關重要。

14.AB

解析思路：花生和橄欖油富含維生素E；雞蛋和西紅柿含量較低。

15.A

解析思路：脂肪是高熱量食物，植物油是脂肪的主要來源。

16.AB

解析思路：谷物和蔬菜富含維生素B群；水果和雞蛋含量相對較低。

17.D

解析思路：水果通常熱量較低，適合作為健康飲食的一部分。

18.B

解析思路：蔬菜和水果富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

19.ABC

解析思路：魚肝油、魚肉和雞蛋富含維生素D。

20.D

解析思路：紅薯是低蛋白食物；豆腐、雞蛋和魚肉是優質蛋白質來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養指導，而非制定個性化飲食計劃。

2.√

解析思路：蛋白質攝入過量可能導致腎臟負擔加重，尤其是對于腎臟功能不全的人群。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦和肌肉活動所需的能量。

4.√

解析思路：植物油通常含有不飽和脂肪酸，比飽和脂肪酸更健康。

5.×

解析思路：食物的顏色鮮艷并不一定代表營養價值高，有些添加劑也可能導致顏色鮮艷。

6.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可能有助于預防感冒。

7.×

解析思路：鈣質攝入不足可能導致腎結石，而非過多。

8.√

解析思路：晚餐吃得太晚可能會影響消化系統的休息，進而影響睡眠質量。

9.√

解析思路：保持充足的水分攝入對健康有益，但“八杯水”并非硬性規定。

10.×

解析思路：食物添加劑可能對人體健康有害，尤其是過量或不當使用時。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入油脂、食鹽和糖、保持飲食清淡、常吃堅果和種子、限酒、戒煙、保持適宜體重和身體活動。

2.食物金字塔是一種圖形化的營養指南，展示了不同食物類別在膳食中的比例。它的重要性在于幫助人們了解不同食物類別對健康的影響，以及如何平衡膳食，以獲得所需的營養素。

3.評估一個人的營養狀況可以通過以下幾個方面進行：飲食習慣、食物攝入量、體重和身高、血液檢查（如血紅蛋白、維生素和礦物質水平）、身體測量（如體脂百分比、肌肉量）等。

4.常見的營養缺乏病及其主要原因包括：缺鐵性貧血（缺鐵）、佝僂病（缺鈣、維生素D不足）、夜盲癥（缺維生素A）、骨質疏松癥（缺鈣、維生素D不足）、維生素B1缺乏（腳氣病）、維生素B2缺乏（口角炎、皮炎）、維生素B3缺乏（糙皮病）等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育在促進全民健康中的作用體現在提高公眾對營養知識的了解，改變不良飲食習慣，預防營養相關疾病，提高生活質量。實際案例包括：通過營養教育項目，幫助社區居民了解如何選擇健康食物，減少肥胖和糖尿病的發病率。