公共營養師考試適用的模型試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.人體必需的七大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

G.纖維

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白面包

C.紅薯

D.雞蛋

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.牛奶

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.番茄

D.香蕉

7.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含鋅？

A.紅肉

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.橄欖油

D.花生

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豆類

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.香蕉

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

17.下列哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

18.下列哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

19.下列哪種食物富含鎂？

A.紅薯

B.香蕉

C.牛奶

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過食物完全自我合成。（）

2.蛋白質攝入過量會導致營養過剩。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

6.礦物質鈣對骨骼健康至關重要。（）

7.飲食中的膳食纖維有助于預防便秘。（）

8.魚類是維生素D的主要來源。（）

9.雞蛋是維生素B12的最佳來源。（）

10.纖維素有助于降低心血管疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和食物來源。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體健康中的作用。

3.簡述如何通過飲食來預防骨質疏松癥。

4.描述合理膳食的原則，并說明其對健康的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并結合具體案例說明營養干預在慢性病防治中的作用。

2.討論不同年齡階段人群的營養需求特點，以及如何根據這些特點制定個性化的營養膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.D

2.A,B,C,D,E,F,G

3.A,C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B,C

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A,B

19.A,B

20.A,B

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，參與多種生理功能，如酶的催化作用、激素的合成、免疫功能的維持等。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品、奶制品等。

2.膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體健康中的作用包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.通過增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、奶酪、綠葉蔬菜等；保證足夠的維生素D攝入，如曬太陽、食用富含維生素D的食物；避免過量飲酒和吸煙；進行適量的體育鍛煉等，可以預防骨質疏松癥。

4.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，限制鹽、油、糖的攝入，以及保持飲食的規律性和適量性。這些原則有助于維持身體健康，預防疾病。

四、論述題答案

1.營養與慢性疾病密切相關，不良的飲食習慣和營養狀況是慢性疾病發生的重要危險因素。例如，高鹽飲食與高血壓、高脂飲食與心血管疾病、高糖飲食與糖尿病等慢性疾病的發生密切相關。營養干預可以通過調整飲食結構、增加營養素攝入、改善生活方式等措施，有效降低慢性疾病的風險和發病風險。

2.不同年齡階段的人群有不同的營養需求特點。兒童和青少年時期需要充足的營養支持