2025年公共營養師持續發展試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不是公共營養師的工作職責？

A.制定個人營養膳食計劃

B.營銷營養保健品

C.開展營養教育

D.指導食品安全

2.公共營養師在工作中，應遵循哪些原則？

A.科學性

B.實用性

C.安全性

D.經濟性

3.以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.燕麥

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.豆類

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.花生

D.椰子

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.花生

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肝油

D.椰子

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含水溶性維生素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B群

19.以下哪種食物富含脂溶性維生素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A、D、E、K

20.以下哪種食物富含礦物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是指導人們如何通過合理膳食達到健康的目的。（）

2.營養不良是指攝入的營養素不足或過多，導致身體機能下降。（）

3.熱量攝入與消耗的平衡是維持人體體重穩定的關鍵因素。（）

4.膳食纖維可以預防便秘，降低心血管疾病的風險。（）

5.食品添加劑對人體健康沒有影響。（）

6.營養不良通常只發生在貧困地區。（）

7.飲食中的脂肪含量越高，越有利于身體健康。（）

8.蛋白質攝入過多會導致身體負擔增加。（）

9.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

10.兒童青少年時期是人體生長發育的關鍵時期，應適當增加鈣的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養健康管理中的作用。

2.解釋什么是食物相克，并列舉幾個常見的食物相克情況。

3.如何評估個體的營養狀況？

4.請簡述膳食指南中關于脂肪攝入的建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善老年人的營養狀況，提高其生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.B

解析思路：公共營養師的主要職責是提供專業的營養指導，而非營銷產品。

2.ABCD

解析思路：公共營養師的工作原則應包括科學性、實用性、安全性和經濟性，以確保營養指導的全面性和可行性。

3.D

解析思路：營養素是指人體必需的六大類物質，礦物質是其中之一。

4.B

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

5.B

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

6.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物。

7.C

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

8.A

解析思路：全麥面包含有較多的維生素B1，有助于能量代謝。

9.B

解析思路：牛奶是維生素B2的良好來源，有助于細胞功能。

10.C

解析思路：豆類是維生素B3的豐富來源，對神經系統有益。

11.A

解析思路：雞肉富含維生素B5，參與多種代謝過程。

12.B

解析思路：牛奶富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。

13.C

解析思路：魚肝油富含維生素B12，對紅細胞的形成至關重要。

14.C

解析思路：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑。

15.C

解析思路：柑橘類水果是維生素C的優質來源，有助于增強免疫力。

16.C

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

17.C

解析思路：蔬菜是維生素K的常見來源，對血液凝固有重要作用。

18.D

解析思路：維生素B群是水溶性維生素，容易隨尿液排出。

19.D

解析思路：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，需要脂肪幫助吸收。

20.D

解析思路：礦物質是人體必需的無機物質，包括鈣、鐵、鉀等。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在社區營養健康管理中的作用包括：開展營養教育、評估營養狀況、制定個性化營養計劃、監測營養干預效果等。具體實施策略包括：建立營養健康檔案、組織營養講座、推廣健康食譜、開展營養咨詢等。

2.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良的化學反應，影響人體健康。常見的食物相克情況包括：柿子與蟹、牛奶與香蕉、豆漿與蜂蜜等。

3.評估個體的營養狀況通常包括營養史的收集、體格檢查、營養指標檢測等。通過了解個體的飲食習慣、身體指標和實驗室檢測結果，綜合評估其營養攝入和健康狀況。

4.膳食指南中關于脂肪攝入的建議包括：控制總脂肪攝入量，優先選擇不飽和脂肪酸，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，適量攝入單不飽和脂肪酸。

四、論述題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養教育和咨詢提高公眾對慢性病的認識，指導個體進行合理的膳食調整，預防和控制慢性病的發生。具體策略包括：開展慢性病營養風險篩查、制定個體化的營養干預方案、監測營養干預效果等。

2.通過