公共營養師考試飲食與疾病預防試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食纖維的主要來源？

A.玉米

B.燕麥

C.肉類

D.豆類

2.下列哪種食物富含維生素C？

A.芥藍

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豬肝

3.以下哪種營養素對于維持正常的視覺功能至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.蘋果

B.香蕉

C.豆漿

D.花生

5.以下哪種營養素有助于提高身體免疫力？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.米飯

C.全麥面包

D.雞蛋

7.以下哪種營養素有助于維持心血管健康？

A.維生素E

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素K

8.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.牛奶

C.雞蛋

D.豆漿

9.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.番茄

C.芥藍

D.香蕉

10.以下哪種營養素有助于促進兒童生長發育？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

11.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.牛奶

B.豬油

C.花生

D.芝麻

12.以下哪種食物富含鉀質？

A.蘋果

B.香蕉

C.蔬菜

D.肉類

13.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.油條

14.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

15.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.番茄

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.芥藍

B.香蕉

C.豆漿

D.豬肝

19.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.面包

B.米飯

C.全麥面包

D.蘋果

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆漿

D.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重。（）

3.水是人體必需的六大營養素之一，參與身體的多種生理活動。（）

4.維生素C能夠促進鐵的吸收。（）

5.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

6.鋅是人體生長發育所必需的微量元素，對免疫系統也有重要作用。（）

7.ω-3脂肪酸對心臟健康有益，可以降低心血管疾病的風險。（）

8.維生素D能夠幫助人體吸收和利用鈣質。（）

9.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對肌肉的生長和修復至關重要。（）

10.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物多樣性和營養均衡。

3.闡述膳食纖維對健康的益處。

4.說明如何通過飲食預防骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩和營養不足對健康的影響，并舉例說明。

2.結合實際，討論如何根據不同年齡和生理狀況的人群制定個性化的飲食方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.C

2.A

3.A

4.C

5.C

6.C

7.D

8.A

9.A

10.C

11.C

12.B

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.D

19.D

20.D

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食的原則包括食物多樣、均衡攝入、適量飲食、合理搭配、限制鹽油糖、充足水分。

2.食物多樣性是指確保膳食中包含多種食物，營養均衡是指膳食中各類營養素的攝入量要符合人體需求。

3.膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、維持腸道健康。

4.通過飲食預防骨質疏松癥，應確保充足的鈣和維生素D攝入，限制高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入。

四、論述題答案：

1.營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病；營養不足則可能導致營養不良、免疫力下