加強2025年公共營養師考試的動手實踐訓練試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.紅薯

C.雞胸肉

D.雞蛋

2.蛋白質的基本組成單位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

3.以下哪項是人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

4.下列哪種維生素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.水果

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.西紅柿

D.花生

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

9.下列哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.水果

11.下列哪種食物富含硒質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

14.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

15.下列哪種食物富含維生素B5？

A.麥片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對于維持腸道健康和預防便秘具有重要作用。（）

2.蛋白質過量攝入會導致身體負擔增加，因此應適量攝入。（）

3.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助抵抗自由基對細胞的損害。（）

5.鐵質缺乏會導致貧血，而貧血患者應多食用富含鐵質的食物。（）

6.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

7.鉀質可以幫助調節心臟節律，維持正常的神經功能。（）

8.維生素D有助于鈣質的吸收，對于骨骼健康至關重要。（）

9.水果和蔬菜是維生素和礦物質的重要來源，每天應保證攝入足夠的量。（）

10.脂肪酸攝入過多會導致肥胖和心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的作用。

2.闡述蛋白質攝入過量可能帶來的危害。

3.說明如何通過飲食來預防骨質疏松癥。

4.解釋為什么維生素D對于鈣質吸收至關重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在指導慢性病患者飲食管理中的重要性，并結合具體病例進行分析。

2.討論如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.B

2.A

3.C

4.C

5.A

6.C

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.C

17.A

18.A

19.B

20.B

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食纖維對人體的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病；增強飽腹感，有助于控制食欲。

2.蛋白質攝入過量可能帶來的危害包括：增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病；增加肝臟負擔，可能導致脂肪肝；影響其他營養素的吸收；引起營養過剩，導致肥胖。

3.通過飲食預防骨質疏松癥的方法包括：保證充足的鈣質攝入，如牛奶、奶制品、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素D，如魚肝油、蛋黃等；進行適量的體重承重運動，如走路、跑步、跳舞等；避免吸煙和過量飲酒。

4.維生素D對于鈣質吸收至關重要，因為它能促進腸道對鈣的吸收，同時還能促進鈣在骨骼中的沉積，從而維持骨骼的正常生長和修復。

四、論述題答案：

1.公共營養師在指導慢性病患者飲食管理中的重要性體現在：通過科學的飲食指導，幫助患者控制病情，減輕癥狀，提高生活質量；根據患者的具體情況制定個性化的飲食計劃，避免營養失衡；提供營養教育和咨詢，增強患者的自我管理能力。具體病例分析需結合實際情況進行。

2.制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體的營養需求，包括年齡、性別