2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試深度研究試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物肝臟

2.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源包括哪些？

A.魚肉

B.肉類

C.豆制品

D.雞蛋

3.以下哪項(xiàng)是健康的飲食方式？

A.每天攝入足夠的蛋白質(zhì)

B.攝入充足的維生素和礦物質(zhì)

C.避免高糖、高脂肪食物

D.飲食多樣化

4.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀有哪些？

A.生長(zhǎng)遲緩

B.免疫力下降

C.精神萎靡

D.發(fā)育不良

5.以下哪些食物含有抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.花椰菜

C.番茄

D.茶葉

6.下列哪種疾病與膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心肌梗死

7.膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容包括哪些？

A.膳食調(diào)查

B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃

D.監(jiān)測(cè)膳食效果

8.以下哪種食物富含鈣？

A.酸奶

B.牛奶

C.綠葉蔬菜

D.雞蛋

9.老年人膳食中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

A.控制能量攝入

B.蛋白質(zhì)攝入充足

C.鈣、鐵等微量元素?cái)z入充足

D.增加膳食纖維攝入

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.茄子

11.以下哪種食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.全谷類

D.豆類

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.酸奶

D.豬肝

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西紅柿

C.柿子

D.番茄

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.酸奶

D.牛奶

15.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.谷物

16.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷類

D.豆類

17.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.豆類

18.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.豆類

19.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.豆類

20.以下哪種食物富含銅？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.膳食纖維對(duì)腸道健康有益，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收不良。（）

3.攝入過(guò)量的維生素D會(huì)導(dǎo)致中毒，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。（）

4.老年人由于消化吸收能力下降，應(yīng)減少食物的攝入量。（）

5.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

6.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

7.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但應(yīng)選擇不飽和脂肪酸較多的食物。（）

8.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，因此應(yīng)適量攝入。（）

9.人體對(duì)維生素的吸收與食物的烹飪方式無(wú)關(guān)。（）

10.食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”及其意義。

3.列舉至少三種常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何根據(jù)不同人群的生理需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)預(yù)防慢性病。

2.針對(duì)當(dāng)前社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，并說(shuō)明如何通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師的角色促進(jìn)公眾健康飲食習(xí)慣的形成。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABD

13.ABCD

14.AD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、限量飲酒。

2.“膳食寶塔”是一種直觀的膳食指南，分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅(jiān)果類。它指導(dǎo)人們按照食物的種類和攝入量，科學(xué)地安排膳食結(jié)構(gòu)，以促進(jìn)健康。

3.常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質(zhì)缺乏癥：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、肌肉無(wú)力等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

-鈣缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松等。

-鐵缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降等。

4.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等基本生理需求。

-健康狀況和疾病史。

-個(gè)人口味和飲食習(xí)慣。

-膳食調(diào)查結(jié)果和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：慢性病如高血壓、糖尿病、肥胖等，往往與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、控制能量攝入、增加膳食纖維攝入等，可以有效降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。案例：通過(guò)調(diào)整飲食，增加蔬菜水果攝入，減少高糖、高脂肪食物，可以有效控制糖尿病患者的血糖水平。

2.改進(jìn)措施：

-加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)