公共營養師考試歷年真題試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

4.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.面粉

D.玉米

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.芥蘭

B.番茄

C.橙子

D.蘋果

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.橄欖油

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.面條

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.面粉

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.面粉

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.橙子

D.蘋果

16.下列哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西蘭花

C.橙子

D.蘋果

17.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.面粉

D.玉米

18.下列哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞肉

C.面粉

D.玉米

19.下列哪種食物富含碘？

A.海帶

B.豬肉

C.雞肉

D.面粉

20.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.面粉

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白質過量攝入會導致身體肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致心血管疾病。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

5.維生素A過量攝入會導致中毒癥狀。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。（）

9.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

10.碘是甲狀腺激素合成的必需元素，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述如何通過食物搭配來提高營養素的吸收率。

4.說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析公共營養師在社區健康促進中的作用，并討論如何提高公共營養師的專業技能和服務水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.D（氮不是膳食營養素）

2.C（蔬菜富含膳食纖維）

3.B（牛奶富含鈣）

4.A（豬肝富含鐵）

5.A（胡蘿卜富含維生素A）

6.B（番茄富含維生素C）

7.A（魚肝油富含維生素D）

8.C（橄欖油富含維生素E）

9.A（面包富含維生素B1）

10.B（牛奶富含維生素B2）

11.A（豬肉富含維生素B3）

12.A（雞肉富含維生素B5）

13.B（魚肉富含維生素B6）

14.A（雞蛋富含維生素B12）

15.A（菠菜富含維生素K）

16.A（菠菜富含葉酸）

17.A（豬肉富含鋅）

18.A（豬肉富含硒）

19.A（海帶富含碘）

20.A（豬肝富含鐵）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（膳食纖維存在于植物性食物和部分動物性食物中）

2.×（蛋白質過量攝入可能導致消化系統負擔加重）

3.√（脂肪過量攝入與心血管疾病有關）

4.√（碳水化合物過量攝入可能導致血糖升高）

5.√（維生素A過量攝入可能導致中毒）

6.×（維生素C不能預防感冒，但有助于提高免疫力）

7.√（維生素D促進鈣吸收，預防佝僂病）

8.√（鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣導致骨質疏松）

9.√（鋅對免疫系統有重要作用）

10.√（碘是甲狀腺激素合成必需元素，缺碘導致甲狀腺腫大）

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、保證充足的水分攝入、限制鹽、糖和酒精的攝入、定期進行膳食評估和調整。

2.食物金字塔分層依據是營養素含量和食物種類，底層為基礎食物，如谷類，越往上層，食物越為多樣化，營養素含量越高。

3.通過食物搭配提高營養素吸收率的方法包括：合理搭配蛋白質和碳水化合物、選擇富含維生素C的食物與富含鐵的食物同食、注意食物的烹飪方法等。

4.制定個性化膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活習慣等因素，根據這些因素推薦適宜的食物種類和數量。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性病的關系：營養過剩或不足都會增加慢性病風險，如肥胖、糖尿病、高血壓等。營養干預可以通過調整膳食結構、增加身體活動等方式來預防和控制慢性病的發