公共營養師考試參考標準試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧氣

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.紅薯

D.雞蛋

3.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.腌制食品

B.檸檬汁

C.醬油

D.番茄醬

4.以下哪種營養素對維持身體免疫系統有重要作用？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.鈣

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.獼猴桃

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.番茄

D.橙子

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.番茄

8.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.橙子

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦

10.以下哪種食物富含硒質？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.植物油

D.食用油

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.芥蘭

D.胡蘿卜

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.豆腐

D.番茄

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦

D.豆腐

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.豆腐

C.番茄

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦

D.豆腐

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.番茄

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.豆腐

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.獼猴桃

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入營養素不足或過剩。

2.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.膳食纖維只能通過食物攝入，人體不能自行合成。

4.鈉的攝入量過多會導致高血壓。

5.維生素C具有抗氧化作用，可以預防壞血病。

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對兒童和青少年的生長發育至關重要。

7.鉀有助于維持正常的神經肌肉功能和心跳節律。

8.鋅對于人體的免疫系統、傷口愈合和細胞分裂等方面具有重要作用。

9.維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康有重要作用。

10.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和維持身體組織有重要作用。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡飲食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.解釋何為“食物相克”，并舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過合理的膳食預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養干預在疾病康復過程中的作用，并討論營養師在患者康復過程中的職責和重要性。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B,C

3.C

4.B

5.A

6.A

7.A,B

8.A

9.A,B,C

10.A

11.B,C

12.A,B,C

13.A

14.B,C

15.A

16.A,B

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養均衡飲食的原則包括：食物多樣化、適量攝入、營養素平衡、食物新鮮、烹飪方法合理。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和健康效應，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。

3.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。在人體中的作用包括：維持細胞結構、參與酶的合成、免疫調節等。

4.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良反應，如食物中毒、消化不良等。舉例：海產品與維生素C豐富的食物同食可能引起中毒。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都可能導致慢性病的發生。合理的膳食可以預防和控制慢性病，如通過增加膳食纖維攝入降低心血管疾病風險，通過控制體重和血糖預防糖尿病等。營養師在評估個體營養狀況、制定個性化營養方案、指導患者改善飲食習慣等方面發揮著重要作用。

2.營養干預在疾病康復過程中至關重要。營養師通過評估患者的營養狀況，提供針對性的營