全面提升自信2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.水果

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.白面包

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蛋類

D.奶制品

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.奶制品

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.水果

D.白面包

11.以下哪種食物富含鎂質？

A.堅果

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含碘質？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

16.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.水果

17.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.白面包

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蛋類

D.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持身體健康至關重要。（）

2.長期攝入過多的脂肪會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預防感冒。（）

5.鈣質對于維持骨骼健康至關重要，成年人每天需要攝入至少1000毫克的鈣。（）

6.鐵質是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

8.硒是一種重要的微量元素，具有增強免疫力的作用。（）

9.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病，但過量攝入可能導致營養不良。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.說明膳食纖維對人體的益處。

3.解釋什么是營養均衡，并列舉幾個實現營養均衡的方法。

4.針對老年人，簡述在營養攝入上需要注意的幾個方面。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結合當前我國居民膳食結構的現狀，論述如何通過營養指導改善居民的營養健康狀況。

2.分析營養教育與營養干預在促進全民健康中的重要作用，并舉例說明如何有效實施營養教育和營養干預。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABC

2.C

3.ABC

4.A

5.ACD

6.A

7.ABC

8.ABD

9.A

10.ABC

11.AB

12.ABD

13.AB

14.A

15.ACD

16.C

17.ABC

18.A

19.ABC

20.D

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質的生理功能包括：構成細胞和組織、參與酶和激素的合成、維持生理功能、調節體液平衡等。

2.膳食纖維的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；維持血糖穩定，預防糖尿病等。

3.營養均衡是指攝入的食物中各種營養素種類齊全、數量充足、比例適當，能夠滿足人體生理和健康需要的膳食。實現營養均衡的方法包括：多樣化飲食，攝入不同種類的食物；控制食物分量，避免過量攝入；選擇新鮮、天然的食材；注意食物的烹飪方法，減少油脂和鹽的攝入等。

4.老年人在營養攝入上需要注意的方面包括：保證足夠的蛋白質攝入，以維持肌肉質量和免疫功能；適量攝入鈣和維生素D，預防骨質疏松；增加膳食纖維的攝入，預防便秘；適量攝入熱量，避免營養過剩；注意水分攝入，保持良好的水代謝等。

四、論述題答案：

1.改善居民的營養健康狀況需要通過以下措施：開展營養教育和健康宣傳，提高公眾的營養健康意識；制定和實施營養政策和指導原則，推動營養健康工作；加強食品安全監管，保障食品質量；推廣營養干預項目，如社區營養支持、營養咨詢等；鼓勵和支持營養科學研究，為營養健康工作提供科學依據。

2.營養教育與營養干預在促進全民健康中的重要作用體現在：提高公眾的營養健康知識水平，改變不良飲食習慣；通過個性化營養咨詢和指導，幫助個體制定合理的膳食計劃；改善人群營養狀況，降低慢