2025年公共營養師考試學習路徑優化試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質的食物來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

2.人體必需的脂肪酸包括哪些？

A.歐米伽-3脂肪酸

B.歐米伽-6脂肪酸

C.脂肪酸D

D.脂肪酸E

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.香蕉

C.紅薯

D.雞蛋

4.以下哪種食物的脂肪含量最低？

A.牛奶

B.瘦肉

C.魚肉

D.植物油

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.紅薯

D.豆腐

6.下列哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.雞蛋

C.奶制品

D.面包

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.紅薯

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.花生油

C.芝麻

D.燕麥

12.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.豆類

C.海鮮

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含銅？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含錳？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鉬？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含鉻？

A.芝麻

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含碘？

A.海鮮

B.芝麻

C.燕麥

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體唯一能提供能量的營養素。（）

2.食鹽的攝入量應該限制在每天6克以下。（）

3.植物油比動物油更健康，可以無限制地食用。（）

4.維生素C可以通過日光浴來補充。（）

5.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

6.食用富含膳食纖維的食物可以預防便秘。（）

7.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

8.碘是人體必需的微量元素，但過量攝入不會產生副作用。（）

9.鋅是人體生長和發育的重要營養素，兒童和青少年尤其需要。（）

10.食用富含抗氧化劑的食物可以預防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原理。

3.描述營養缺乏癥的主要癥狀及其原因。

4.如何根據個體差異制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過營養干預來預防慢性病。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用，并結合實際案例說明其工作內容和方法。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BC

2.AB

3.ABC

4.A

5.A

6.C

7.A

8.C

9.D

10.B

11.ABD

12.ABC

13.ABD

14.A

15.B

16.A

17.A

18.B

19.A

20.A

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、選擇優質蛋白質、減少食鹽攝入、控制飲酒、足量飲水。

2.食物金字塔是根據營養學原理設計的，分層展示食物種類和攝入量的指導圖。底層為谷類，中間層為蔬菜、水果和薯類，再上為動物性食物，最上層為油脂和糖類。分層原理是食物的能量密度和營養素密度逐漸減少。

3.營養缺乏癥的主要癥狀包括：維生素A缺乏導致的夜盲癥，維生素C缺乏導致的壞血病，鈣、磷缺乏導致的佝僂病，鐵缺乏導致的貧血等。原因通常是攝入不足、吸收不良或代謝障礙。

4.制定個性化膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合營養需求進行食物選擇和搭配，確保膳食平衡。

四、論述題

1.營養與慢性病密切相關，不良的飲食習慣和營養攝入會導致慢性病的發生和發展。例如，高鹽、高糖、高脂肪的飲食容易引發高血壓、糖尿病、心血管疾病等。通過營養干預，如調整膳食結構、增加膳食纖維攝入、控制體重等，可以有效預防慢性病。

2.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：開展營養知識宣傳教育，提高居民健康