公共營養師考試如何提升營養素養試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？（）

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

2.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

4.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.玉米

5.下列哪種食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.以上都是

6.下列哪種食物富含鐵？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.黑木耳

D.以上都是

7.下列哪種食物富含鋅？（）

A.蝦

B.燕麥

C.芝麻

D.以上都是

8.下列哪種食物富含硒？（）

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.以上都是

9.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.植物油

B.麥芽

C.花生

D.以上都是

10.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蔬菜

D.以上都是

11.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.雞蛋

B.奶制品

C.豆類

D.以上都是

12.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.魚類

B.肉類

C.谷物

D.以上都是

13.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.豆類

B.蔬菜

C.肉類

D.以上都是

14.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.以上都是

15.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.以上都是

16.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

17.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.以上都是

18.下列哪種食物富含維生素K？（）

A.芝麻

B.豆類

C.蔬菜

D.以上都是

19.下列哪種食物富含葉酸？（）

A.菠菜

B.豆類

C.蔬菜

D.以上都是

20.下列哪種食物富含鉀？（）

A.紅薯

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的營養素量是恒定的。（）

2.飲食過量會導致肥胖，而飲食不足會導致營養不良。（）

3.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

4.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，是維持骨骼健康的關鍵營養素。（）

5.維生素D可以幫助人體吸收鈣，從而促進骨骼健康。（）

6.蛋白質過量攝入不會對健康造成影響。（）

7.碳水化合物是人體能量來源的主要營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

8.脂肪是人體能量的重要來源，同時也是維生素的溶劑。（）

9.飲食中維生素的攝入量與身體健康程度成正比。（）

10.長期食用富含抗氧化劑的食物可以預防多種慢性疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃。

4.解釋什么是營養均衡，并說明其在膳食中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用和重要性。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.B

3.D

4.C

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、豆類及其制品、適量攝入奶類、蛋類和魚蝦、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別在膳食中的地位和攝入量。食物金字塔的作用是幫助人們了解不同食物的營養價值，指導人們合理搭配膳食，以獲得均衡的營養。

3.制定個性化的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素。根據這些信息，可以計算出個體所需的熱量和營養素，然后選擇合適的食物，合理安排膳食。

4.營養均衡是指膳食中各種營養素的攝入量適宜，比例適當，能夠滿足人體生理和健康需求。營養均衡在膳食中的重要性體現在：提供人體所需的各種營養素、預防營養缺乏病、降低慢性病風險、提高生活質量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用和重要性體現在：通過營養教育和咨詢，提高公眾對慢性病的認識；制定和實施營養干預措施，改善慢性病患者的膳食結構；監測和評估慢性病患者的營養狀況，調整治療方案；參與慢性病預防政策的制定和實施。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況：首先，進行詳