公共營養師考試的基本知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些內容？

A.制定合理的膳食計劃

B.提供營養咨詢和健康教育

C.負責食品衛生監督

D.開展營養狀況調查

2.蛋白質的主要食物來源包括哪些？

A.肉類

B.水產品

C.豆類

D.植物油

3.維生素A對人體的主要生理功能有哪些？

A.維持視力

B.促進生長發育

C.提高免疫力

D.促進新陳代謝

4.食物中毒的主要類型包括哪些？

A.細菌性食物中毒

B.毒素性食物中毒

C.化學性食物中毒

D.營養不良性食物中毒

5.膳食寶塔共分為幾層？

A.5層

B.6層

C.7層

D.8層

6.我國居民膳食指南提倡的“食物多樣”是指什么？

A.食物種類要多樣化

B.食物數量要充足

C.食物質量要優良

D.食物搭配要合理

7.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.動物蛋白質

B.植物蛋白質

C.水產蛋白質

D.豆類蛋白質

8.維生素C的主要食物來源有哪些？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.水產品

9.膳食纖維對人體的主要生理功能有哪些？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.預防心血管疾病

10.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.魚類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

11.我國居民膳食指南提倡的“適量攝入”是指什么？

A.食物攝入量要適中

B.食物種類要適量

C.食物質量要適量

D.食物搭配要適量

12.膳食中的礦物質主要包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

13.以下哪些屬于高膳食纖維食物？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

14.我國居民膳食指南提倡的“平衡膳食”是指什么？

A.食物種類要平衡

B.食物數量要平衡

C.食物質量要平衡

D.食物搭配要平衡

15.膳食中的水溶性維生素主要包括哪些？

A.維生素B族

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

16.以下哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

17.膳食中的蛋白質對人體的主要生理功能有哪些？

A.維持細胞生長和修復

B.促進生長發育

C.提高免疫力

D.促進新陳代謝

18.以下哪些屬于高鉀食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.水產品

19.膳食中的脂肪對人體的主要生理功能有哪些？

A.提供能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.預防心血管疾病

20.以下哪些屬于高鋅食物？

A.肉類

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職業資格證書是全國通用的。（）

2.膳食纖維的主要食物來源是谷物和全谷物。（）

3.蛋白質是構成人體組織的基礎物質，對于兒童和青少年尤為重要。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

5.食物中毒的主要原因是食物被細菌污染。（）

6.膳食寶塔的底層是谷薯類食物，推薦攝入量最高。（）

7.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值越高。（）

8.適量攝入飽和脂肪對健康是有益的。（）

9.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（）

10.膳食中適量的糖分攝入對于能量供應是必要的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師的主要工作內容。

2.解釋“膳食寶塔”的概念及其在營養指導中的作用。

3.列舉至少三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何根據個人健康狀況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并舉例說明不良飲食習慣可能導致的健康問題。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性非傳染性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C

5.C

6.A,B,C,D

7.A,B,D

8.A,B

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B

16.A,C

17.A,B,C,D

18.A,B

19.A,B,C

20.A,B,C,D

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡答題

1.公共營養師的主要工作內容包括：制定合理的膳食計劃、提供營養咨詢和健康教育、開展營養狀況調查、評估食物安全和營養質量、參與食品研發和推廣等。

2.膳食寶塔是一個指導居民合理膳食的工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類。每一層都推薦了相應的攝入量，寶塔的作用在于幫助人們了解不同食物在膳食中的地位和作用，以及如何平衡攝入各種營養素。

3.常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀包括：

-蛋白質缺乏：生長發育遲緩、體重減輕、免疫力下降。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

-鈣缺乏：骨質疏松、佝僂病、肌肉抽搐。

-鐵缺乏：貧血、疲勞、頭暈、注意力不集中。

4.制定合理的膳食計劃需考慮以下因素：

-個體健康狀況：年齡、性別、體重、身高、活動量等。

-營養需求：根據個體健康狀況和活動量確定所需的能量和營養素。

-食物選擇：根據營養需求和食物的營養價值選擇食物。

-食物搭配：確保膳食中各種營養素的平衡攝入。

四、論述題

1.營養與健康密切相關，不良飲食習慣可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、骨質疏松等健康問題。例如，高糖、高脂肪、高鹽的飲食習慣可能導致肥胖，進而增加患心血管疾病的風險；長期缺乏維生素和礦物質可能導致免疫力下降，容易感染疾病。

2.通過營養干預改善慢性非傳染性疾病患者的健康狀況，可以采取以下措施：

-制定個性化的膳食計劃，控制能