餐飲行業(yè)食品安全及衛(wèi)生管理責(zé)任書(shū)合同編號(hào)：__________甲方（餐飲企業(yè)名稱(chēng)）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（監(jiān)管部門(mén)名稱(chēng)）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________一、總則1.目的和依據(jù)為加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全及衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本責(zé)任書(shū)。2.適用范圍本責(zé)任書(shū)適用于甲方在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的食品安全及衛(wèi)生管理。二、食品安全及衛(wèi)生管理目標(biāo)1.總體目標(biāo)保證甲方提供的餐飲服務(wù)符合國(guó)家食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全的發(fā)生。2.具體指標(biāo)食品原材料采購(gòu)合格率達(dá)到[X]%以上。食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品無(wú)污染。餐飲具消毒合格率達(dá)到[X]%。員工健康證持證率達(dá)到[X]%。三、餐飲企業(yè)的責(zé)任與義務(wù)1.資質(zhì)與許可甲方應(yīng)依法取得餐飲服務(wù)許可證，并在有效期內(nèi)保持許可證的有效性。嚴(yán)格按照許可證核定的經(jīng)營(yíng)范圍從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.人員管理配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存建立原材料采購(gòu)索證索票制度，保證采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格驗(yàn)收原材料，對(duì)不符合要求的原材料堅(jiān)決拒收。按照食品儲(chǔ)存要求，分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放原材料，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.食品加工制作嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，保證食品燒熟煮透。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，保證餐飲具的清洗消毒效果。嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒程序進(jìn)行操作，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品安全及衛(wèi)生管理制度1.建立健全制度建立食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售、留樣、從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)等制度。建立食品衛(wèi)生管理制度，包括環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等制度。2.制度的執(zhí)行與監(jiān)督甲方應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全及衛(wèi)生管理制度，保證制度的落實(shí)。乙方有權(quán)對(duì)甲方的食品安全及衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，甲方應(yīng)積極配合。五、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容甲方應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)程等。2.培訓(xùn)對(duì)象與頻次培訓(xùn)對(duì)象包括食品安全管理人員、從業(yè)人員等。食品安全管理人員每年接受不少于[X]小時(shí)的集中培訓(xùn)，從業(yè)人員每年接受不少于[X]小時(shí)的培訓(xùn)。3.考核與評(píng)估培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估，保證培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)重新進(jìn)行培訓(xùn)，直至考核合格。六、食品留樣與檢測(cè)1.留樣要求甲方對(duì)每餐次、每類(lèi)食品成品進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)使用專(zhuān)用容器，標(biāo)明留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.檢測(cè)項(xiàng)目與頻率甲方應(yīng)定期對(duì)食品原材料和成品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。食品原材料檢測(cè)頻率不少于每月[X]次，食品成品檢測(cè)頻率不少于每季度[X]次。七、食品安全處理1.應(yīng)急預(yù)案制定甲方應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，保證在發(fā)生食品安全時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告與處置流程一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向乙方報(bào)告。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止擴(kuò)大。對(duì)導(dǎo)致食品安全的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，落實(shí)整改措施，防止類(lèi)似的再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制甲方應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食品安全及衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。對(duì)自查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，保證食品安全及衛(wèi)生管理工作的持續(xù)改進(jìn)。2.外部監(jiān)管配合甲方應(yīng)積極配合乙方及其他相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況書(shū)面報(bào)告乙方。九、違約責(zé)任1.違反本責(zé)任書(shū)的責(zé)任認(rèn)定若甲方違反本責(zé)任書(shū)的規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。違約責(zé)任的認(rèn)定以相關(guān)法律法規(guī)和本責(zé)任書(shū)的約定為依據(jù)。2.違約責(zé)任的承擔(dān)方式甲方違反本責(zé)任書(shū)的規(guī)定，應(yīng)按照以下方式承擔(dān)違約責(zé)任：責(zé)令限期整改，對(duì)整改不到位的，依法予以處罰。對(duì)造成食品安全的，依法追究法律責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。十、獎(jiǎng)勵(lì)與表彰1.獎(jiǎng)勵(lì)條件甲方在食品安全及衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出，達(dá)到以下條件的，給予獎(jiǎng)勵(lì)：全年未發(fā)生食品安全。在食品安全及衛(wèi)生管理方面有創(chuàng)新舉措，取得顯著成效的。積極配合監(jiān)管部門(mén)工作，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)管理制度的。2.表彰方式對(duì)符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的甲方，乙方給予以下表彰方式：通報(bào)表?yè)P(yáng)。頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。在相關(guān)媒體上進(jìn)行宣傳。十一、附則1.術(shù)語(yǔ)定義本責(zé)任書(shū)中的術(shù)語(yǔ)定義如下：“食品安全”：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。“食品衛(wèi)生”：指為保證食品安全性和適宜性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。2.解釋權(quán)與修訂權(quán)本責(zé)任書(shū)的解釋權(quán)歸乙方所有。本責(zé)任書(shū)如有未盡事宜或需要修訂，由甲乙雙方協(xié)商一致后進(jìn)行修訂。3.責(zé)任書(shū)的有效期本責(zé)任書(shū)自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期為[X]年。十二、附件相關(guān)法律法規(guī)清單食品安全及衛(wèi)生管理操作規(guī)范其他必要的附件甲方（蓋章）：_________________