餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試題與參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、意式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)正確答案：C2.在宴會(huì)進(jìn)行的過(guò)程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、1B、3C、4D、2正確答案：A3.下列()不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。A、包裝B、刺激性C、pH值D、泡沫正確答案：B4.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（)和可親的面容使賓客進(jìn)門(mén)就感到心情舒暢A、輕松的音樂(lè)B、美好的語(yǔ)言C、嚴(yán)肅的禮節(jié)D、熱情的握手正確答案：B5.臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位（）。A、右上方B、左下方C、左上方D、正中心正確答案：D6.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60正確答案：C7.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(）A、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤(pán)邊B、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)C、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問(wèn)客人D、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上正確答案：C8.大餐叉的（）放面包碟一只，店標(biāo)朝上A、后邊B、前邊C、右邊D、左邊正確答案：D9.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、紅梅花或蘭花等花型C、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)D、石榴花或梨花等花型正確答案：A10.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B11.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、吸水性較好B、漿燙后挺括C、透明感適中D、去污力強(qiáng)正確答案：C12.開(kāi)啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開(kāi)水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開(kāi)啟A、正前方B、逆時(shí)針C、順時(shí)針D、后方正確答案：C13.用托盤(pán)擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、2cmB、1cmC、2.5cmD、1.5cm正確答案：D14.薩其瑪是（）民族的特色食品A、回族B、滿族C、壯族D、藏族正確答案：B15.下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳不要并列，重心落在一只腳上B、雙腳分開(kāi)與肩同寬，上體保持正直C、雙腳呈V字形站立，打開(kāi)的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊D、雙腳雙膝完全并攏靠緊正確答案：C16.以下哪兒句話是正確的A、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺(jué)得不衛(wèi)生B、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度正確答案：B17.椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌裙B、水杯，桌裙C、水杯，桌角D、餐碟，桌角正確答案：A18.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、六分之一B、二分之一C、五分之一D、三分之一正確答案：B19.為客人更換骨盤(pán)時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、左邊B、后邊C、前邊D、右邊正確答案：D20.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、照原樣擱上B、一同撤換C、放在碗上D、放在餐桌正確答案：A21.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、規(guī)格一樣的餐具擺在一起B(yǎng)、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D22.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、黃油刀B、黃油叉C、甜食勺D、咖啡具正確答案：A23.西餐采取（）服務(wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、法式服務(wù)B、英式服務(wù)C、美式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：A24.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、咖啡或紅茶B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒正確答案：A25.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、主賓B、主人C、副賓D、副主人正確答案：B26.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專(zhuān)用餐具D、刀叉正確答案：C27.在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、筷架C、白酒杯D、水杯正確答案：B28.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、藏族B、維吾爾族C、蒙古族D、壯族正確答案：B29.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、增加收入B、討好賓客C、藝術(shù)效果D、熱鬧氣氛正確答案：C30.人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、英國(guó)B、意大利C、美國(guó)D、德國(guó)正確答案：D31.撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤(pán)，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過(guò)的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤(pán)中進(jìn)行撤換。A、僅用過(guò)的B、同時(shí)C、干凈的在后，用過(guò)的在前D、干凈的在前，用過(guò)的在后正確答案：A32.開(kāi)啟黃酒壇，敲裂開(kāi)壇口，打開(kāi)褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、石膏B、黃泥C、食用級(jí)塑料保鮮膜D、荷葉部分正確答案：D33.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、白色B、綠色C、黑色D、紅色正確答案：D34.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專(zhuān)柜分檔存放正確答案：D35.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、冷凍淡牛奶B、濃牛奶C、煉乳D、鮮熱牛奶正確答案：A36.()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤(pán)中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/2B、1/15C、1/10D、1/5正確答案：C37.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.52C、0.45D、0.4正確答案：D38.主題宴會(huì)因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主賓B、主持人C、主題D、場(chǎng)地正確答案：C39.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、整瓶橫放B、金屬鉑封口C、瓶底朝上D、瓶口朝上正確答案：A40.朗姆酒的原料為（）A、大麥B、大米C、玉米D、甘蔗正確答案：D41.高度酒是指酒精度超過(guò)（）A、30%volB、20%volC、35%volD、40%vol正確答案：D42.()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開(kāi)始。A、第一主人B、女士C、老人D、第一主賓正確答案：D43.中餐菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于漁業(yè)B、源于生活C、源于狩獵D、源于農(nóng)耕正確答案：D44.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開(kāi)始。A、逆時(shí)針，主賓B、順時(shí)針，主賓C、逆時(shí)針，副主賓D、順時(shí)針，副主賓正確答案：B45.問(wèn)位開(kāi)茶的服務(wù)方法是()。A、按需開(kāi)茶，右手下垂、左手執(zhí)壺B、按需開(kāi)茶，在客人左側(cè)斟茶C、按需開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶D、主動(dòng)開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：C46.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、英式B、俄式C、法式D、美式正確答案：C47.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、偏甜B(yǎng)、香料味豐富C、度數(shù)較低D、色澤突出正確答案：B48.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、右側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、外側(cè)D、左側(cè)正確答案：C49.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、意大利菜B、英式菜C、美式菜D、法式菜正確答案：A50.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、去收銀臺(tái)結(jié)賬B、告訴我們大堂經(jīng)理C、和主人商量好D、稍候片刻正確答案：D51.以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、長(zhǎng)桌正確答案：B52.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類(lèi)碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()上菜時(shí)，上菜順序:開(kāi)胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),上菜時(shí)要告之客人所上菜品名稱(chēng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.(）國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄及其調(diào)整，由國(guó)務(wù)院野生動(dòng)物行政主管部門(mén)制定并公布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.弘揚(yáng)中國(guó)花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵(lì)花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.中餐宴會(huì)餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國(guó)人民，更符合我國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為40度以上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.(）食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以2片為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()中餐整魚(yú)服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚(yú)脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.（）為客人送咖啡或茶時(shí)，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺(tái)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.多桌宴會(huì)的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()自助餐服務(wù)巡臺(tái)時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過(guò)3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()自助餐服務(wù)中，餐盤(pán)、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.一般咸食搭配干、酸型酒類(lèi)，甜食搭配甜型酒類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.中東阿拉伯國(guó)家是穆斯林國(guó)家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱(chēng)為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.征得賓客同意后再打開(kāi)黃酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.遵守國(guó)家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.摩卡咖啡的名字來(lái)源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()開(kāi)餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤(pán)，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類(lèi)依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.廣義地說(shuō)，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱(chēng)為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、