食堂店鋪防疫管理制度?一、總則1.目的為有效預防、控制和應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，保障食堂店鋪員工及顧客的身體健康和生命安全，維護正常的經營秩序，根據國家相關法律法規及上級主管部門的要求，結合食堂店鋪實際情況，特制定本防疫管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食堂店鋪全體員工、就餐顧客以及進入店鋪的其他人員。3.基本原則遵循"預防為主、科學防控、精準施策、安全有序"的原則，嚴格落實各項防疫措施，確保疫情防控工作到位，保障人員健康和經營活動平穩進行。二、人員管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，每日對員工進行體溫檢測、健康狀況詢問，并做好記錄。體溫正常且無其他異常癥狀方可上崗。員工上崗期間應佩戴口罩，保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤通風。如員工出現發熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向店鋪負責人報告。店鋪負責人應安排其他人員接替工作，并對相關區域進行消毒處理。加強員工防疫知識培訓，提高員工的防疫意識和自我防護能力。培訓內容包括疫情防控基本知識、個人防護措施、應急處理流程等。2.員工出行管理鼓勵員工盡量減少不必要的出行，避免前往人員密集場所。如確需出行，應提前了解目的地的疫情情況，做好個人防護。員工在出行過程中應遵守當地的防疫規定，配合相關部門的檢查和管理。對于出差員工，應提前向店鋪負責人報備出差行程、目的地及預計返回時間。返回后，按照當地防疫要求進行核酸檢測和隔離觀察，無異常后方可返崗。3.顧客管理在食堂店鋪入口處設置體溫檢測點，安排專人對進入店鋪的顧客進行體溫檢測。體溫正常者方可進入，體溫異常者（≥37.3℃）應勸離，并引導其到就近的發熱門診就診。要求顧客佩戴口罩進入店鋪，未佩戴口罩者不得入內。在店鋪內，顧客應保持安全距離，避免人員聚集。加強對顧客的宣傳引導，通過張貼宣傳海報、播放防疫宣傳視頻等方式，提醒顧客遵守防疫規定，做好個人防護。對于團體訂餐顧客，應提前與顧客溝通防疫要求，如分餐制、錯峰就餐等，確保就餐安全。三、場所管理1.食堂管理保持食堂環境清潔衛生，每日對食堂進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、天花板等。消毒記錄應詳細完整，保存至少30天。加強食堂通風換氣，保持空氣流通。在就餐時間段，應增加通風次數，確保室內空氣質量良好。合理安排就餐座位，保持安全距離，避免人員密集就餐。提倡分餐制、自助餐或使用公筷公勺，減少交叉感染風險。對食堂工作人員進行健康管理和培訓，要求其嚴格遵守防疫規定，做好個人防護。在加工制作食品過程中，應佩戴口罩、帽子、手套等。加強食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，確保食品安全。采購食品應嚴格索證索票，嚴禁采購來源不明、過期變質的食品。食品儲存應分類分區存放，避免交叉污染。食品加工應燒熟煮透，確保食品安全。2.店鋪管理保持店鋪環境清潔衛生，每日對店鋪進行全面清潔消毒，包括貨架、商品、收銀臺、購物車（籃）等。消毒記錄應詳細完整，保存至少30天。加強店鋪通風換氣，保持空氣流通。在營業時間段，應增加通風次數，確保室內空氣質量良好。合理安排顧客購物路線，設置明顯的引導標識，避免顧客聚集。在收銀臺、試衣間等人員易聚集區域，應設置"一米線"，提醒顧客保持安全距離。對店鋪工作人員進行健康管理和培訓，要求其嚴格遵守防疫規定，做好個人防護。在為顧客服務過程中，應佩戴口罩、手套等。加強商品管理，對進口冷鏈食品應嚴格按照相關規定進行管理，做好核酸檢測、消毒等工作，確保食品安全。四、物資管理1.防疫物資儲備建立防疫物資儲備制度，儲備充足的口罩、手套、消毒劑、體溫計、洗手液等防疫物資，確保滿足食堂店鋪日常經營及應急需求。定期對防疫物資進行盤點和檢查，及時補充短缺物資，確保物資質量合格、數量充足。設立防疫物資專用倉庫，對防疫物資進行分類存放，妥善保管，避免物資損壞、變質。2.物資采購管理采購防疫物資應選擇正規渠道，確保物資質量合格。采購時應向供應商索取相關資質證明文件，并簽訂采購合同。加強對防疫物資采購過程的管理，嚴格按照采購計劃進行采購，避免物資積壓或短缺。對于進口防疫物資，應按照相關規定進行報關、檢驗檢疫等手續，確保物資符合要求。3.物資使用管理制定防疫物資使用管理制度，明確物資使用范圍、使用方法、使用流程等。防疫物資應專人專用，嚴格按照規定的使用方法和劑量使用，避免浪費。對防疫物資的使用情況進行記錄，包括使用時間、使用人員、使用數量等，確保物資使用可追溯。五、食品安全管理1.食品采購管理嚴格落實食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關資質證明文件，并留存備查。嚴禁采購來源不明、過期變質、三無產品等不符合食品安全標準的食品。加強對食品采購渠道的管理，選擇信譽良好、資質齊全的供應商，建立穩定的采購關系。2.食品儲存管理食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。食品儲存溫度應符合要求，冷藏食品應儲存在0℃8℃的環境中，冷凍食品應儲存在18℃以下的環境中。定期對食品儲存環境進行清潔消毒，檢查食品質量，及時清理過期變質食品。3.食品加工管理食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品前，操作人員應洗手消毒，佩戴口罩、帽子、手套等。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加強對食品加工設備的清潔消毒，定期維護保養，確保設備正常運行。4.食品銷售管理食品銷售過程應保持食品新鮮、衛生，避免食品受到污染。銷售人員應佩戴口罩、手套等，保持個人衛生。銷售直接入口食品時，應使用清潔、消毒后的包裝材料或餐具，避免食品直接接觸外界環境。加強對食品銷售區域的清潔消毒，定期清理垃圾，保持環境整潔。六、應急管理1.應急預案制定制定食堂店鋪防疫應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資保障等內容。應急預案應根據實際情況定期修訂完善，確保其科學性、實用性和可操作性。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。演練內容包括疫情報告、人員隔離、現場消毒、食品處理等環節。2.應急處置流程一旦發現員工或顧客出現疑似癥狀，應立即啟動應急預案，按照以下流程進行處置：立即將疑似癥狀人員轉移至臨時隔離區域，避免與其他人員接觸。及時通知店鋪負責人，并撥打當地疫情防控咨詢電話或120急救電話，將疑似癥狀人員送往就近的發熱門診就診。對疑似癥狀人員所在的工作區域、就餐區域等進行封閉管理，等待專業人員進行流行病學調查和消毒處理。配合相關部門開展流行病學調查，提供相關信息，協助追蹤密切接觸者。對密切接觸者進行登記、隔離觀察，并按照當地防疫要求進行核酸檢測。及時向員工、顧客及相關部門通報疫情情況，做好宣傳解釋工作，穩定員工和顧客情緒。3.疫情防控期間的經營調整根據疫情防控形勢和要求，適時調整食堂店鋪的經營模式和服務方式。如采取分餐制、錯峰就餐、線上訂餐、無接觸配送等措施，減少人員聚集，降低疫情傳播風險。加強與供應商、合作伙伴的溝通協調，共同應對疫情帶來的影響。如調整食品采購計劃、優化配送路線等，確保食堂店鋪的正常經營。關注疫情防控政策的變化，及時調整食堂店鋪的防疫措施，確保各項措施符合最新要求。七、監督檢查1.成立監督檢查小組成立由食堂店鋪負責人、管理人員、員工代表等組成的防疫監督檢查小組，負責對食堂店鋪防疫工作進行日常監督檢查。2.監督檢查內容人員管理方面：檢查員工健康檔案建立情況、體溫檢測記錄、口罩佩戴情況、防疫知識培訓情況等。場所管理方面：檢查食堂店鋪環境清潔消毒情況、通風換氣情況、就餐座位安排情況、食品加工經營情況等。物資管理方面：檢查防疫物資儲備情況、采購管理情況、使用管理情況等。食品安全管理方面：檢查食品采購索證索票情況、儲存管理情況、加工制作情況、銷售管理情況等。應急管理方面：檢查應急預案制定情況、應急演練開展情況、應急處置流程執行情況等。3.監督檢查方式定期檢查：每周至少進行一次全面的防疫工作檢查，對發現的問題及時整改。不定期抽查：根據實際情況，隨時對食堂店鋪防疫工作進行抽查，確保防疫措施落實到位。顧客反饋：收集顧客對食堂店鋪防疫工作的意見和建議，及時改進防疫措施，提高顧客滿意度。4.問題整改對監督