食堂安全管家管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理工作，包括食堂設施設備、食品采購與儲存、食品加工與制作、人員衛生與健康、環境衛生等方面的管理。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工用餐安全。預防為主原則：加強安全隱患排查與預防措施，避免安全事故發生。全員參與原則：食堂全體工作人員及公司員工共同參與安全管理，落實安全責任。持續改進原則：不斷完善安全管理制度與措施，提高食堂安全管理水平。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購與驗收食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有良好質量和安全性的產品。采購部門在采購設施設備時，應向供應商索取產品質量合格證明、使用說明書等資料，并組織相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的規格、型號、數量、外觀質量、性能指標等，確保設備符合要求。2.設施設備安裝與調試新采購的設施設備應按照供應商提供的安裝說明書進行正確安裝，確保安裝牢固、位置合理。安裝完成后，由專業技術人員進行調試，檢查設備運行是否正常，各項性能指標是否達到要求。調試合格后方可投入使用。3.設施設備定期維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設備的型號、購買時間、維護保養情況等信息。制定設施設備定期維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人。維護保養工作應包括設備的清潔、潤滑、緊固、調試、檢查等，確保設備處于良好的運行狀態。定期對設施設備進行檢查，及時發現并排除安全隱患。對于存在安全隱患的設備，應立即停止使用，并安排維修或更換。4.設施設備安全操作規程為每臺設施設備制定安全操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作。安全操作規程應包括設備的啟動、運行、停止步驟，操作注意事項，緊急情況處理方法等內容。操作人員在操作前應熟悉操作規程，并接受相關培訓。對設施設備操作人員進行定期培訓，提高其安全操作意識和技能水平。操作人員應持證上崗，嚴禁無證操作。5.設施設備報廢管理對于已損壞且無法修復或已達到使用年限的設施設備，應及時進行報廢處理。報廢設施設備的處理應按照國家有關規定進行，可采用變賣、拆解等方式，但必須確保處理過程符合環保要求，避免對環境造成污染。報廢設施設備處理后，應及時在設施設備維護保養檔案中記錄報廢情況。三、食品采購與儲存安全管理1.食品供應商選擇與管理建立食品供應商評估與選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行綜合評估。選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食品采購對象。與選定的食品供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的規格、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式等內容。定期對食品供應商進行實地考察和評估，檢查其生產經營狀況、產品質量控制情況等。如發現供應商存在問題，應及時采取措施，如暫停采購、整改或更換供應商等。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取食品質量合格證明、檢驗檢疫證明等資料，并留存備查。嚴格執行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。采購記錄應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等內容。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好、溫度適宜，避免食品受到污染和變質。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。儲存倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設施設備，定期進行檢查和維護，確保設施設備正常運行。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。對過期、變質食品應按照規定進行處理，嚴禁再次使用。四、食品加工與制作安全管理1.食品加工人員衛生要求食品加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。食品加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即調離食品加工崗位。2.食品加工場所衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工設備、工具應定位存放，并有明顯的標識。食品加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，確保加工環境符合衛生要求。食品加工場所應劃分清潔區、準清潔區和一般操作區，各區域應標識清晰，并有相應的防護設施。食品加工過程應按照生進熟出的原則進行，避免交叉污染。3.食品加工過程安全要求食品加工應嚴格按照食品加工操作規程進行，確保食品加工過程安全衛生。加工過程中應注意食品的清洗、切配、烹飪等環節，避免食品受到污染和變質。食品烹飪應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。嚴禁使用變質、過期食品進行烹飪加工。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進行添加。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致食品變質。剩余食品應妥善保存，再次食用時應進行充分加熱。五、人員衛生與健康管理1.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病。建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢結果、培訓情況等信息。健康檔案應妥善保存，以備查閱。如發現食堂工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調離食品加工崗位，并及時治療。待疾病治愈且取得健康證明后，方可重新上崗工作。2.人員衛生培訓定期組織食堂工作人員進行衛生知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、個人衛生要求、操作規范等方面。培訓應采用多種形式，如集中授課、觀看視頻、現場演示等，確保培訓效果。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可繼續上崗工作。鼓勵食堂工作人員參加各類食品安全培訓和學習活動，不斷提高自身的衛生意識和業務水平。六、環境衛生管理1.食堂環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，無衛生死角。每天應對食堂進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。食堂地面應保持清潔，無污漬、無積水。墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應保持清潔明亮，玻璃無污漬。食堂垃圾桶應定期清理，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放。垃圾桶應加蓋，避免垃圾暴露和異味散發。食堂周邊環境應保持整潔，無雜物、無垃圾。食堂應做好門前三包工作，保持周邊環境的整潔衛生。2.環境衛生檢查與考核建立環境衛生檢查制度，定期對食堂環境衛生進行檢查。檢查內容包括食堂內外環境、設施設備清潔衛生、食品加工場所衛生等方面。成立環境衛生檢查小組，由食堂負責人、廚師長、采購人員等組成。檢查小組應定期對食堂環境衛生進行檢查，并做好檢查記錄。對環境衛生不達標的區域，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應進行復查，確保環境衛生符合要求。將環境衛生檢查結果與食堂工作人員的績效考核掛鉤，對環境衛生工作表現優秀的人員給予獎勵，對不達標的人員進行處罰。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急領導小組，由公司分管領導擔任組長，食堂負責人、行政部門負責人、安全管理部門負責人等為成員。應急領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。應急領導小組下設應急處置辦公室，設在行政部門，負責食品安全事故應急處置的日常工作，包括信息收集、報告、聯絡、協調等工作。明確各成員在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作有序進行。2.食品安全事故報告與處置程序發生食品安全事故后，現場人員應立即向食堂負責人報告。食堂負責人應在第一時間組織人員進行現場救治，并向應急處置辦公室報告。應急處置辦公室接到報告后，應立即向應急領導小組組長報告，并啟動食品安全事故應急預案。應急領導小組應迅速組織相關人員趕赴事故現場，開展應急處置工作。應急處置工作應包括現場調查、原因分析、危害控制、患者救治、信息發布等環節。在應急處置過程中，應及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況，配合有關部門進行調查處理。食品安全事故處置結束后，應及時對應急處置工作進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施，完善食品安全管理制度。3.應急培訓與演練定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急培訓，培訓內容應包括應急處置程序、急救知識、食品安全知識等方面。培訓應采用多種形式，如集中授課、觀看視頻、現場演練等，確保培訓效果。每年至少組織一次食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練應模擬真實的食品安全事故場景，包括事故報告、現場救援、原因調查、危害控制等環節。演練結束后，應及時對應急演練進行總結評估，針對演練中存在的問題，提出改進措施，完善應急預案。八、監督與考核1.監督管理部門公司行政部門負責對食堂安全管理工作進行日常監督檢查，安全管理部門負責對食堂安全管理工作進行指導和監督。2.監督檢查內容食堂設施設備安全管理情況，包括設施設備的采購、安裝、維護保養、操作規程執行等情況。食品采購與儲存安全管理情況，包括食品供應商選擇、食品采購要求、食品儲存管理等情況。食品加工與制作安全管理情況，包括食品加工人員衛生要求、食品加工場所衛生要求、食品加工過程安全要求等情況。人員衛生與健康管理情況，包括人員健康管理、人員衛生培訓等情況。環境衛生管理情況，包括食堂環境衛生要求、環境衛生檢查與考核等情況。食品安全事故應急管理情況，包括應急組織機構與職責、食品安全事故報告與處置程序、應急培訓與演練等情況。3.考核方式與標準建立食堂安全管理考核制度，定期對食堂安全管理工作進行考核?？己朔绞讲捎萌粘z查與定期考核相結合的