鄭州攤點餐飲管理制度?一、總則（一）目的為加強鄭州攤點餐飲管理，規范經營行為，確保食品安全，提升服務質量，維護消費者權益，促進攤點餐飲行業健康有序發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鄭州市行政區域內所有從事攤點餐飲經營活動的單位和個人。（三）基本原則1.合法合規原則攤點餐飲經營活動必須遵守國家法律法規和相關政策要求，依法經營，照章納稅。2.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保消費者飲食安全。3.誠信經營原則秉持誠信理念，保證食品質量，明碼標價，公平交易，不得欺詐消費者。4.衛生環保原則注重攤點環境衛生，合理處理廢棄物，減少對周邊環境的污染，營造良好的經營環境。二、經營資質管理（一）證照辦理1.從事攤點餐飲經營，必須依法取得食品經營許可證。經營者應向當地市場監督管理部門提出申請，提交相關材料，經審核批準后領取許可證。2.根據經營項目和實際情況，可能還需辦理營業執照、從業人員健康證明等相關證照，確保經營活動合法合規。（二）證照公示1.取得的各類證照應在攤點顯著位置進行公示，接受消費者監督。2.證照如有變更、延期等情況，應及時到相關部門辦理手續，并更新公示內容。三、人員管理（一）健康管理1.所有從業人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應每年進行體檢更新，確保身體狀況符合餐飲行業要求。2.從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒，避免交叉污染。（二）培訓教育1.定期組織從業人員參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓，提高從業人員素質。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮、環境衛生要求、服務禮儀等，培訓后應進行考核，確保從業人員掌握相關知識和技能。四、食品采購與儲存管理（一）采購渠道1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關資質證明文件。2.優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，避免采購來源不明、變質、過期的食品。（二）采購驗收1.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、保質期等。2.對驗收合格的食品，應做好驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收人員等。（三）食品儲存1.食品應分類分區存放，遵循先進先出、易腐先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。2.儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。3.定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，確保食品質量安全。五、食品加工制作管理（一）加工場所衛生1.攤點餐飲加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.加工場所應配備必要的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護保養，確保正常運行。（二）加工過程規范1.食品加工應嚴格按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中應避免食品受到污染，使用的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯標識。3.嚴禁使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。（三）食品留樣1.對每餐次加工制作的高危易腐食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏48小時以上。2.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品銷售管理（一）銷售環境1.食品銷售區域應保持清潔衛生，無雜物、無積水，食品擺放整齊有序。2.銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝容器。（二）銷售過程控制1.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。2.銷售食品時應向消費者提供清晰的食品信息，包括食品名稱、規格、價格、生產日期、保質期等，不得虛假宣傳或誤導消費者。3.銷售過程中應注意食品的保存條件，避免食品受到污染或變質。七、環境衛生管理（一）攤點衛生1.攤點應保持整潔衛生，地面無垃圾、污漬，攤位周邊無積水、雜物。2.定期對攤點進行清掃、消毒，保持攤位設施設備清潔衛生。（二）廢棄物處理1.設立專門的廢棄物收集容器，分類收集食品殘渣、包裝廢棄物等。2.廢棄物應及時清理，日產日清，不得隨意丟棄，避免造成環境污染。嚴禁將廢棄物倒入下水道或公共場所。3.定期對廢棄物收集容器進行清洗消毒，防止滋生蚊蟲和細菌。八、餐具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設施1.配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，或采用符合衛生標準的化學消毒方法進行消毒。2.清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行，消毒效果符合國家相關標準要求。（二）清洗消毒流程1.餐具應先進行初洗，去除表面的食物殘渣。2.然后使用專用的洗滌劑進行清洗，確保餐具內外清潔。3.清洗后的餐具應進行消毒，消毒方式可根據實際情況選擇物理消毒或化學消毒。采用物理消毒的，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。4.消毒后的餐具應進行保潔，存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。九、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工制作、銷售、環境衛生、餐具清洗消毒等各個環節。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發現的問題及時記錄，并進行分析評估。2.自查人員應具備一定的食品安全知識和經驗，能夠準確發現問題并提出整改建議。（三）整改落實1.針對自查中發現的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。十、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故后，應立即停止經營活動，及時采取措施救治中毒人員，并向當地市場監督管理部門和衛生健康部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。（三）應急處置1.在等待相關部門到達現場前，應保護好事故現場，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等。2.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，按照要求采取控制措施，防止事故擴大。十一、監督管理與處罰（一）監管部門職責1.市場監督管理部門負責對鄭州攤點餐飲經營活動進行日常監督檢查，依法查處違法違規行為。2.衛生健康部門負責對攤點餐飲的衛生狀況進行監督檢查，指導做好食品衛生安全工作。3.其他相關部門按照各自職責，協同做好攤點餐飲管理工作。（二）處罰措施1.對違反本管理制度的