食堂師生共餐管理制度?一、總則1.目的為了加強食堂管理，規范師生共餐行為，保障師生飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂內師生共同用餐的管理。3.基本原則遵循衛生、營養、安全、有序的原則，為師生提供優質的餐飲服務。二、食堂環境管理1.衛生清潔食堂每日定時進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻面、門窗等，確保環境干凈整潔。餐具、廚具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶及時清理，保持食堂內無異味。2.通風換氣安裝良好的通風設備，確保食堂內空氣流通。每日就餐前后進行通風，保持空氣清新。3.溫度與濕度控制根據季節和實際情況，合理調節食堂內的溫度，夏季保持涼爽，冬季保持溫暖。控制食堂內濕度，防止過于潮濕或干燥影響就餐環境。三、食品采購與儲存管理1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。優先采購本地新鮮、優質的食材，確保食品安全。2.采購驗收采購人員嚴格按照采購標準進行采購，確保食材質量。食材到貨后，驗收人員及時進行驗收，檢查食材的數量、質量、檢驗檢疫證明等，不符合要求的食材不得入庫。3.儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，分類存放食材，做到隔墻離地。儲存倉庫保持干燥、通風、陰涼，防止食材變質。定期清理庫存食材，遵循先進先出原則，避免食材積壓過期。四、食品加工與烹飪管理1.加工流程規范食品加工人員嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食材加工前進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。烹飪過程中，嚴格控制油溫、火候、時間，確保食品熟透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。食品添加劑專人專柜保管，使用記錄完整。3.留樣制度每餐提供的食品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，以備查驗。五、師生就餐管理1.就餐時間安排合理安排師生就餐時間，避免出現就餐高峰擁堵現象。提前公布就餐時間，確保師生知曉。2.排隊就餐師生應自覺排隊就餐，遵守秩序，不得插隊、擁擠。食堂工作人員引導師生有序排隊，維護就餐秩序。3.文明就餐師生應保持良好的就餐習慣，不大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣。節約糧食，按需取餐，避免浪費。六、餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后及時回收，集中進行清洗消毒。采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合衛生標準。2.餐具存放消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛生。保潔柜定期清理，防止餐具再次污染。七、食品安全管理1.食品安全自查食堂管理人員每日進行食品安全自查，發現問題及時整改。定期邀請食品藥品監管部門進行檢查指導，確保食堂食品安全。2.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。對師生進行食品安全宣傳教育，增強師生自我保護意識。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。八、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓按照崗位需求招聘合適的食堂工作人員，確保人員具備相應的專業知識和技能。定期組織食堂工作人員參加業務培訓，包括食品安全、烹飪技術、服務規范等方面。2.健康管理食堂工作人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對工作表現、食品安全、服務質量等方面進行考核。根據績效考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。九、師生意見反饋與處理1.意見反饋渠道設立意見箱、投訴電話、電子郵箱等多種意見反饋渠道，方便師生反映問題和提出建議。定期收集師生的意見和建議，及時整理分析。2.意見處理對師生提出的意見和建議，及時進行回復和處理。能夠立即解決的問題，當場