街道食堂安全管理制度?一、總則（一）目的為加強街道食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障街道工作人員及就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于街道食堂的食品安全管理、設施設備安全管理、消防安全管理等相關活動。（三）基本原則1.預防為主原則強化安全意識，從源頭抓起，做好食品采購、儲存、加工、供應等環節的安全防范工作，預防安全事故的發生。2.責任追究原則明確各崗位人員的安全職責，對因工作不力、失職、瀆職導致安全事故的，依法依規追究相關人員的責任。3.全員參與原則街道食堂全體工作人員應積極參與安全管理工作，形成人人重視安全、人人參與安全的良好氛圍。二、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存其營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。2.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。3.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；嚴禁采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，嚴禁采購國家明令禁止生產經營的食品。（二）食品儲存1.設立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.庫存食品應定期檢查，及時清理變質、損壞及過期食品，并做好記錄。4.食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。（三）食品加工1.食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應分開使用，并有明顯標識。3.食品加工應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食品未熟透導致食物中毒。4.嚴禁在食堂內加工銷售野生蘑菇、發芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，并正常運轉。2.餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗，保持清潔。3.采用物理消毒的，應將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒藥劑，嚴格按照規定的濃度、配比、消毒時間進行消毒。三、設施設備安全管理（一）廚房設備1.定期對廚房設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。2.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期清理，防止油污積聚引發火災。3.冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備應定期除霜，檢查制冷效果，確保食品儲存溫度符合要求。4.各類電器設備應安裝漏電保護裝置，操作人員應嚴格按照操作規程操作，避免觸電事故發生。（二）用餐設施1.餐桌、椅等用餐設施應定期檢查，確保牢固安全，無損壞、無松動。2.及時清理用餐區域的雜物，保持通道暢通，防止人員絆倒受傷。（三）通風、排煙、排水系統1.定期對通風、排煙系統進行清理，去除油污和雜物，確保通風良好，排煙順暢。2.檢查排水管道是否暢通，防止污水外溢，保持食堂環境整潔。四、消防安全管理（一）消防設施配備1.食堂內應按照規定配備足夠數量的滅火器、滅火器具、消火栓等消防設施，并定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。2.在食堂顯著位置設置明顯的消防安全標識，如疏散指示標志、安全出口標志等。（二）用火、用電、用氣安全1.食堂內嚴禁使用明火照明、取暖等，如需動火作業，必須辦理動火審批手續，經批準后方可動火，并采取相應的防火措施。2.嚴格遵守用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。定期對電氣線路和設備進行檢查，發現問題及時整改。3.使用燃氣的食堂，應安裝可燃氣體報警裝置，并定期檢查維護。燃氣管道、閥門等應無泄漏現象，使用完畢后應及時關閉燃氣閥門。（三）疏散通道與安全出口1.保持食堂疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。2.安全出口應保持常閉狀態，不得上鎖或堵塞，確保在緊急情況下能夠迅速疏散人員。（四）消防培訓與演練1.定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓，提高消防安全意識和自防自救能力。培訓內容包括消防法律法規、消防設施使用方法、火災逃生技能等。2.制定消防應急預案，并定期組織演練。演練應包括火災報警、疏散逃生、滅火操作等環節，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行應對。五、人員衛生管理（一）健康管理1.食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛生要求1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、手表等，不得在食品加工區域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.接觸食品前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。六、環境衛生管理（一）食堂環境清潔1.建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行清掃，保持食堂地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括桌面、椅子、餐具、廚具等，防止細菌、病毒等傳播。（二）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。2.垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放過夜，防止滋生蚊蟲、蒼蠅等。（三）衛生檢查1.成立食堂衛生檢查小組，定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。2.衛生檢查應包括食品衛生、設施設備衛生、人員衛生、環境衛生等方面，檢查結果應做好記錄，并作為考核食堂工作人員的依據。七、安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食堂安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.應急預案應根據實際情況定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處理1.發生食品安全事故或其他安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂負責人，并采取相應的應急措施，防止事故擴大。2.食堂負責人應在接到報告后及時向街道相關部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。3.對事故原因進行調查分析，查明事故責任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。八、監督檢查與考核（一）監督檢查1.街道相關部門應定期對食堂安全管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、設施設備安全、消防安全、人員衛生、環境衛生等方面。2.對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。（二）考核評價1.建立食堂安全管理工作