小面館管理制度?一、總則1.目的為了規范小面館的經營管理，提高服務質量，保障食品安全，營造良好的工作環境和就餐氛圍，實現小面館的可持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于小面館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、衛生的餐飲服務。公平公正，獎懲分明，激勵員工積極工作。注重團隊合作，共同推動小面館發展。二、員工行為規范1.儀容儀表工作期間應穿著整潔、統一的工作服，佩戴工牌。保持頭發干凈整齊，男士不留長發、胡須，女士不披頭散發，不化濃妝。保持手部清潔，不留長指甲，不涂指甲油。2.言行舉止對待顧客應熱情、禮貌、主動，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。不得與顧客發生爭吵或沖突，如有問題應及時向上級報告，妥善處理。工作時間不得閑聊、玩手機、吃東西或做與工作無關的事情。舉止得體，站立姿勢端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。3.考勤紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前向主管請假，并填寫請假申請表。請假一天以內（含一天）由主管批準，請假兩天以上由店長批準。未經批準擅自離崗視為曠工。遲到或早退一次扣除相應的績效獎金，曠工一天扣除三倍工資。4.廉潔自律不得接受供應商的賄賂、回扣或其他不正當利益。不得利用職務之便謀取私利，如私自采購、虛報費用等。對違反廉潔自律規定的行為，將嚴肅處理，情節嚴重的將予以辭退。三、崗位職責1.店長崗位職責全面負責小面館的經營管理工作，制定經營計劃和目標，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等工作，建立良好的團隊。監督食品質量、服務質量和環境衛生，確保顧客滿意度。負責與供應商溝通協調，確保原材料的供應和質量。管理小面館的財務收支，控制成本，提高經濟效益。處理顧客投訴和突發事件，維護小面館的正常經營秩序。2.廚師崗位職責負責廚房的日常烹飪工作，按照菜單要求制作美味可口的菜肴。保證食品的質量和安全，嚴格遵守食品加工操作規范。合理使用原材料，控制成本，避免浪費。協助采購人員驗收原材料，確保原材料的新鮮度和質量。負責廚房設備的清潔和維護，保持廚房環境整潔衛生。3.服務員崗位職責負責餐廳的接待、點菜、上菜、結賬等服務工作。熱情接待顧客，引導顧客就座，及時提供茶水、餐具等。準確記錄顧客的點菜信息，及時傳達給廚房，并跟進上菜情況。關注顧客需求，及時為顧客提供幫助和服務，解決顧客的問題和投訴。保持餐廳環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面等。協助收銀員做好結賬工作，確保賬目清晰準確。4.收銀員崗位職責負責小面館的收銀工作，準確收款、找零，開具發票或收據。熟練掌握收銀系統的操作，確保交易信息的準確錄入。核對每日營業款，做到賬實相符，并及時將營業款存入指定賬戶。負責保管現金、票據、印章等重要物品，確保安全。協助店長做好財務報表的編制和統計工作。5.采購人員崗位職責負責小面館原材料和物資的采購工作，確保供應及時、質量合格。尋找優質的供應商，建立良好的合作關系，爭取優惠的采購價格。對采購的原材料和物資進行嚴格驗收，確保符合質量標準。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量、價格等，定期向店長匯報采購情況。控制采購成本，避免浪費和不必要的開支。四、食品衛生安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、價格、交貨期等。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其外觀、氣味、新鮮度等，索取相關的檢驗檢疫證明。建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息，便于追溯。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質的食品。儲存易腐食品應控制溫度和濕度，確保其新鮮度。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應保持操作臺面、工具、容器等清潔衛生，定期消毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。禁止加工變質、過期、有毒有害的食品。4.食品銷售服務員應使用清潔、消毒后的餐具和茶具，避免二次污染。食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。銷售的食品應明碼標價，不得欺詐顧客。5.環境衛生保持餐廳、廚房、倉庫等區域的環境衛生，定期打掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。定期對餐廳和廚房的設施設備進行清潔和維護，確保正常運行。6.人員健康管理所有員工應持健康證上崗，定期進行健康檢查。員工應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服。如發現員工患有傳染性疾病，應立即停止其工作，并進行隔離治療。五、服務質量管理制度1.服務標準制定明確的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環節的具體要求。要求服務員熱情、周到、及時地為顧客提供服務，滿足顧客的合理需求。確保服務過程中語言文明、態度親切、動作規范。2.培訓與考核定期對員工進行服務質量培訓，提高員工的服務意識和服務技能。培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、顧客心理等方面。建立服務質量考核機制，對員工的服務表現進行定期考核，考核結果與績效獎金掛鉤。3.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。對顧客投訴應及時受理，認真傾聽顧客的意見和建議，記錄詳細信息。迅速采取措施解決顧客投訴的問題，確保顧客滿意。對顧客投訴進行分析總結，找出問題的根源，采取改進措施，避免類似問題再次發生。六、財務管理制度1.現金管理收銀員應嚴格遵守現金管理制度，確保現金的安全。每日營業款應及時存入銀行，不得坐支現金。建立現金日記賬，詳細記錄現金的收支情況，做到日清月結。2.票據管理購買、使用和保管發票、收據等票據，應嚴格按照規定辦理。票據應專人專柜保管，設置票據登記簿，記錄票據的領用、使用、結存情況。開具票據應真實、準確、完整，不得虛開、代開票據。3.費用報銷制定費用報銷制度，明確報銷范圍、報銷標準和報銷流程。員工報銷費用應填寫報銷申請表，附上相關的發票、收據等憑證，經主管審核、店長批準后報銷。嚴格控制費用支出，杜絕不合理的開支。4.成本控制建立成本核算制度，對原材料采購、人工成本、水電費等各項成本進行核算和分析。控制原材料采購成本，通過招標、比價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。節約水電等能源消耗，降低運營成本。七、設備設施管理制度1.設備采購根據小面館的經營需要，制定設備采購計劃。選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備供應商。簽訂設備采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、售后服務等條款。2.設備安裝與調試設備到貨后，及時組織安裝調試，確保設備正常運行。對設備安裝調試過程中出現的問題，及時與供應商溝通解決。做好設備安裝調試記錄，包括設備名稱、型號、安裝時間、調試情況等。3.設備使用與維護制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備。定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備性能良好。建立設備維護保養記錄，記錄維護保養時間、內容、維修情況等。設備出現故障時，應及時報修，維修人員應及時維修，確保設備盡快恢復正常運行。4.設備報廢對已損壞無法修復或已達到使用年限的設備，進行報廢處理。填寫設備報廢申請表，經主管審核、店長批準后進行報廢。設備報廢后，應妥善處理，避免造成環境污染。八、營銷管理制度1.營銷計劃制定年度、季度和月度營銷計劃，明確營銷目標、營銷策略和營銷活動安排。分析市場需求和競爭情況，結合小面館的實際情況，制定有針對性的營銷方案。2.促銷活動定期開展促銷活動，如打折優惠、滿減活動、贈品活動等，吸引顧客消費。利用社交媒體、網絡平臺等渠道進行宣傳推廣，提高小面館的知名度和美譽度。與周邊商家、社區等合作，開展聯合營銷活動，擴大客源