小飯廳管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規范公司小飯廳的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食質量，促進公司的健康發展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司小飯廳的就餐行為及相關管理活動。3.管理原則遵循衛生第一、服務至上、勤儉節約的原則，確保小飯廳的各項工作有序開展，滿足員工的就餐需求。二、小飯廳服務規范1.服務人員職責廚師嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。精心準備每日菜品，注重菜品的營養搭配和口味調整，不斷推陳出新，滿足員工多樣化的需求。負責廚房設備的日常維護和清潔，保證廚房環境整潔衛生。配合采購人員做好食材的驗收工作，確保食材新鮮、質量合格。幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責飯廳內餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具的清潔衛生。維護飯廳內的環境衛生，及時清理餐桌、地面等區域的垃圾。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。妥善保管收款現金和相關票據，按照規定及時上繳財務。解答員工關于就餐費用的疑問，提供必要的服務。服務員在飯廳入口處熱情迎接員工，引導員工有序就餐。及時為員工提供餐具、茶水等基本服務，關注員工的需求，主動詢問是否需要幫助。負責飯廳內的秩序維護，提醒員工保持安靜、文明就餐，避免浪費。協助清理餐桌，保持飯廳整潔。2.服務流程早餐服務服務員提前做好飯廳的清潔和準備工作，擺放好餐具、桌椅等。廚師按照預定的早餐食譜準備各類食品，如面包、雞蛋、粥、小菜等。員工到達飯廳后，服務員引導其就座，為員工提供茶水。收銀員根據員工選擇的早餐項目準確收取費用。早餐供應時間結束后，服務員及時清理餐桌，收拾餐具，做好收尾工作。午餐和晚餐服務提前準備好當日菜品的食材，進行加工制作。員工就餐時，服務員引導其選擇菜品，幫助員工打飯打菜。員工用餐過程中，服務員關注飯廳內的情況，及時為員工添加茶水，處理突發問題。收銀員負責收取員工的就餐費用，并開具相應的票據。用餐結束后，員工將餐具放置指定地點，服務員及時清理餐桌，進行餐具的回收和清洗工作。三、食品采購與驗收制度1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，確保食材的質量安全。優先采購本地新鮮、優質的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。遵循性價比原則，在保證食材質量的前提下，合理控制采購成本。2.采購流程需求申報廚師根據每日就餐人數和菜品計劃，提前填寫食材采購需求清單，詳細列出所需食材的種類、數量、規格等信息。將采購需求清單提交給采購負責人審核。供應商選擇與聯系采購負責人根據采購需求清單，從公司認可的供應商名單中選擇合適的供應商進行聯系。通過電話、郵件或面談等方式與供應商溝通采購需求，要求供應商提供詳細的報價單和產品信息。采購訂單下達采購負責人對供應商的報價和產品信息進行比較和評估，選擇最優供應商。與選定的供應商簽訂采購合同或下達采購訂單，明確采購的食材種類、數量、價格、交貨時間、質量標準等條款。交貨與驗收供應商按照采購合同或訂單的要求，按時將食材送達公司小飯廳指定地點。采購人員、廚師和幫廚共同對食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等是否符合要求。對于驗收合格的食材，填寫驗收單，雙方簽字確認；對于驗收不合格的食材，及時與供應商溝通，要求其更換或處理。3.驗收標準食材新鮮度：蔬菜應新鮮、無黃葉、無病蟲害；肉類應色澤正常、無異味、無變質；水產品應鮮活、無異味。食材質量：符合國家相關食品安全標準，無農藥殘留、無重金屬超標等問題。食材數量：按照采購訂單的要求，數量準確無誤。包裝標識：食材包裝應完好無損，標識清晰，標明食材的名稱、產地、生產日期、保質期等信息。四、食品加工與儲存制度1.食品加工規范食材處理食材在加工前應進行嚴格的清洗和整理，去除雜質、泥土、腐爛部分等。肉類、禽類、水產品等食材應按照規定進行解凍、切割、焯水等預處理。烹飪過程廚師應嚴格按照食品烹飪操作規程進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。控制烹飪過程中的油溫、火候、時間等參數，保證菜品的口感和質量。烹飪過程中使用的調料應符合食品安全標準，避免使用過期、變質的調料。食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，遵循"五專"原則，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。準確記錄食品添加劑的使用品種、數量、時間等信息，確保使用安全、可追溯。2.食品儲存要求食材儲存食材應分類存放于專用的倉庫或儲存區域，遵循先進先出的原則。易腐食材應存放在冷藏或冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。干貨、調料等食材應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉、變質。食品儲存環境倉庫或儲存區域應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。控制倉庫內的溫度、濕度、通風等環境條件，防止蟲害、鼠害等。食品儲存區域應設置明顯的標識牌，標明食材的種類、存放日期等信息。3.食品留樣制度每餐供應的主副食品均應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、飯廳環境衛生管理制度1.日常清潔工作飯前清潔服務員在早餐、午餐和晚餐開餐前，對飯廳地面、餐桌、椅子、餐具擺放區域等進行全面清潔，清除灰塵、雜物等。擦拭餐桌、椅子表面，確保干凈整潔。飯中清潔服務員及時清理飯廳內的垃圾，保持地面干凈無污漬。關注員工用餐情況，及時清理餐桌上的食物殘渣和水漬，保持桌面清潔。飯后清潔員工用餐結束后，服務員迅速清理餐桌，將餐具分類收集到指定地點。對飯廳地面進行清掃和拖地，確保地面干凈光亮。清理飯廳內的垃圾桶，更換垃圾袋。對飯廳內的門窗、墻壁、天花板等進行定期清潔，保持環境整潔。2.定期消毒工作餐具消毒每天對使用后的餐具進行嚴格消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止二次污染。環境消毒每周至少對飯廳進行一次全面的環境消毒，包括地面、墻壁、桌椅、門窗等。使用符合國家標準的消毒劑進行消毒，按照規定的濃度和方法進行操作。消毒后應及時通風換氣，去除異味。3.衛生檢查與監督設立衛生檢查小組，定期對飯廳的環境衛生進行檢查。檢查內容包括食品加工區域的衛生狀況、餐具消毒情況、飯廳內的清潔程度等。對檢查中發現的問題及時進行整改，對違反衛生管理制度的行為進行嚴肅處理。六、員工就餐規范1.就餐時間早餐供應時間為[具體早餐時間區間]。午餐供應時間為[具體午餐時間區間]。晚餐供應時間為[具體晚餐時間區間]。員工應在規定的就餐時間內前往飯廳就餐，避免提前或推遲過長時間，影響正常的就餐秩序。2.排隊打餐員工就餐時應自覺排隊，按照順序依次打餐，不得插隊或擁擠。尊重服務人員的勞動，聽從服務員的引導和安排。3.文明就餐在飯廳內保持安靜，不大聲喧嘩、吵鬧，避免影響他人就餐。愛護飯廳內的設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。節約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應自覺倒入指定的泔水桶內。4.個人衛生員工就餐前應洗手，保持個人衛生。就餐時應使用公筷、公勺，避免交叉感染。不得在飯廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、費用管理與結算制度1.就餐費用標準根據公司的實際情況和市場物價水平，制定合理的就餐費用標準。就餐費用標準應定期進行評估和調整，確保其合理性和公平性。2.費用收取方式員工就餐費用采用刷卡或現金支付的方式進行收取。公司為員工辦理就餐卡，員工可提前充值就餐費用。收銀員在收取現金時，應使用正規的收款票據，并及時開具發票。3.費用結算與核對每天就餐結束后，收銀員應及時統計當日的就餐人數和費用收入情況，并與系統記錄進行核對。定期將就餐費用結算清單提交給財務部門，財務部門進行審核和賬務處理。每月末對當月的就餐費用進行匯總和分析，與預算進行對比，如有差異應及時查找原因并進行調整。八、投訴與建議處理制度1.投訴渠道在飯廳內設立意見箱，方便員工隨時提出投訴和建議。公布公司的投訴電話和電子郵箱，員工可通過電話、郵件等方式進行投訴和建議。2.投訴處理流程接到員工投訴后，相關管理人員應及時進行記錄，詳細了解投訴的內容和情況。對投訴問題進行調查核實，收集相關證據，與涉事人員進行溝通。根據調查結果，提出處理意見，對責任人進行相應的處罰或整改要求。將處理結果及時反饋給投訴員工，并跟蹤處理情況，確保問題得到徹底解決。3.建議處理流程員工提出的建議由專人負責收集和整理。對建議進行評估和分析，判斷其可行性和價值。對于有價值的建議，及時提交給相關部門進行研究和采納，并給予提出建議的員工適當的獎勵。將建議處理結果反饋給員工，鼓勵員工繼續為公司的發展提出更多的好建議。九、獎懲制度1.獎勵制度服務之星每月評選一次"服務之星"，由員工投票和管理人員綜合評定產生。對當選的"服務之星"給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等，并在公司內部進行表彰和宣傳。優秀建議獎對于提出有價值的建議并被公司采納的員工，給予"優秀建議獎"。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等，以鼓勵員工積極為公司的發展出謀劃策。節約標兵定期評選"節約標兵"，對在就餐過程中能夠做到節約糧食、愛護設施設備等表現突出的員工進行表彰。給予"節約標兵"一定的獎勵，如獎品、表揚信等，引導全體員工養成勤儉節約的好習慣。2.懲罰制度違反就餐規范對于插隊、大聲喧嘩、浪費糧食等違反就餐規范的行為，第一次給予口頭警告，第二次給予書面警告，并進行相應的罰款。屢教不改的員工，將取消其在公司小飯廳的就餐資格。損壞設施設備因個人原因損壞飯廳內設施設備的員工，應照價賠償，并視