外賣物資管理制度?一、總則（一）目的為加強公司外賣物資的管理，規范物資采購、存儲、使用及配送等環節，確保外賣業務的順利開展，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有與外賣業務相關的物資管理，包括食材、包裝材料、餐具、配送設備等。（三）基本原則1.合規性原則：嚴格遵守國家相關法律法規及食品安全標準，確保物資采購、使用等環節合法合規。2.質量第一原則：優先選擇質量可靠、新鮮安全的物資，保障消費者權益。3.成本控制原則：在保證物資質量的前提下，合理控制采購成本，提高物資使用效率。4.責任明確原則：明確各部門及人員在物資管理中的職責，做到責任到人。二、物資采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估體系，對潛在供應商進行實地考察、資質審核、信譽評估等，確保其具備合法經營資質、良好的信譽和穩定的供應能力。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、衛生許可證等相關資質的供應商，要求其提供產品的質量檢測報告、合格證明等文件。3.與選定的供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務，包括物資質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購計劃1.根據外賣業務的訂單量、銷售趨勢及庫存情況，制定合理的物資采購計劃。采購計劃應明確物資的種類、規格、數量、采購時間等信息。2.采購計劃需經相關部門審核，確保其合理性和準確性。審核通過后，按照計劃進行采購操作。（三）采購流程1.采購人員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單。采購訂單應詳細注明物資的名稱、規格、數量、價格、交貨地點、交貨時間等要求。2.供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單信息，并按照約定的時間和質量標準組織發貨。3.采購人員負責跟蹤物資的采購進度，及時與供應商溝通協調，確保物資按時、按質、按量到貨。4.物資到貨后，采購人員應協同倉庫管理人員進行驗收。驗收內容包括物資的數量、質量、規格、包裝等是否符合采購訂單要求。三、物資存儲管理（一）倉庫設置1.設立專門的外賣物資倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防火等條件。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放食材、包裝材料、餐具、配送設備等物資，并設置明顯的標識牌，便于分類存放和管理。（二）存儲要求1.食材應按照類別、批次分別存放，遵循先進先出的原則，確保食材新鮮度。易腐食材應存放在冷藏或冷凍庫中，保持適宜的溫度。2.包裝材料和餐具應存放在干燥、清潔的環境中，避免受潮、污染。3.配送設備應定期進行維護保養，存放于指定區域，保持設備的完好狀態。（三）庫存管理1.倉庫管理人員應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫時間、數量、規格、批次等信息，確保庫存數據準確無誤。2.定期對庫存物資進行盤點，核對實際庫存與臺賬記錄是否一致。如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。3.根據庫存情況，及時向采購部門反饋物資短缺或積壓信息，以便調整采購計劃。四、物資使用管理（一）食材加工1.廚師應嚴格按照食品安全操作規程進行食材加工，確保食材清洗干凈、煮熟煮透，避免交叉污染。2.加工過程中應合理使用食材，避免浪費。對于剩余食材，應妥善保存，按照規定進行處理。（二）包裝與餐具使用1.根據訂單需求，選擇合適的包裝材料和餐具，確保包裝完好、餐具清潔衛生。2.包裝材料和餐具的使用應遵循節約原則，避免過度包裝和浪費。（三）配送管理1.配送人員應確保配送設備正常運行，提前做好車輛清潔、消毒等工作。2.在配送過程中，應采取必要的保溫、保鮮措施，確保外賣食品的質量不受影響。3.配送人員應注意保護物資安全，避免物資損壞、丟失。五、物資盤點與損耗管理（一）盤點制度1.定期對物資進行全面盤點，包括倉庫物資、廚房食材、在途物資等。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。2.盤點前，倉庫管理人員應整理好物資賬目，準備好盤點工具和表格。盤點過程中，應認真核對物資的實際數量、規格、質量等信息，并做好記錄。3.盤點結束后，倉庫管理人員應編制盤點報告，詳細說明盤點結果，包括賬實差異情況、差異原因分析等。盤點報告經相關部門審核后存檔。（二）損耗管理1.分析物資損耗原因，如食材變質、包裝損壞、配送丟失等。針對不同原因，采取相應的措施進行改進，降低物資損耗率。2.建立物資損耗統計制度，定期統計各類物資的損耗數量和金額。通過數據分析，找出損耗較大的環節和物資，采取針對性的管理措施。3.對于因人為原因造成的物資損耗，應追究相關人員的責任，并進行相應的處罰。六、食品安全管理（一）食品安全標準1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準要求，確保外賣物資符合食品安全標準。2.定期組織員工學習食品安全知識，提高員工的食品安全意識和操作技能。（二）食品檢驗檢測1.采購的食材應要求供應商提供質量檢測報告，必要時可自行委托專業機構進行檢驗檢測。2.對庫存食材進行定期抽檢，確保食材質量安全。對于檢測不合格的食材，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。（三）衛生管理1.保持倉庫、廚房、配送車輛等場所的清潔衛生，定期進行消毒殺菌。2.員工應嚴格遵守個人衛生要求，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。七、人員職責與培訓（一）人員職責1.采購人員：負責供應商選擇、采購計劃制定與執行、物資采購及采購進度跟蹤等工作。2.倉庫管理人員：負責物資的存儲管理、庫存臺賬記錄、物資盤點等工作。3.廚師：負責食材的加工制作，確保食品安全和菜品質量。4.配送人員：負責外賣食品的配送工作，保證食品按時、安全送達客戶手中。5.質量管理人員：負責對物資質量進行監督檢查，制定食品安全管理措施，組織食品安全培訓等工作。（二）培訓管理1.制定詳細的培訓計劃，定期組織員工參加物資管理、食品安全等方面的培訓。培訓內容應包括相關法律法規、操作規范、質量標準等。2.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式，確保員工能夠及時掌握最新的知識和技能。3.對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作等方式檢驗員工對培訓內容的掌握程度。對于培訓不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。八、監督與檢查（一）內部監督1.建立內部監督機制，定期對物資采購、存儲、使用等環節進行檢查。檢查內容包括物資質量、庫存管理、操作規范執行情況等。2.設立專門的監督崗位或安排專人負責監督工作，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）客戶反饋處理1.重視客戶對外賣物資質量和服務的反饋意見，及時收集、整理客戶反饋信息。2.對客戶反饋的問題進行調查核實，屬于物資質量問題的，應立即采取措施進行處理，如更換物資、退款等，并向客戶道歉。同