盒飯間管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)盒飯間的管理，確保盒飯制作過(guò)程的衛(wèi)生、安全與高效，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)負(fù)責(zé)盒飯制作、供應(yīng)及相關(guān)管理工作的所有人員和場(chǎng)所。3.管理原則盒飯間管理遵循衛(wèi)生第一、安全保障、高效有序、服務(wù)至上的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、人員管理1.健康要求盒飯間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排離崗治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求工作人員進(jìn)入盒飯間前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。接觸食品的手部不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。不得在盒飯間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔垃圾，保持個(gè)人衛(wèi)生良好。3.培訓(xùn)要求新入職的工作人員必須參加由公司組織的盒飯制作相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。定期對(duì)工作人員進(jìn)行食品安全和操作技能的再培訓(xùn)，確保其掌握最新的知識(shí)和技能，提高工作質(zhì)量和效率。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。4.行為規(guī)范工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗或做與工作無(wú)關(guān)的事情。在工作過(guò)程中應(yīng)保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保盒飯制作的質(zhì)量和安全。不得在盒飯間內(nèi)嬉戲打鬧、大聲喧嘩，保持工作場(chǎng)所的安靜和秩序。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔盒飯間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作間、儲(chǔ)存間、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，清除食物殘?jiān)⑽蹪n和垃圾。定期對(duì)盒飯間進(jìn)行深度清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的清潔消毒，以及空氣消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)盒飯間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等，使用后應(yīng)及時(shí)清理，防止食物殘?jiān)躺?xì)菌。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，存放于指定地點(diǎn)，保持清潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)換氣盒飯間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在烹飪過(guò)程中，應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出油煙和蒸汽，保持操作間內(nèi)空氣清新。4.防鼠防蟲(chóng)措施盒飯間應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如封堵門窗縫隙、安裝防鼠板、設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入。定期對(duì)盒飯間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲(chóng)跡應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行清除，并投放相應(yīng)的滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。四、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)索取有效的購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)按照要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于盒飯間的儲(chǔ)存間內(nèi)，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則，不得將食品直接放置在地面上。儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。不同種類的食品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。五、盒飯制作管理1.原材料準(zhǔn)備制作盒飯所需的原材料應(yīng)新鮮、干凈、無(wú)污染，并嚴(yán)格按照采購(gòu)要求進(jìn)行驗(yàn)收。原材料應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保其衛(wèi)生狀況良好。清洗原材料的水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，切配過(guò)程中應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.烹飪過(guò)程烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意控制火候、時(shí)間和油溫，避免食品燒焦或未熟透。使用的調(diào)料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或假冒偽劣的調(diào)料。調(diào)料應(yīng)妥善保存，防止污染。在烹飪過(guò)程中，應(yīng)注意觀察食品的顏色、氣味、口感等變化，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)停止烹飪，并采取相應(yīng)措施處理。3.盒飯裝配裝配盒飯時(shí)，應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套。盒飯內(nèi)的食品應(yīng)搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡，符合員工的口味需求。不得將變質(zhì)、過(guò)期或不符合食品安全要求的食品裝入盒飯。裝配過(guò)程中應(yīng)注意避免食品受到污染，如不得用手直接接觸食品、避免食品掉落等。盒飯裝配完成后，應(yīng)及時(shí)加蓋密封，防止食品受到污染和變質(zhì)。4.質(zhì)量控制建立盒飯質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)制作好的盒飯進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢查食品的外觀、口感、衛(wèi)生狀況等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)盒飯存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，對(duì)不合格的盒飯應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，不得供應(yīng)給員工。定期收集員工對(duì)盒飯質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，根據(jù)反饋意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整盒飯的制作工藝和口味，提高員工滿意度。六、盒飯供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)公司員工的工作時(shí)間和就餐需求，合理安排盒飯供應(yīng)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。供應(yīng)時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，并提前通知員工。2.供應(yīng)方式采用集中供應(yīng)的方式，在公司內(nèi)設(shè)置固定的盒飯供應(yīng)點(diǎn)，由專人負(fù)責(zé)分發(fā)盒飯。供應(yīng)點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、秩序良好，配備必要的桌椅、餐具回收設(shè)施等。3.餐具管理為員工提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。員工就餐后應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，由專人負(fù)責(zé)清洗消毒，循環(huán)使用。不得將餐具帶出盒飯供應(yīng)點(diǎn)。4.服務(wù)要求盒飯供應(yīng)人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)解答員工的疑問(wèn)，處理員工的投訴和建議。保持盒飯供應(yīng)點(diǎn)的環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，確保就餐環(huán)境舒適衛(wèi)生。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)盒飯制作、供應(yīng)全過(guò)程的食品安全管理。定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行整改。2.食品留樣每餐制作的盒飯應(yīng)進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。對(duì)食品安全事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)盒飯間的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、制作、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核制度建立盒飯間工作人員考核