早餐攤管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范早餐攤的經(jīng)營管理，確保早餐供應的質(zhì)量與安全，保障攤主、員工及消費者的權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本早餐攤的所有經(jīng)營活動，包括攤主、幫工以及與早餐攤相關(guān)的各項工作。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。2.質(zhì)量第一原則：確保早餐食品的質(zhì)量和安全，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務。3.誠信經(jīng)營原則：誠實守信，公平交易，維護良好的市場秩序。4.衛(wèi)生安全原則：加強食品衛(wèi)生管理，保障消費者的健康。二、攤主職責與管理（一）攤主基本要求1.具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.身體健康，持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。3.遵守職業(yè)道德，誠實守信，文明經(jīng)營。（二）經(jīng)營管理職責1.負責早餐攤的日常經(jīng)營管理，包括食品制作、銷售、攤位清潔等工作。2.按照規(guī)定的時間、地點進行經(jīng)營活動，不得擅自更改經(jīng)營地點或營業(yè)時間。3.嚴格控制食品成本，合理定價，確保經(jīng)營效益。4.負責與供應商溝通協(xié)調(diào)，確保原材料的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性。（三）攤主考核1.建立攤主考核機制，定期對攤主的經(jīng)營業(yè)績、食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行考核。2.考核結(jié)果與攤主的收入掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的攤主給予獎勵，對于不達標者進行相應的處罰。三、員工管理（一）員工招聘1.根據(jù)經(jīng)營需要，招聘合適的員工，包括幫工、收銀員等。2.員工應具備良好的職業(yè)道德和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明。（二）員工培訓1.定期組織員工培訓，包括食品制作技能、衛(wèi)生安全知識、服務規(guī)范等方面的培訓。2.培訓內(nèi)容應符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，確保員工掌握必要的知識和技能。（三）員工考核1.建立員工考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，包括工作態(tài)度、工作效率、食品質(zhì)量等方面。2.考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作。四、食品采購與管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括質(zhì)量標準、價格、交貨期等。（二）采購流程1.根據(jù)經(jīng)營需求，制定采購計劃，提前向供應商預訂原材料。2.采購時，應檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關(guān)的票據(jù)和憑證。3.對采購的原材料進行驗收，合格后方可入庫使用。（三）庫存管理1.建立原材料庫存管理制度，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。2.定期對庫存原材料進行盤點，確保賬實相符。3.庫存原材料應分類存放，保持通風、干燥、清潔，防止變質(zhì)和污染。五、食品制作與加工管理（一）制作流程規(guī)范1.制定食品制作工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和標準。2.食品制作過程應嚴格遵守工藝流程，確保食品的質(zhì)量和安全。3.操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。（三）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食品制作場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括地面、墻面、設(shè)備、工具等。2.食品制作場所應配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。六、食品銷售管理（一）銷售服務規(guī)范1.員工應熱情、禮貌地為顧客提供服務，主動介紹食品品種和價格。2.銷售食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，確保食品的衛(wèi)生安全。3.不得強制顧客消費，尊重顧客的意愿和選擇。（二）價格管理1.早餐攤的食品價格應明碼標價，不得隨意抬高或降低價格。2.價格調(diào)整時，應提前告知顧客，并做好解釋工作。（三）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，記錄每天的銷售品種、數(shù)量、金額等信息。2.銷售記錄應妥善保存，以備查閱和統(tǒng)計分析。七、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理制度1.制定衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任人和衛(wèi)生標準。2.定期對早餐攤進行衛(wèi)生檢查，包括食品制作場所、銷售區(qū)域、餐具等的衛(wèi)生狀況。3.加強食品衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)，確保食品安全。（二）安全管理制度1.制定安全管理制度，加強安全管理，確保經(jīng)營活動的安全。2.配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、漏電保護器等，定期進行檢查和維護。3.對員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。4.注意防火、防盜、防漏電等安全事項，確保經(jīng)營場所的安全。八、財務管理（一）財務核算1.建立健全財務核算制度，規(guī)范財務核算流程。2.定期對經(jīng)營收入、成本、費用等進行核算，編制財務報表。（二）資金管理1.合理管理資金，確保資金的安全和正常周轉(zhuǎn)。2.嚴格控制費用支出，降低經(jīng)營成本。（三）稅務管理1.依法納稅，按時申報繳納各項稅費。2.按照稅務部門的要求，做好稅務登記、發(fā)票管理等工作。九、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便顧客投訴。2.在早餐攤顯著位置公布投訴渠道信息。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，并向顧客表示歉意。2.對投訴問題進行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應的處理措施