雙眼灶管理制度?一、總則1.目的為加強公司雙眼灶的管理，確保其正常運行，保障員工用餐需求，規(guī)范食堂服務行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內雙眼灶的使用、維護、人員管理以及相關食品安全等各項工作。3.基本原則遵循安全第一、服務至上、節(jié)約高效的原則，為員工提供優(yōu)質、衛(wèi)生、可口的飯菜。二、管理職責1.行政部門職責負責雙眼灶的整體規(guī)劃與協(xié)調管理。監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況。定期對食堂工作進行檢查與評估，收集員工反饋意見，督促改進。2.食堂負責人職責全面負責雙眼灶的日常運營管理，包括人員安排、食材采購、飯菜制作等。制定并執(zhí)行食堂工作計劃，確保飯菜供應的質量和數(shù)量。加強食品安全管理，落實各項食品安全措施。控制食堂成本，合理安排食材采購，避免浪費。3.廚師職責按照食譜精心制作飯菜，保證飯菜的色、香、味、形。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。協(xié)助食堂負責人做好食材的驗收和儲存工作。定期清理廚房設備和工作區(qū)域，保持廚房整潔衛(wèi)生。4.幫廚人員職責協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。配合廚師做好飯菜的分發(fā)和餐廳的清潔工作。遵守食堂各項規(guī)章制度，服從工作安排。三、設施設備管理1.雙眼灶采購根據(jù)公司用餐需求和實際情況，由行政部門負責雙眼灶的選型和采購工作。采購的雙眼灶應符合國家相關標準和規(guī)定，具備良好的性能和質量。2.安裝與調試采購的雙眼灶到貨后，由專業(yè)人員進行安裝調試，確保設備正常運行。安裝調試完成后，行政部門應組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.日常維護食堂負責人應安排專人負責雙眼灶的日常維護工作，定期檢查設備的運行狀況。對設備進行清潔、保養(yǎng)，及時更換易損零部件，確保設備始終處于良好的工作狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時報修，并做好維修記錄。4.定期檢修行政部門應定期組織對雙眼灶進行全面檢修，一般每季度至少進行一次。檢修內容包括設備的性能檢測、安全檢查、電氣系統(tǒng)檢查等，確保設備安全可靠運行。5.報廢處理對于無法正常使用或已達到報廢年限的雙眼灶，由行政部門提出報廢申請。經(jīng)公司相關領導審批后，按照公司固定資產報廢處理程序進行處理。四、食材管理1.采購管理食堂食材采購應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制。采購人員應根據(jù)食堂用餐人數(shù)和食譜要求，制定合理的采購計劃，確保食材的新鮮度和質量。采購的食材應索取有效票據(jù)，做好驗收工作，確保食材符合食品安全標準。2.驗收管理食材到貨后，廚師和幫廚人員應共同對食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等，如發(fā)現(xiàn)問題應及時與供應商聯(lián)系退換。驗收合格的食材應及時入庫儲存，做好入庫記錄。3.儲存管理食堂應設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理倉庫，檢查食材的儲存狀況，對過期或變質的食材及時清理處理。4.庫存盤點食堂負責人應定期組織庫存盤點工作，一般每月至少進行一次。盤點結果應與庫存記錄進行核對，如發(fā)現(xiàn)差異應及時查明原因并進行調整。通過庫存盤點，合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全操作規(guī)程，包括食材加工、儲存、烹飪、餐具消毒等環(huán)節(jié)。加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識。2.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.食品加工過程安全食材加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。烹飪過程中應確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。4.餐具消毒管理食堂使用的餐具應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持廚房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行清掃消毒。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止滋生蚊蟲和異味。定期對食堂環(huán)境進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程和應急處理措施。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存可疑食品及原料，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合調查處理。六、飯菜制作與供應管理1.食譜制定食堂負責人應根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜。食譜應提前公布在餐廳顯眼位置，接受員工監(jiān)督。根據(jù)員工反饋意見，適時調整食譜，提高飯菜的滿意度。2.飯菜制作廚師應嚴格按照食譜和食品安全操作規(guī)程制作飯菜，保證飯菜質量。合理控制飯菜的分量，既要滿足員工需求，又要避免浪費。注重飯菜的營養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品選擇。3.飯菜供應按照公司規(guī)定的用餐時間準時供應飯菜，確保員工能按時用餐。安排專人負責飯菜的分發(fā)工作，做到有序、快捷。保持餐廳環(huán)境整潔，為員工提供良好的用餐環(huán)境。4.特殊飲食需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應盡量提供相應的菜品或給予特殊安排。員工如有特殊飲食需求，應提前向食堂負責人提出申請。七、人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，由行政部門負責招聘廚師、幫廚等工作人員。招聘人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，符合公司崗位要求。招聘過程應嚴格按照公司招聘流程進行，確保公平、公正、公開。2.培訓與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高員工業(yè)務水平。鼓勵員工參加相關職業(yè)技能鑒定，獲取相應的職業(yè)資格證書。關注員工的個人發(fā)展，為員工提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核。考核內容包括工作質量、工作效率、食品安全、服務態(tài)度等方面。根據(jù)考核結果，發(fā)放績效獎金，激勵員工提高工作積極性和工作質量。4.獎懲制度對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對違反食堂管理制度、出現(xiàn)食品安全事故或服務質量差的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。八、成本控制管理1.食材成本控制采購人員應通過市場調研，選擇優(yōu)質、低價的食材供應商，降低采購成本。合理規(guī)劃食材采購量，避免食材積壓和浪費。加強食材驗收管理，防止不合格食材進入食堂，減少損失。2.能源成本控制合理安排雙眼灶等設備的使用時間，避免空燒和不必要的能源浪費。定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備處于良好的運行狀態(tài)，提高能源利用效率。采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等措施，降低水電消耗。3.費用報銷管理食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，確保費用支出合理合規(guī)。報銷憑證應真實、完整、有效，經(jīng)相關人員審核簽字后報銷。九、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督行政部門應定期對食堂工作進行內部監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、飯菜質量、服務態(tài)度、設施設備運行等方面。設立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂負責人并督促整改。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可直接向食堂負責人或行政部門反映。對員工提出的合理意見和建議，食堂應及時采納并給予回應。