蛋白質(zhì)專項(xiàng)練

2025年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)備考

一、單選題（共15題）

1.諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)?lì)C給了“在不對稱催化方面”做出貢獻(xiàn)的兩位科學(xué)家。脯氨酸（結(jié)構(gòu)如圖）可參與誘導(dǎo)

不對稱催化反應(yīng)。下列關(guān)于脯氨酸的說法正確的是

A.可發(fā)生取代、不可發(fā)生氧化反應(yīng)B.飽和碳原子上的二氯代物有10種

C.由于有竣基不能形成分子間氫鍵D.與（^-NO2互為同分異構(gòu)體

2.艾滋病給人類健康帶來極大威脅，據(jù)美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能

增強(qiáng)艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式如圖，則下

列說法錯(cuò)誤的是

HS-CH2-CH-COOH

NH2

A.半胱氨酸屬于a—氨基酸

B.半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)

C.HS—CH2—CH2—COONH4可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體

HS-CH2-CH-C-CH2-CH-COOH

D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為IIII

NH2oNH2

3.能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序是

①氨基酸②c、H、O、N等元素③氨基酸分子相互縮合④多肽⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)

A.①②③④⑤B.②①③④⑤C.②①③⑤④D.②①④③⑤

4.下列說法錯(cuò)誤的是

A.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體

B.淀粉與纖維素均屬于多糖，能和新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)生成CU2O沉淀

C.油脂可以發(fā)生皂化反應(yīng)，生成兩類能溶于水的產(chǎn)物

D.蛋白質(zhì)具有兩性，主要是因?yàn)閭?cè)鏈上的酸性和堿性基團(tuán)

5.使蛋白質(zhì)從水中析出并保持其生理活性，可以加入下列溶液中的

A.硫酸銅溶液B.濃硫酸C.福爾馬林D.飽和硫酸鈉溶液

6.利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)變性的是

①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進(jìn)行消毒

②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進(jìn)行消毒

③蒸煮雞蛋食用

④用蛋白質(zhì)灌服重金屬鹽中毒的病人

A.全部B.①②④

C.①②③D.②③④

7.約翰-芬恩（Johnfenn）等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)而獲得了諾貝爾

化學(xué)獎(jiǎng)。下列有關(guān)認(rèn)識正確的是

A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì)溶液不屬于膠體

C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSCU溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象

D.蛋白質(zhì)在紫外線照射下將會(huì)失去生理活性

8.下列實(shí)驗(yàn)方案不熊達(dá)到預(yù)期目的的是

A.用品紅溶液鑒別S0?和CO?B.用焰色反應(yīng)鑒別NaCl和K2sO4

C.用灼燒的方法區(qū)別蠶絲與羊毛D.用濃硫酸除去C1?中的少量水蒸氣

9.下列說法中不正確的是

A.葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)

B.油脂在堿性環(huán)境下水解可以制得肥皂和甘油

C.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色

D.纖維素可在人體內(nèi)酶的作用下水解生成葡萄糖

10.2008年9月11日，全國各地多處發(fā)現(xiàn)嬰兒因食用三鹿奶粉而出現(xiàn)腎結(jié)石的事件。當(dāng)晚，三鹿集

團(tuán)承認(rèn)嬰幼兒奶粉受到三聚氧胺污染，并宣布召回市面上被污染的產(chǎn)品。三聚氧胺的分子結(jié)構(gòu)如下圖

所示，關(guān)于三聚氧胺的說法正確的是

A.三聚氧胺含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)，屬于芳香族化合物

B.三聚家胺是蛋白質(zhì)，添加三聚氧胺能提高食物中蛋白質(zhì)含量

C.三聚鼠胺在一定條件下可能會(huì)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)

D.三聚氧胺是一種高分子化合物

11.組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是a-氨基酸，a-氨基酸指的是氨基和竣基都連在同一個(gè)碳原子上的氨基

酸。兩個(gè)氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物稱為二肽。下列有關(guān)說法正確的是

A.將飽和(NH)SO4溶液加入雞蛋清溶液中，以提取雞蛋清

B.在油脂中加入淀粉酶，以促進(jìn)油脂水解

C.最簡單的a-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，由兩個(gè)甘氨酸分子形成的二肽有兩種

D.酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，它是一種氨基酸，具有兩性

12.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是和生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是

A.葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體

B.通過灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和人造絲

C.淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)

D.“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”、“淚”分別是纖維素和油脂

13.某著名血液學(xué)雜志刊載了一項(xiàng)振奮人心的科研成果：中國科學(xué)家找到了白血病的致病元兇——蛋

白質(zhì)Shp-2,下列關(guān)于蛋白質(zhì)Shp-2的說法正確的是

A.Shp-2是一種混合物，主要由C、H、N、。等元素組成

B.Shp-2在蛋白酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸

C.Shp-2在(NH4)2SC)4溶液中變性，在硫酸銅溶液中發(fā)生鹽析

D.氨基酸和蛋白質(zhì)Shp-2都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)

14.下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色

C.動(dòng)物脂肪和稀硫酸混合加熱，可得到肥皂的主要成分和甘油

D.麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體

15.新型冠狀病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核昔酸組成。核昔酸的單體由戊糖、磷酸基和

含氮堿基構(gòu)成。下列說法錯(cuò)誤的是

A.蛋白質(zhì)和核酸均是高分子

B.戊糖(C5HHiO5)與葡萄糖互為同系物

C.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元

D.NaClO溶液用作消毒劑，是因?yàn)镹aClO能使病毒蛋白質(zhì)變性

二、非選擇題(共3題)

16.我國在有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域走在世界前列，某物質(zhì)A(結(jié)構(gòu)簡式如圖)是科學(xué)家在

研究過程中涉及的一種物質(zhì)。

②③

①

CHH0④

HH0…H

——

—

IIa=—

NCH-NJ0

一

H?N—CH—c—一T-N-CH—COOH

,

cHCH,CHCOOH

(DA(填“是”或“不是")蛋白質(zhì)；A中官能團(tuán)①的名稱為,該化合物是由_____個(gè)氨基酸分

子發(fā)生成肽反應(yīng)形成的。

(2)該化合物水解時(shí)，生成的芳香族化合物的結(jié)構(gòu)簡式為o組成中含有④的水解產(chǎn)物若發(fā)生分子

內(nèi)成肽反應(yīng)，則可得到種有機(jī)物。該化合物水解時(shí)生成的相對分子質(zhì)量最小的氨基酸與NaOH

反應(yīng)的化學(xué)方程式是o

17.化學(xué)與生活息息相關(guān)，請用化學(xué)知識分析下列問題：

⑴從雞蛋白溶液中提取蛋白質(zhì)的方法是o

(2)濃HN03濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)_____色，這是由于濃HNCh和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。

(3)金屬鹽可使人中毒。當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí)，可以喝解毒。原因是上述食品中含有較多的

可以跟重金屬鹽形成不溶于水的化合物，可以減輕重金屬鹽類對胃腸黏膜的危害，起到緩解毒性的作

用。

(4)近幾年來研究認(rèn)為?松果體的分泌物——褪黑素(英文名稱melatonin,簡稱MLT)與人的壽命長短有

關(guān)，有人把褪黑素和克隆技術(shù)并稱為“20世紀(jì)生命科學(xué)的兩大發(fā)現(xiàn)“。褪黑素的化學(xué)結(jié)構(gòu)簡式如下：

O;

CH2CH24NH-^CH3

①褪黑素的分子式為。

②褪黑素的結(jié)構(gòu)簡式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為,它在稀硫酸中受熱后水解生成的具有酸性的

物質(zhì)為。

18.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有4種元素(用元素符合表示)。

(2)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，下列食物中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是(填字母)。

A.香蕉、蘋果B.米飯、饅頭

C,魚、蝦D.西紅柿、黃瓜

(3)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示:

IIII

CH2-C-NH-CH-C-OH

NH2CH3

合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是、O

(4)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是(填字母)。

①ALO3②A1(OH)3③氨基酸④二肽⑤HO-^^-COONa@(NH4)2CO3⑦NaHCCh⑧纖維

素⑨蛋白質(zhì)

A.①②③④B.④⑤⑥⑦⑨C.③④⑤⑥⑧⑨D.全部

(5)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是(填序號)。

①溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率越快

②天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物幾乎均為a-氨基酸

③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒

④氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)

參考答案:

1.D

A.脯氨酸具有有機(jī)物的通性，能夠發(fā)生燃燒反應(yīng)生成二氧化碳、氮?dú)夂退紵磻?yīng)屬于氧化反

應(yīng)，故A錯(cuò)誤；

B.由結(jié)構(gòu)簡式可知，脯氨酸分子中飽和碳原子上的一氯代物有4種，二氯代物有9種，故B錯(cuò)誤;

C.由結(jié)構(gòu)簡式可知，脯氨酸分子中含有竣基和亞氨基，能形成分子間氫鍵，故C錯(cuò)誤；

D.由結(jié)構(gòu)簡式可知，脯氨酸與硝基環(huán)戊烷的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故D正確;

2.D

R_CH_C(M)H

A.a—氨基酸是指氨基在竣基的a位上，即,則半胱氨酸屬于a—氨基酸，故A

正確；

B.半胱氨酸中既含有堿性基團(tuán)-NH2,能與酸反應(yīng)，又含有酸性基團(tuán)-COOH,能與堿反應(yīng)，則半胱氨

酸是一種兩性物質(zhì)，故B正確；

C.HS—CH2—CH2—COONH4是一種鏤鹽，與NaOH溶液反應(yīng)(加熱)有氨氣生成，故C正確；

HS-CH,—CH—C-NH-CH—COOH

D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為〈H」1)(，故D錯(cuò)誤；

HS

3.B

蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序：②C、H、O、N等元素一①氨基酸一③氨基酸分子相互縮

合一④多肽一⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)。故合理選項(xiàng)是B。

4.B

A.葡萄糖和果糖的分子式都為C6Hl2。6,葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為HOCH2(CHOH)4CHO、果糖的結(jié)構(gòu)

簡式為HOCH2(CHOH)3coeH2OH,兩者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A項(xiàng)正確；

B.淀粉和纖維素均屬于多糖，均屬于非還原性糖，不能與新制Cu(0H)2懸濁液反應(yīng)生成CU2。沉淀，

B項(xiàng)錯(cuò)誤；

C.油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油兩類能溶于水的產(chǎn)物，油脂在堿性條件下的水解

反應(yīng)稱皂化反應(yīng)，C項(xiàng)正確；

D.蛋白質(zhì)的側(cè)鏈上有酸性基團(tuán)較基和堿性基團(tuán)氨基，故蛋白質(zhì)具有兩性，D項(xiàng)正確；

5.D

A.硫酸銅溶液是重金屬鹽，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，A不符合題意；

B.濃硫酸具有吸水性、脫水性和強(qiáng)氧化性，濃硫酸先使蛋白質(zhì)失去水分而失去生理活性，繼而濃硫

酸將蛋白質(zhì)脫水碳化并將其氧化，因而會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生理活性，B不符合題意；

C.福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛會(huì)式蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變發(fā)生變性而失去生理活性，C不符

合題意；

D.硫酸鈉是輕金屬鹽，飽和硫酸鈉溶液會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度而結(jié)晶析出，析出的蛋白質(zhì)加

蒸儲(chǔ)水還能夠重新溶解，因而飽和硫酸鈉溶液不會(huì)使蛋白質(zhì)失去生理活性，D符合題意；

6.A

①過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性，能使蛋白質(zhì)變性，因此過氧乙酸能夠?qū)Νh(huán)境、物品進(jìn)行消毒，故①符合

題意；

②高溫、紫外線能使蛋白質(zhì)變性，滅菌消毒，故②符合題意；

③蒸雞蛋，利用高溫使蛋白質(zhì)變性，利于蛋白質(zhì)的消化和吸收，故③符合題意；

④重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性，常用蛋白質(zhì)灌服重金屬鹽中毒的病人，故④符合題意；

綜上所述，選項(xiàng)A正確。

7.D

A.棉花的主要成分是纖維素，故A錯(cuò)誤；

B.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，可產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，故B錯(cuò)誤；

C.蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽CuS04溶液產(chǎn)生變性，故C錯(cuò)誤；

D.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去生理活性，故D正確；

8.C

A.二氧化硫能使品紅褪色，二氧化碳不能，現(xiàn)象不同，可鑒別，故A不符合題意；

B.Na、K的焰色分別為黃色、紫色，則焰色反應(yīng)可鑒別長尸。」和NaCL故B不符合題意；

C.天然蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味；蠶絲與羊毛的成分都是蛋白質(zhì)，灼燒都有燒羽毛的氣味，不

能鑒別，故C符合題意；

D.濃硫酸能夠吸收水蒸氣，且不與CU反應(yīng)，可以用濃硫酸除去CL中的少量水蒸氣，故D不符合題

后、o

9.D

A.葡萄糖中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正確；

B.油脂在堿性條件下水解可以得到高級脂肪酸鈉（肥皂）和甘油，B正確；

C.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，C正確；

D.人體內(nèi)沒有可以水解纖維素的酶，D錯(cuò)誤；

10.C

A.分子中不含苯環(huán)，則不屬于芳香族化合物，A錯(cuò)誤;

B.蛋白質(zhì)為氨基酸縮聚形成的高分子化合物，三聚家胺不是蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；

C.分子中的環(huán)具有一定的不飽和度，在一定條件下可能會(huì)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，C正確；

D.三聚家胺的相對分子質(zhì)量很小，不是一種高分子化合物，D錯(cuò)誤；

11.A

A.將飽和(NHJSO,溶液加入雞蛋清溶液中，會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，可以提取雞蛋清，A正確；

B.淀粉酶不能促進(jìn)油脂水解，B錯(cuò)誤；

C.最簡單的a-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，兩個(gè)甘氨酸分子形成的二肽只有1種，C錯(cuò)誤；

D.大多數(shù)酶主要成分為蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤；

12.B

A.葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖，二者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物；分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的化合

物之間互稱為同分異構(gòu)體。淀粉和纖維素雖都寫成(C6Hi°O5)n,但n不同分子式不同，二者不是同分

異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；

B.蠶絲為蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造絲由纖維素構(gòu)成，灼燒沒有此氣味，因而可通過

灼燒鑒別蠶絲和人造絲，B正確；

C.油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；

D.“絲，，、“淚”分別是指蛋白質(zhì)、石蠟，D錯(cuò)誤；

13.B

A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是化合物，含有C、H、0、N等元素，A錯(cuò)誤；

B.蛋白質(zhì)是由氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)生成的，在蛋白酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，B

正確；

C.蛋白質(zhì)在重金屬鹽硫酸銅溶液中發(fā)生變性，在(NH4)2SO4溶液中發(fā)生鹽析，C錯(cuò)誤；

D.氨基酸和蛋白質(zhì)Shp-2顯兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，D錯(cuò)誤；

14.B

A.糖類中的單糖、低聚糖，油脂不是高分子化合物，A錯(cuò)誤；

B.含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色，B正

確；

C.動(dòng)物脂肪在NaOH溶液中水解，可得到肥皂的主要成分硬脂酸鈉和甘油，C錯(cuò)誤；

D.麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是高分子化合物，由于分子中聚合度不一樣，不屬

于同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤；

15.B

A.蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮聚而成的，而所有的聚合物都是高分子，核酸是由許多核甘酸聚合成

的生物大分子，選項(xiàng)A正確;

B.五碳糖(C5HHp5)與葡萄糖36乩2。6)組成相差1個(gè)CH?。，不符合同系物的定義，選項(xiàng)B錯(cuò)誤;

C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，選項(xiàng)C正確;

D.NaClO溶液用作消毒劑是因?yàn)镹aClO能使病毒蛋白變性，選項(xiàng)D正確;

16.(1)不是肽鍵4

>_<NH2

"Q\-CH2-CH-COOH2H2NCH2coOH+NaOH—HzNCH2coONa+BLO

17.(1)鹽析

⑵黃顏色

(3)牛奶(豆?jié){)蛋白質(zhì)

(4)C13H16N2O2肽鍵乙酸(或CH3COOH)

(1)在雞蛋白中加飽和硫酸鏤或其它非重金屬鹽溶液，無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析

出，加水會(huì)繼續(xù)溶解，不改變蛋白質(zhì)的生理活性，從而可以從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)，方法叫鹽

析，答案為鹽析；

(2)濃HN03濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)；

(3)牛奶、蛋清、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用時(shí)，能形成不溶于水的化合

物，在一定程度上可以起到緩解毒性的作用；答案為牛奶(豆?jié){)；蛋白質(zhì)；

(4)①根據(jù)結(jié)構(gòu)簡式可知，褪黑素的分子式為Ci3H16N2O2；

②褪黑素的結(jié)構(gòu)簡式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為肽鍵，它在稀硫酸中受熱后水解生成的具有酸性的物

質(zhì)為乙酸(或CH3coOH)。

18.(1)C、H、0、N

⑵C

O

oII

(3)IlH2N-CH-C-OH

H2N-CH2-C-OH

CH3

(4)B

⑸②③④

(1)蛋白質(zhì)分子中一定含有氨基和竣基，主要含有C、H、0、N4種元素。

(2)A.香蕉、蘋果中富含維生素，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；

B.米飯、饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；

C.魚、蝦中富含蛋白質(zhì)，選