豆瓣醬的制作方法和工藝匯報人：XXX（職務/職稱）日期：2025年XX月XX日豆瓣醬的歷史與文化背景豆瓣醬的主要原料與選擇豆瓣醬制作的基本工藝流程豆瓣醬發酵的關鍵技術豆瓣醬的風味形成機制豆瓣醬的質量控制與檢測豆瓣醬的工業化生產技術豆瓣醬的儲存與保鮮技術目錄豆瓣醬的營養價值與健康功效豆瓣醬的創新與多樣化發展豆瓣醬制作中的環保與可持續發展豆瓣醬的市場營銷與品牌建設豆瓣醬制作的家庭版方法豆瓣醬的未來發展與展望目錄豆瓣醬的歷史與文化背景01豆瓣醬的起源與發展起源于四川豆瓣醬最早起源于四川地區，以豆類、辣椒和鹽為基本原料，通過傳統發酵工藝制成，具有悠久的歷史。工藝演變廣泛傳播隨著烹飪技藝的進步，豆瓣醬的制作方法逐漸多樣化，從最初的簡單發酵到現代復雜的調味處理，形成了獨特的制作工藝。豆瓣醬不僅在中國各地流傳，還逐漸走向國際，成為中華飲食文化的重要代表之一。123豆瓣醬在中國飲食文化中占據重要地位，是川菜、湘菜等地方菜系中不可或缺的調味品，其獨特的口感和風味深受人們喜愛。豆瓣醬以其鮮、香、辣的特點，成為許多經典菜肴的靈魂調味品，如麻婆豆腐、回鍋肉等。調味佳品豆瓣醬不僅是一種調味品，更是中華飲食文化的象征，體現了古代勞動人民的智慧和對美食的追求。文化象征在四川、湖南等地，豆瓣醬幾乎是家家戶戶廚房的必備品，其制作和食用已成為一種傳統習俗。日常必備豆瓣醬在中華飲食文化中的地位四川豆瓣醬辣味突出：湖南豆瓣醬以辣椒為主要原料，辣味濃郁，適合制作湘菜中的辣味菜肴，如剁椒魚頭。發酵工藝：湖南豆瓣醬注重發酵工藝，通過長時間的發酵，使豆瓣醬味道更加醇厚，香氣撲鼻。湖南豆瓣醬其他地區豆瓣醬北方豆瓣醬：北方地區的豆瓣醬多以黃豆為原料，口感偏咸，適合制作燉菜和醬料，如東北大醬。江浙豆瓣醬：江浙地區的豆瓣醬口味偏甜，適合制作糖醋類菜肴，如糖醋排骨，具有獨特的地方風味。郫縣豆瓣醬：以“辣而不燥、回味甘醇”著稱，是川菜提味的關鍵，制作工藝復雜，發酵時間長達數月。家常豆瓣醬：四川家庭常自制豆瓣醬，原料簡單，制作周期短，但風味獨特，深受當地人喜愛。不同地區豆瓣醬的特色與差異豆瓣醬的主要原料與選擇02大豆的品種與質量標準優質大豆標準制作豆瓣醬的大豆應選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無蟲蛀、無霉變的品種。優質大豆富含蛋白質和油脂，這是豆瓣醬醇厚風味的基礎。顆粒飽滿、質地堅硬的大豆更適合發酵，能保證豆瓣醬的口感和風味。大豆品種選擇常見的品種有東北大豆、黃大豆等，其中東北大豆因其蛋白質含量高、油脂豐富，是制作豆瓣醬的首選。大豆的成熟度也很重要，成熟度高的豆子發酵效果更好，風味更濃郁。質量檢測方法用手抓一把大豆，感受其質地，顆粒飽滿、堅硬的為佳。顏色發暗、有斑點或輕輕一捏就碎的大豆不適合使用，這類豆子可能儲存不當或已變質。辣椒的種類與挑選技巧辣椒品種選擇制作豆瓣醬通常選用紅辣椒，顏色越紅越好，說明辣椒成熟度高，辣度和風味也更濃郁。常見品種有小米辣、二荊條等，小米辣辣度高，適合喜歡重口味的人群，而二荊條辣度適中，適合大眾口味。辣椒質量檢測辣椒處理技巧挑選辣椒時，應選擇表皮光滑、無破損和軟爛的辣椒。辣椒應有一定重量，干燥不潮濕，這樣的辣椒新鮮度高，能保證豆瓣醬的色澤和風味。使用前需剪去辣椒蒂，但保留部分綠蓋，以免影響風味。清洗后需瀝干水分，避免殘留水分影響發酵過程。123鹽的選擇與作用鹽是豆瓣醬的重要調味品，同時具有防腐作用。應選擇無碘鹽，避免碘影響發酵過程。鹽的用量需適中，過多會影響風味，過少則無法有效防腐。其他輔料的作用與選擇香料的使用花椒、八角等香料能為豆瓣醬增添獨特的香味?；ń返穆橄愫桶私堑母侍鹉芴嵘拱赆u的層次感，但用量需適度，以免掩蓋主料的風味。面粉的作用面粉用于制作曲料，是發酵過程中的關鍵材料。選擇無添加劑的面粉，能保證發酵的純度和豆瓣醬的口感。面粉的質量直接影響豆瓣醬的質地和風味。豆瓣醬制作的基本工藝流程03原料預處理步驟詳解大豆處理選擇優質干黃豆，清洗后浸泡12小時，確保充分吸水膨脹，隨后用高壓鍋蒸煮至豆粒輕捏即碎，瀝干后攤涼至40℃左右，為后續發酵做準備。030201辣椒處理選用新鮮二荊條辣椒，去蒂洗凈后晾干水分，剁碎備用?？杉尤?0%的小米辣提升香辣味，剁碎后加鹽殺水2小時，去除多余水分并激發辣椒風味。面粉拌豆將蒸煮好的黃豆與面粉按10:2的比例混合，確保每顆豆粒均勻裹上面粉，促進米曲霉的附著和發酵。將拌好面粉的黃豆鋪于竹簸箕中，蓋上一層紗布，置于25-30℃的環境中發酵。3天后豆粒表面長出黃綠色菌絲，標志初次發酵完成，此時豆粒已產生獨特的鮮味。發酵工藝的核心要點制曲發酵將發酵好的黃豆與處理好的辣椒碎、鹽、花椒和白酒混合均勻，裝入陶罐中壓實，表層淋上生菜籽油以隔絕空氣，防止雜菌污染?；旌习l酵將陶罐置于露天環境中，每日攪拌一次，暴曬1個月后轉入陰涼處繼續陳化3個月。此過程中醬體逐漸醇化，風味更加濃郁。曬制陳化將陳化好的豆瓣醬進行過濾，去除雜質和未完全發酵的豆粒，根據口感需求可適量添加鹽或辣椒進行二次調配，確保風味均衡。成品加工與包裝流程過濾與調配將調配好的豆瓣醬加熱至80℃并保持30分鐘，以殺滅殘留的雜菌和微生物，延長保質期，同時保留醬體的天然風味。殺菌處理采用無菌玻璃瓶或食品級塑料瓶進行灌裝，確保密封性良好。包裝后置于陰涼干燥處儲存，避免陽光直射，可保存1年以上不變質。包裝與儲存豆瓣醬發酵的關鍵技術04米曲霉乳酸菌在發酵過程中起到酸化作用，能夠降低豆瓣醬的pH值，抑制有害微生物的生長，同時賦予豆瓣醬獨特的酸味和風味。乳酸菌酵母菌酵母菌在發酵過程中主要參與酒精發酵，將糖類轉化為酒精和二氧化碳，為豆瓣醬增添醇香和口感層次。米曲霉是豆瓣醬發酵過程中最主要的微生物，它能夠分泌豐富的酶類，如蛋白酶和淀粉酶，分解蠶豆和黃豆中的蛋白質和碳水化合物，生成氨基酸和糖類，為發酵提供基礎物質。發酵微生物的種類與作用發酵環境條件的控制溫度控制發酵溫度是影響豆瓣醬品質的關鍵因素之一。通常，發酵溫度應控制在25-30℃之間，溫度過高會導致微生物活性過強，發酵過快，影響風味；溫度過低則會導致發酵緩慢，甚至停滯。濕度管理氧氣供應發酵環境的濕度應保持在70-80%之間，濕度過低會導致原料失水，影響微生物的生長和代謝；濕度過高則可能導致雜菌污染，影響發酵質量。豆瓣醬發酵過程中需要適量的氧氣供應，以促進微生物的有氧代謝。發酵容器應保持適度通風，但需避免過度暴露于空氣中，以防氧化和雜菌污染。123發酵過程中的常見問題及解決方法發酵停滯發酵停滯可能是由于溫度過低、濕度過低或微生物活性不足引起的。解決方法包括調整發酵環境溫度至適宜范圍、增加濕度或添加活性較強的發酵菌種。異味產生發酵過程中產生異味可能是由于雜菌污染或發酵條件不當引起的。解決方法包括嚴格消毒發酵容器和工具、控制發酵溫度和濕度，以及使用高質量的原料。顏色異常豆瓣醬顏色異?？赡苁怯捎谠腺|量不佳或發酵過程中氧化過度引起的。解決方法包括選擇新鮮、無霉變的原料，以及控制發酵過程中的氧氣供應，避免過度暴露于空氣中。豆瓣醬的風味形成機制05風味物質的來源與形成原料發酵豆瓣醬的風味主要來源于大豆和辣椒的發酵過程，發酵過程中微生物（如曲霉、酵母菌等）分解蛋白質和碳水化合物，生成氨基酸、有機酸、酯類等風味物質。030201酶促反應在發酵過程中，酶類（如蛋白酶、淀粉酶）的作用促使原料中的大分子物質分解，生成小分子風味前體物質，進一步轉化為具有獨特風味的化合物。微生物代謝微生物在發酵過程中產生的次級代謝產物，如揮發性脂肪酸、醛類、酮類等，對豆瓣醬的風味有重要貢獻。大豆和辣椒的品質直接影響豆瓣醬的風味，優質原料含有更多的營養成分，能夠為微生物提供更好的生長環境，從而生成更豐富的風味物質。影響風味的關鍵因素原料質量溫度、濕度、氧氣供應等發酵條件對微生物的生長和代謝有顯著影響，適宜的發酵條件能夠促進風味物質的生成和積累。發酵條件發酵時間的長短決定了風味物質的生成量和種類，過短或過長的發酵時間都會影響豆瓣醬的風味平衡。發酵時間菌種選擇通過篩選和培養特定的微生物菌種，可以調控發酵過程中風味物質的生成，從而優化豆瓣醬的風味特征。風味調控的技術手段工藝優化調整發酵工藝參數，如溫度控制、攪拌頻率、發酵容器設計等，可以優化發酵環境，促進風味物質的生成和穩定。后處理技術通過加熱、干燥、調味等后處理技術，可以進一步調整和穩定豆瓣醬的風味，使其更加符合消費者的口味需求。豆瓣醬的質量控制與檢測06色澤與氣味優質的豆瓣醬應呈現紅褐色，色澤均勻，氣味濃郁且具有獨特的醬香味，無異味或霉味。檢測時需通過視覺和嗅覺進行初步判斷。含鹽量與水分豆瓣醬的含鹽量應控制在合理范圍內，通常為12%-18%，水分含量則需保持在40%-50%之間，以確保醬體的穩定性和口感。通過理化檢測儀器進行精確測量。微生物指標豆瓣醬需符合食品安全標準，細菌總數、大腸菌群和致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等微生物指標均需在規定范圍內，確保產品衛生安全。質量標準與檢測指標生產過程中的質量控制點原料篩選選擇優質的大豆、辣椒和食鹽作為主要原料，大豆需顆粒飽滿、無霉變，辣椒需色澤鮮紅、辣度適中，食鹽需符合食品級標準，確保原料的高品質。發酵過程控制發酵是豆瓣醬制作的核心環節，需嚴格控制發酵溫度（通常為25-30℃）和發酵時間（一般為3-6個月），同時定期翻攪，確保發酵均勻，避免雜菌污染。滅菌與包裝發酵完成后，需對豆瓣醬進行高溫滅菌處理，以殺滅殘留的微生物。包裝環節需確保容器清潔、密封性好，防止產品在儲存和運輸過程中變質。感官檢測使用專業儀器檢測豆瓣醬的pH值（通常為4.5-5.5）、氨基酸態氮含量（≥0.3%）、總酸含量（≤2.0%）等理化指標，確保產品符合國家標準。理化檢測穩定性檢測通過模擬不同儲存條件（如高溫、高濕）檢測豆瓣醬的穩定性，觀察其色澤、氣味和質地是否發生變化，評估產品的保質期和儲存性能。通過觀察、聞味和品嘗對成品進行感官評價。優質豆瓣醬應呈現細膩的醬體，色澤均勻，氣味濃郁，口感鮮香，無苦澀或異味。成品的感官與理化檢測方法豆瓣醬的工業化生產技術07自動化浸泡設備連續化生產線高效制曲設備包裝與滅菌設備采用自動化浸泡池和儲料罐，通過精確控制水溫、浸泡時間和水量，確保蠶豆瓣充分吸水，達到最佳浸泡效果，同時減少人工操作誤差。從蠶豆脫殼、浸泡、制曲到發酵、翻曬，整個生產過程實現連續化作業，大幅提高生產效率，降低勞動強度，同時確保產品質量的穩定性。使用大型制曲機，通過恒溫恒濕控制系統，確保豆瓣在發酵過程中保持適宜的環境條件，提高曲種的酶活力和發酵效率。采用自動化包裝線和高溫滅菌設備，確保豆瓣醬在包裝過程中不受污染，延長產品保質期，同時保持其風味和營養價值。工業化生產設備與流程智能控制系統通過傳感器和物聯網技術，實時監控生產過程中的溫度、濕度、pH值等關鍵參數，自動調整設備運行狀態，確保生產工藝的精確控制。機器人操作在關鍵工序如蠶豆脫殼、豆瓣清洗等環節，引入機器人進行操作，減少人工操作誤差，提高生產精度和一致性，同時改善工作環境。遠程監控與維護通過遠程監控系統，實現對生產設備的實時監控和故障診斷，及時發現并解決問題，減少設備停機時間，提高生產線的穩定性和可靠性。數據分析與優化利用大數據分析和人工智能算法，對生產數據進行分析，優化生產工藝參數，提高生產效率和產品質量，降低能源消耗和原料浪費。自動化與智能化技術的應用規?；a優勢工業化生產能夠實現大規模、連續化生產，大幅提高產量，降低單位產品成本，滿足市場需求，同時確保產品質量的穩定性。在規模化生產中，如何確保每一批次產品的質量一致性是一個重要挑戰，需要建立嚴格的質量控制體系和檢測標準，確保產品符合食品安全要求。隨著消費者對食品品質和健康要求的提高，工業化生產需要不斷進行技術創新，如開發低鹽、低脂、無添加劑的豆瓣醬產品，以滿足市場需求。工業化生產過程中產生的廢水、廢氣等環境問題需要得到有效處理，企業需采用環保技術和設備，減少對環境的污染，實現可持續發展。質量控制挑戰技術創新需求環保與可持續發展工業化生產的優勢與挑戰01020304豆瓣醬的儲存與保鮮技術08豆瓣醬應儲存在陰涼干燥的環境中，溫度最好控制在10-20℃之間，避免高溫導致發酵過度或變質。儲存環境的濕度應保持在60%以下，過高的濕度容易導致豆瓣醬吸潮發霉，影響品質。豆瓣醬應避免直接陽光照射，紫外線會破壞豆瓣醬中的營養成分，同時可能導致顏色和風味的變化。豆瓣醬應使用密封性好的容器儲存，防止空氣進入導致氧化，同時避免異味侵入影響風味。儲存環境的要求與控制溫度控制濕度管理光照避免密封保存保鮮技術的原理與應用低溫保鮮通過低溫冷藏或冷凍技術，可以有效抑制微生物的生長和酶的活性，延長豆瓣醬的保質期。真空包裝采用真空包裝技術，可以去除包裝內的空氣，減少氧化反應，保持豆瓣醬的新鮮度和風味。添加防腐劑在豆瓣醬中添加適量的天然防腐劑，如食鹽、食醋等，可以抑制有害微生物的生長，延長保質期。紫外線殺菌利用紫外線對豆瓣醬進行殺菌處理，可以有效殺滅表面的微生物，提高產品的衛生安全性。延長保質期的有效方法儲存期間定期翻動豆瓣醬，可以防止底部積水和發霉，保持豆瓣醬的均勻發酵和品質。定期翻動在豆瓣醬中添加適量的抗氧化劑，如維生素C、維生素E等，可以延緩氧化反應，保持豆瓣醬的顏色和風味。定期檢查豆瓣醬的儲存狀態，及時發現并處理可能出現的變質或發霉問題，確保產品的安全和品質。添加抗氧化劑將豆瓣醬分裝成小份儲存，可以減少每次開封時空氣進入的機會，延長整體保質期。分裝儲存01020403定期檢查豆瓣醬的營養價值與健康功效09豆瓣醬的營養成分分析蛋白質含量豐富豆瓣醬的主要原料是蠶豆和大豆，這些豆類富含植物性蛋白質，能夠為人體提供必需的氨基酸，有助于維持肌肉和組織的健康。礦物質與維生素膳食纖維豆瓣醬中含有豐富的鈣、鉀、鎂等礦物質，以及維生素C和B族維生素，這些營養成分對骨骼健康、心血管功能和神經系統都有積極的作用。豆瓣醬中的豆類原料含有一定量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能，預防便秘。123豆瓣醬對健康的益處豆瓣醬中的蛋白質和維生素C能夠增強人體的免疫系統，提高抵抗力，減少感染和疾病的發生。增強免疫力豆瓣醬中的膳食纖維和植物固醇有助于降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病。降低膽固醇豆瓣醬中的微生物發酵過程產生的有益菌群，能夠改善腸道環境，促進消化吸收，減少胃腸道不適。促進消化豆瓣醬在制作過程中會加入大量鹽分，因此高血壓患者和腎臟疾病患者應適量食用，避免攝入過多鹽分。食用豆瓣醬的注意事項控制鹽分攝入部分人群可能對豆類或辣椒過敏，食用豆瓣醬前應確認自身是否對相關成分過敏，以免引發不良反應。注意過敏反應雖然豆瓣醬營養豐富，但過量食用可能導致消化不良或營養過剩，建議適量食用，搭配其他食物以保持均衡飲食。避免過量食用豆瓣醬的創新與多樣化發展10新口味豆瓣醬的開發健康低鹽豆瓣醬隨著消費者健康意識的提升，低鹽豆瓣醬成為市場新寵。通過減少鹽分添加，同時利用天然發酵技術提升風味，既保留了豆瓣醬的傳統口感，又符合現代健康飲食需求。辣味升級豆瓣醬在傳統豆瓣醬的基礎上，加入不同種類的辣椒，如小米辣、朝天椒等，開發出多層次辣味的豆瓣醬，滿足不同消費者對辣度的偏好。果味豆瓣醬將水果如蘋果、梨等與豆瓣醬結合，通過發酵工藝，開發出帶有果香的豆瓣醬，既豐富了口感，又增加了營養價值。豆瓣醬調味包將豆瓣醬與其他調味料結合，制成即食調味包，方便消費者在烹飪時快速使用，提升菜肴的風味。豆瓣醬在其他食品中的應用豆瓣醬零食將豆瓣醬融入零食制作中，如豆瓣醬味薯片、豆瓣醬味堅果等，開拓豆瓣醬在休閑食品領域的新市場。豆瓣醬醬料將豆瓣醬作為基礎醬料，與其他食材如肉類、蔬菜等結合，制成即食醬料，方便消費者在快餐或便當中使用。豆瓣醬產品的市場趨勢綠色環保包裝隨著環保意識的增強，豆瓣醬產品開始采用可降解或可回收的包裝材料，減少對環境的影響，迎合綠色消費趨勢。030201個性化定制服務提供個性化定制豆瓣醬服務，消費者可以根據自己的口味偏好選擇不同的原料和辣度，滿足個性化需求。線上線下融合銷售通過線上電商平臺和線下實體店相結合的方式，擴大豆瓣醬產品的銷售渠道，提升品牌知名度和市場覆蓋率。豆瓣醬制作中的環保與可持續發展11能源優化生產過程中產生的廢水經過多級處理，包括沉淀、過濾和生物降解等步驟，確保排放水質符合環保標準，減少對環境的污染。廢水處理廢氣回收生產過程中產生的廢氣通過高效的廢氣回收系統進行處理，減少有害氣體的排放，同時回收利用其中的有用成分，實現資源的循環利用。在豆瓣醬的生產過程中，采用節能設備和技術，如高效熱交換器和變頻電機，減少能源消耗，降低碳排放，同時提高生產效率。生產過程中的環保措施廢棄物的資源化利用豆渣再利用生產豆瓣醬過程中產生的豆渣，經過發酵處理后可作為有機肥料，用于農田土壤改良，提高土壤肥力，減少化肥的使用。醬渣資源化包裝材料回收醬渣經過干燥和粉碎處理后，可作為飼料添加劑，用于畜牧業，提高飼料的營養價值，同時減少飼料成本。生產過程中使用的包裝材料，如塑料瓶和紙箱，通過回收系統進行分類處理和再利用，減少固體廢棄物的產生，降低對環境的影響。123采用清潔生產技術，如低溫發酵和自動化控制系統，減少生產過程中有害物質的產生，提高產品質量，同時降低對環境的影響。綠色生產技術的應用清潔生產技術在豆瓣醬的生產過程中，積極利用太陽能、風能等可再生能源，減少對傳統能源的依賴，降低生產過程中的碳足跡。可再生能源利用建立綠色供應鏈管理體系，從原料采購到產品銷售的各個環節，嚴格控制環保指標，確保整個生產鏈的可持續發展。綠色供應鏈管理豆瓣醬的市場營銷與品牌建設12豆瓣醬的市場需求分析餐飲行業需求隨著川菜、湘菜等地方菜系的流行，豆瓣醬作為重要的調味品，在餐飲行業的需求量持續增長，尤其是火鍋、燒烤等餐飲場景中，豆瓣醬的消耗量尤為顯著。家庭烹飪需求家庭烹飪中，豆瓣醬因其獨特的咸鮮風味和豐富的用途，成為許多家庭的必備調味品，尤其是在制作回鍋肉、麻婆豆腐等經典菜肴時，需求量穩定。健康飲食趨勢隨著消費者對健康飲食的關注，低鹽、低添加劑的豆瓣醬產品逐漸受到青睞，市場需求從傳統產品向健康化、高端化方向發展。品牌定位與推廣策略針對不同消費群體，品牌可以通過細分市場進行差異化定位，例如推出針對年輕消費者的時尚包裝產品，或針對健康飲食人群的低鹽低脂產品。差異化定位通過電商平臺、社交媒體等線上渠道進行品牌推廣，同時結合線下商超、餐飲渠道進行產品展示和體驗，形成全方位的品牌曝光。線上線下結合利用豆瓣醬作為傳統調味品的歷史文化背景，通過講述品牌故事、制作工藝等方式，增強消費者的文化認同感和品牌忠誠度。文化營銷烹飪技巧普及通過社交媒體、短視頻平臺等渠道，向消費者普及豆瓣醬的多種用法和烹飪技巧，例如制作豆瓣醬拌面、豆瓣醬炒菜等，提升產品的使用頻率。消費者教育與市場反饋健康知識宣傳針對消費者對健康飲食的關注，品牌可以通過專家訪談、健康食譜等形式，宣傳低鹽豆瓣醬的營養價值和使用方法，引導消費者選擇健康產品。市場反饋機制建立完善的市場反饋機制，通過消費者調查、產品評價等方式，及時了解消費者對產品的需求和意見，并以此為依據進行產品改進和營銷策略調整。豆瓣醬制作的家庭版方法13主要原料辣椒、食鹽、香油、豆油、味精等是提升豆瓣醬風味的關鍵，辣椒需選用新鮮或干燥的優質品種，食鹽則需使用無碘鹽以避免影響發酵。輔助材料基本工具發酵容器（如陶罐或玻璃瓶）、攪拌工具（如木勺或竹鏟）、過濾紗布等是制作豆瓣醬的必備工具，容器需提前消毒以避免雜菌污染。蠶豆或黃豆是制作豆瓣醬的核心材料，需選擇顆粒飽滿、無霉變的優質豆類，以確保醬料的品質和口感。家庭制作的基本工具與材料豆類處理將蠶豆或黃豆浸泡12小時以上，使其充分吸水膨脹，隨后煮熟至軟爛，冷卻后去皮備用。發酵管理發酵過程中需定期攪拌醬料，以確保發酵均勻，同時觀察醬料的氣味和顏色變化，發酵時間通常為15-30天，視環境溫度而定。發酵準備將煮熟的豆類搗碎成泥狀，加入適量食鹽和辣椒粉，攪拌均勻后裝入發酵容器中，密封置于陰