2025年公共營養師目標規劃試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

E.水

2.關于膳食纖維的作用，以下說法正確的是？

A.促進消化

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.提高血糖

E.促進營養吸收

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.油條

E.番茄

4.以下哪項不屬于食物中毒的預防措施？

A.食物要新鮮

B.食物要煮熟

C.食物要生食

D.食物要洗凈

E.食物要冷藏

5.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.夜盲癥

D.脂肪肝

E.糖尿病

6.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.油炸食品

E.精制糖

7.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.蔬菜

B.水果

C.魚類

D.蛋類

E.米飯

8.以下哪種食物屬于高蛋白質食物？

A.面條

B.豆腐

C.油條

D.稀飯

E.面包

9.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.貧血

C.脂肪肝

D.骨質疏松癥

E.糖尿病

10.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.番茄

11.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關？

A.貧血

B.夜盲癥

C.脂肪肝

D.骨質疏松癥

E.糖尿病

12.以下哪種食物屬于高鉀食物？

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.精制糖

E.面包

13.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

14.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.貧血

B.夜盲癥

C.脂肪肝

D.骨質疏松癥

E.血友病

15.以下哪種食物屬于高鋅食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

16.以下哪種食物屬于高銅食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪種食物屬于高碘食物？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.海產品

E.蔬菜

18.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.米飯

B.面包

C.稀飯

D.水果

E.蔬菜

19.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.夜盲癥

D.脂肪肝

E.糖尿病

20.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.蔬菜

B.水果

C.魚類

D.蛋類

E.米飯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和組織修復至關重要。（）

2.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（）

3.食物中毒主要是由細菌感染引起的。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

5.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

6.食用過多的鹽會導致高血壓。（）

7.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

8.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

9.人體所需的微量元素可以通過日常飲食獲得。（）

10.水是人體最重要的營養素之一，但過量飲水也會導致健康問題。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述如何通過食物搭配來滿足人體對營養素的需求。

4.舉例說明哪些食物富含膳食纖維，并說明膳食纖維對健康的好處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的角色和作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前社會存在的營養問題，提出具體的營養干預措施和建議，并闡述其可行性和預期效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，維生素A不屬于這六大營養素。

2.A,B,C

解析思路：膳食纖維可以促進消化，降低膽固醇，增加飽腹感，但不提高血糖，也不促進營養吸收。

3.A

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食品和部分植物性食品，雞蛋是其中的代表。

4.C

解析思路：食物中毒的預防措施包括食物新鮮、煮熟、洗凈、冷藏，生食會增加食物中毒風險。

5.B

解析思路：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝異常，引起骨質疏松癥。

6.C

解析思路：低脂肪食物指的是脂肪含量較低的食物，豆腐是其中的代表。

7.D

解析思路：高鈣食物包括奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等，蛋類也是鈣的良好來源。

8.B

解析思路：高蛋白質食物包括肉類、魚類、蛋類、豆制品等，豆腐是其中的代表。

9.A

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。

10.C

解析思路：高纖維食物包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等，蔬菜是其中的代表。

11.C

解析思路：維生素E缺乏會導致脂肪肝，影響肝臟功能。

12.B

解析思路：高鉀食物包括香蕉、橙子、土豆、菠菜等，水果是其中的代表。

13.E

解析思路：低鈉食物指的是鈉含量較低的食物，蔬菜通常鈉含量較低。

14.E

解析思路：維生素K缺乏會導致凝血功能障礙，血友病是一種遺傳性凝血因子缺乏病。

15.A

解析思路：高鋅食物包括肉類、海鮮、堅果等，肉類是其中的代表。

16.A

解析思路：高銅食物包括貝類、堅果、種子等，肉類也是銅的良好來源。

17.D

解析思路：高碘食物包括海產品、加碘鹽等，海產品是其中的代表。

18.D

解析思路：低糖食物指的是糖含量較低的食物，蔬菜通常糖含量較低。

19.B

解析思路：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝異常，引起骨質疏松癥。

20.D

解析思路：高鈣食物包括奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等，蛋類也是鈣的良好來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、限酒、清潔衛生。

2.食物金字塔是根據營養學原則，將食物分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆奶類、油脂類。

3.食物搭配可以通過以下方式滿足人體對營養素的需求：均衡攝入五大類食物，注意食物的色、香、味、形，合理安排餐次，避免過量攝入。

4.富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等。膳食纖維對健康的好處包括促進消化、預防便秘、降低膽固醇、控制體重、改善血糖水平等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進公眾健康中的角色和作用包括提供營養咨詢、制定營養干預計劃、開展營養