2025年公共營養師考試科目安排與試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食指南推薦的食物攝入量？

A.每日攝入500克水果

B.每日攝入300克蔬菜

C.每日攝入300克魚、禽、蛋、瘦肉

D.每日攝入500克奶及奶制品

2.營養不良的常見表現有哪些？

A.肌肉松弛

B.生長發育遲緩

C.免疫力下降

D.消化不良

3.以下哪些屬于優質蛋白質的食物來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米面

4.哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.維生素D

5.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.豆類

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.奶制品

7.營養過剩可能導致哪些疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心臟病

8.兒童營養不良的常見癥狀有哪些？

A.消瘦

B.生長發育遲緩

C.免疫力下降

D.消化不良

9.以下哪種營養素參與血紅蛋白的合成？

A.鐵質

B.維生素B12

C.葉酸

D.蛋白質

10.以下哪些屬于健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.食物多樣化

C.食物新鮮

D.食物安全

11.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.奶制品

12.哪些人群容易發生維生素A缺乏？

A.嬰幼兒

B.孕婦

C.老年人

D.長期素食者

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.奶制品

14.哪些人群容易發生缺鐵性貧血？

A.女性月經期

B.孕婦

C.老年人

D.慢性失血者

15.以下哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.肉類

16.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

17.哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天至少進行30分鐘的中等強度運動。（）

2.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

3.食鹽攝入量過多與高血壓、心臟病等慢性疾病密切相關。（）

4.維生素C可以幫助身體吸收鐵質。（）

5.食物中的脂肪都是有害的，應該盡量避免攝入。（）

6.人體對脂肪的需求量非常低，可以完全通過其他營養素來替代。（）

7.兒童和青少年應該增加鈣的攝入量，以促進骨骼健康。（）

8.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值就越高。（）

9.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

10.營養不良和營養過剩都是健康飲食的誤區。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.說明膳食纖維對健康的影響。

3.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其作用。

4.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.分析營養教育在提高全民營養健康水平中的作用及其實施策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：膳食指南推薦的食物攝入量應包括水果、蔬菜、魚、禽、蛋、瘦肉以及奶及奶制品。

2.ABCD

解析思路：營養不良的常見表現包括肌肉松弛、生長發育遲緩、免疫力下降和消化不良。

3.ABC

解析思路：優質蛋白質的主要來源包括瘦肉、魚類、豆類。

4.ABCD

解析思路：骨骼健康所需的營養素包括鈣、鎂、磷和維生素D。

5.C

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，如燕麥。

6.ABC

解析思路：富含膳食纖維的食物包括水果、蔬菜和粗糧。

7.ABCD

解析思路：營養過剩可能導致高血壓、糖尿病、脂肪肝和心臟病。

8.ABC

解析思路：兒童營養不良的常見癥狀包括消瘦、生長發育遲緩、免疫力下降和消化不良。

9.ABC

解析思路：血紅蛋白的合成需要鐵質、維生素B12和葉酸。

10.ABCD

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入、食物多樣化、食物新鮮和食物安全。

11.ABC

解析思路：富含抗氧化物質的食物包括水果、蔬菜和粗糧。

12.ABCD

解析思路：維生素A缺乏常見于嬰幼兒、孕婦、老年人和長期素食者。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物中。

14.ABCD

解析思路：缺鐵性貧血常見于女性月經期、孕婦、老年人和慢性失血者。

15.A

解析思路：鈣質主要存在于奶制品中。

16.AB

解析思路：鋅主要存在于肉類和海產品中。

17.ABC

解析思路：富含膳食纖維的食物包括粗糧、蔬菜和水果。

18.ABD

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋黃中。

19.AB

解析思路：維生素E主要存在于花生和堅果中。

20.ACD

解析思路：硒主要存在于海產品、肉類和豆類中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、均衡營養、注意膳食搭配、避免過量攝入高熱量食物、限制鹽和糖的攝入、保持飲食衛生等。

2.膳食纖維對健康的影響包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病；提供腸道益生菌生長環境等。

3.食物金字塔是一種營養教育工具，它展示了不同食物類別的攝入量建議，從底層到頂層分別代表谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶類和豆類，金字塔越底層表示攝入量應越多，越頂層表示攝入量應越少。

4.常見的營養素缺乏癥及其癥狀包括：缺鐵性貧血（面色蒼白、疲勞、免疫力下降）；維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥）；維生素B1缺乏（神經炎、肌肉麻痹）；鈣缺乏（骨質疏松、佝僂病）。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、身高、體重、健康狀況、活動水平等因素，結